 我國是世界上茶產(chǎn)量最高的國家，也是茶類最多的國家。面對眾多的茶葉類別，想必大部分人都是一知半解。看圖識茶，看完這篇文章即可明白六大茶類如何劃分。不過這并非我們的最終目標(biāo)，比這更重要的事，是找到適合自己的那味茶。 ——空空 目前對茶的分類方法有很多，分出來的類別也各有不同。上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉的色澤和加工工藝的不同,將茶葉分為六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，這也是目前最為通用的劃分方式。 綠茶 | 清新醇和  【發(fā)酵程度0%】綠茶屬于不發(fā)酵茶，保留了茶葉最原始的綠色，特點(diǎn)是清湯綠葉。茶香帶有清新的豆香味；茶湯滋味清淡微苦。在六大茶類中，綠茶的知名度最廣，是中國第一大茶類。 【茶性】較寒涼 【功效】由于綠茶未發(fā)酵，最大程度地保留了葉子中的維生素、氨基酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，具有殺菌、消炎、抗氧化、抗衰老的功效。 【適宜人群】適宜工作忙碌、用電腦較多的青年人；體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人群。因其茶性微寒，對腸胃刺激較大，過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者少喝；神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上不宜飲用。 西湖龍井  干茶形狀：扁平光滑、挺直尖削 茶 色：光潤翠綠色 茶 香：清香馥郁 茶 味：甘鮮味醇 適宜茶具：玻璃茶杯 沖泡方法：適宜85℃水溫，沖泡一分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：浙江省杭州市 洞庭碧螺春  干茶形狀：條索纖細(xì)、卷曲成螺 茶 色：銀綠隱翠 茶 香：有花果香，芬芳，嫩香 茶 味：甘厚、鮮醇 適宜茶具：直筒玻璃杯 沖泡方法：適宜70-80℃開水沖泡，或者先倒入開水后放茶沖泡 最佳產(chǎn)地：江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山 六（lù）安瓜片  干茶形狀：單片背卷、瓜子片形 茶 色：寶綠色 茶 香：高爽清香 茶 味：鮮醇回甘 適宜茶具：玻璃茶具、陶瓷茶具 最佳產(chǎn)地：安徽省六安市 白茶 | 綠裝素裹  【發(fā)酵程度10~20%】白茶屬微發(fā)酵茶。干茶色白隱綠，外表披滿白毫；茶湯呈象牙白；香氣清純帶有毫香；滋味清鮮爽口。 【茶性】寒涼 【功效】由于沒有經(jīng)過高溫殺青，白茶經(jīng)過陳放，其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯。所以民間素來有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，老白茶的保健功效更為顯著。 【適宜人群】適宜精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。新鮮白茶與綠茶的茶性相似，過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜飲用。 白毫銀針  干茶形狀：挺直肥壯、布滿白毫 茶 色：銀白、有光澤 茶 香：毫香、馥郁清香 茶 味：清鮮爽口、毫味足 適宜茶具：透明玻璃杯 沖泡方法：適宜90℃左右水溫，沖泡5-10分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省福鼎市、南平市政和縣 白牡丹 干茶形狀：狀似花朵、芽心肥壯 茶 色：毫心銀白、葉面深灰綠或暗青苔色 茶 香：馥郁、芬芳 茶 味：清醇、淡雅 適宜茶具：透明玻璃杯 沖泡方法：適宜90-100℃左右水溫，沖泡5-10分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省福鼎、政和、建陽、松溪等縣市 貢眉  干茶形狀：毫心顯、稍銀白 茶 色：翠綠色 茶 香：鮮醇，持久 茶 味：濃厚、醇爽 適宜茶具：白瓷蓋碗 沖泡方法：適宜90-100℃左右開水沖泡，5-10分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省南平市建陽縣 黃茶 | 金鑲玉美  【發(fā)酵程度20~30%】黃茶屬輕發(fā)酵茶。干茶色澤金黃光亮；茶湯杏黃明亮；茶香鮮嫩清銳；滋味甘醇鮮爽，有回甘。 【茶性】較涼 【功效】黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85%以上，有抗癌、殺菌、消炎等功效。 【適宜人群】含有大量消化酶，適合消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖者。黃茶的性質(zhì)和工藝都跟綠茶接近，由于比綠茶多了道“悶黃”工藝，茶性相對溫和，但對腸胃的刺激仍然較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者應(yīng)少喝。 君山銀針  干茶形狀：芽壯挺直、毫色金黃 茶 色：嫩黃潤 茶 香：清醇、持久 茶 味：甜爽、鮮醇 適宜茶具：玻璃杯 沖泡方法：適宜85℃左右水溫，沖泡1-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：湖南省岳陽市洞庭湖的君山 霍山黃芽 干茶形狀：形似雀舌，勻齊成朵 茶 色：嫩黃色 茶 香：茶香鮮爽 茶 味：醇厚、回甘 適宜茶具：玻璃杯 沖泡方法：適宜80℃左右水溫，沖泡3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)金雞山、太陽鄉(xiāng)金竹坪 蒙頂黃芽 干茶形狀：外形扁直、芽條勻整 茶 色：嫩黃、黃亮透碧 茶 香：甜香、濃郁 茶 味：鮮醇、回甘 適宜茶具：玻璃杯 沖泡方法：適宜70℃左右水溫，2-4分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：四川省名山縣蒙頂山山區(qū) 青茶 | 濃郁悠長 【發(fā)酵程度30~60%】青茶也稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。干茶呈深綠色或青褐色；茶湯呈黃綠色或橙黃色；具有花香果味；滋味醇厚，微苦有回甘。 【茶性】發(fā)酵度較低的如凍頂烏龍、清香鐵觀音性質(zhì)稍涼；發(fā)酵度較重的如濃香鐵觀音、巖茶等性質(zhì)較溫和 【功效】成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶色素，具有抗氧化、解油膩、降低血壓、降低膽固醇等功效。 【適宜人群】適宜人群較廣，尤其適合需要減肥、心情急躁的人群。脾胃虛寒及年老者，適合喝發(fā)酵程度較重的烏龍茶，發(fā)酵程度輕的應(yīng)少喝。 鐵觀音 干茶形狀：條索卷曲、壯實(shí)沉重 茶 色：鮮潤 茶 香：馥郁、持久 茶 味：醇厚、鮮甘 適宜茶具：紫砂壺、陶瓷蓋碗 沖泡方法：適宜100℃左右水溫，沖泡1-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省安溪市 武夷大紅袍 干茶形狀：條索緊結(jié)、壯實(shí) 茶 色：深褐色帶寶色 茶 香：細(xì)銳、幽長 茶 味：醇厚、甘爽 適宜茶具：宜興紫砂壺 沖泡方法：適宜100℃左右水溫，沖泡2-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省南平市武夷山 凍頂烏龍 干茶形狀：顆粒緊結(jié)、呈半球形 茶 色：墨綠色、邊緣有金黃色 茶 香：香濃，持久 茶 味：甘醇、爽滑 適宜茶具：陶瓷茶具 沖泡方法：適宜100℃左右開水沖泡，1-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：臺灣省南投市鹿谷鄉(xiāng) 紅茶 | 醇厚雋永 【發(fā)酵程度80~95%】紅茶屬全發(fā)酵茶 ，特點(diǎn)為紅湯紅葉。茶香帶有焦糖香；茶湯濃厚略帶澀味。 【茶性】較溫和 【功效】紅茶由于發(fā)酵充分，產(chǎn)生有茶黃素、茶紅素等有益成分。其中茶黃素被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”，具有調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇的功效。 【適宜人群】適宜虛寒體質(zhì)、脾胃功能差、手腳發(fā)涼的人群；適合女性及老年人。 祁門紅茶 干茶形狀：細(xì)緊挺秀、鋒苗顯露 茶 色：烏黑潤澤 茶 香：鮮嫩、馥郁 茶 味：味醇、雋永 適宜茶具：陶瓷茶具 沖泡方法：適宜100℃左右水溫，沖泡1-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：安徽省黃山市祁門縣 正山小種 干茶形狀：條索肥壯、緊結(jié) 茶 色：烏黑潤澤 茶 香：馥郁持久、有桂圓干香 茶 味：甘醇鮮濃、桂圓味明顯 適宜茶具：瓷質(zhì)茶具 沖泡方法：適宜90℃左右水溫，沖泡3-5分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省武夷山市 金駿眉 干茶形狀：條索緊秀、細(xì)嫩 茶 色：黑、金、黃相間 茶 香：薯香、花蜜香 茶 味：鮮活甘爽、喉韻悠長 適宜茶具：陶瓷茶具 沖泡方法：適宜80-90℃左右水溫，沖泡1-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：福建省武夷山市 黑茶 | 悠悠古道 【發(fā)酵程度隨時(shí)間而變化】黑茶屬后發(fā)酵茶。茶葉粗老，色澤細(xì)黑。新茶的茶湯橙黃或褐色；陳年的茶具有陳香，滋味醇厚回甘。 【茶性】整體溫和。新制的普洱生茶茶性較烈，久放后茶性可逐漸轉(zhuǎn)溫。 【功效】隨著發(fā)酵程度的增加，會(huì)轉(zhuǎn)化出很多對人體有益的物質(zhì)，具有補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、降脂降壓的功效。 【適宜人群】適合便秘、血糖高、抽煙喝酒的人群；適宜飲食結(jié)構(gòu)偏油膩的現(xiàn)代人；最適合冬季飲用。 云南七子餅茶 干茶形狀：緊結(jié)端正、餅狀 茶 色：烏褐油潤 茶 香：馥郁、醇正 茶 味：甘甜、醇厚 適宜茶具：紫砂茶具 沖泡方法：適宜100℃左右水溫，沖泡1分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：云南省西雙版納 云南普洱茶磚 干茶形狀：磚形端正、厚薄均勻 茶 色：黑褐、油潤 茶 香：陳香、濃郁 茶 味：甘醇、濃厚 適宜茶具：紫砂茶具 沖泡方法：適宜90-100℃左右開水沖泡，1分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：云南省普洱市 湖南安化黑茶 干茶形狀：條索緊結(jié)、圓直 茶 色：黑潤 茶 香：高香、持久 茶 味：醇厚、回甘 適宜茶具：紫陶茶具 沖泡方法：適宜100℃左右水溫，沖泡2-3分鐘后飲用 最佳產(chǎn)地：湖南省安化縣 細(xì)心的你也許發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律，隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的顏色由清淡變得濃郁，茶性也由寒涼轉(zhuǎn)為溫和。幾千年來，茶葉一直作為我們的健康守護(hù)神。對身體健康有益，也是我們愛茶的原因。借由本文的分享，希望幫助大家尋找到適合自己體質(zhì)的那味茶。我們可以忘記茶葉的分類，甚至忘記茶的名字。靜下心來，關(guān)注喝茶前后的身體感受變化，你的身體會(huì)告訴你，究竟哪款茶適合你。 |
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