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茄汁釀豆腐 原料：北豆腐1盒 西紅柿1個 蝦仁10粒 青豆20粒 香菇3朵 調料：鹽1/2茶匙（3克） 糖1/3茶匙（2克） 白胡椒粉2克 生抽1茶匙（5ml） 番茄沙司1湯匙（15克） 干淀粉1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 蠔油1茶匙（5克） 做法： 1）北豆腐切成3cm大小的長方形，用小勺子小心的從中間挖出多余的豆腐。西紅柿洗凈，切小塊，香菇切成同 青豆大小的丁備用。 2）蝦仁中加入一點點鹽（約1克），放入白胡椒粉（約1克），料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制5分鐘。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入香菇丁，青豆，加入蠔油，炒至香菇變軟時盛出。 4）將香菇，青豆和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸鍋，大火煮開后，蒸4分鐘后取出。 5）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，倒入西紅柿片炒軟后，加入糖和剩余的鹽，白胡椒粉，生抽，番茄沙 司炒勻，倒入清水（約100ml）攪勻，大火煮開后，將蒸好的豆腐放入湯汁中，轉成中火，慢慢將湯汁收濃 稠，待湯汁能裹在豆腐上即可。 釀苦瓜材料 肉碎用胡椒粉，五香粉，鹽，味精，薯粉拌均 做法 1) 把苦瓜切厚片，挖掉中間的種子，把腌制好的肉碎放進去后，熱油把苦瓜炸熟后盛起來備用 2)熱油，把蒜蓉炒香，加入耗油，黑醬油，糖，鹽，味精調味，再加入適量的水，把薯粉和水混均后倒入鍋里勾芡，再把汁倒入苦瓜里即可 芝麻釀茄子材料 茄子2個，豬絞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉適量 做法 1.茄子洗凈，切去頭部及尾部再切半，去籽備用。 2.豬絞肉與所有腌料抓拌均勻，腌約5分鐘備用。 3.茄子內抹上適量太白粉，將作法2腌好的豬絞肉填滿茄子，撒上黑、白芝麻備用。 4.熱鍋，以小火將作法3的材料煎至兩面呈金黃色，再放入蒸籠，以大火蒸約12分鐘。 5.將芡汁調勻、煮滾，淋在作法4的釀茄子上即完成。 釀豆角材料 長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣 做法 1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然后沖冷水。 2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。 3.將粗端由內向外，纏繞一下， 4.細端由外向內纏繞， 5.纏繞數次，最后插入兩條豆角中固定，編成了環狀。 6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。 7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。 8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最后少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許淀粉水使形成薄芡出鍋。 釀辣椒材料 紅色、綠色尖椒250克，瘦肉約200克，干香菇6朵、干魷魚半只，生粉約20克，油、鹽、醬油少許。 做法 1、香菇和魷魚用溫水浸泡約1小時后切成小粒。 2、瘦肉剁碎，加入香菇、魷魚粒和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡。 3、尖椒洗凈切段，將內里的辣椒子淘干凈。注意：辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡。 4、將肉餡釀入尖椒段中。 5、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘后加約100ml的水加蓋燜熟即可。 釀田螺材料 田螺400克，肉末100克，鹽5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個 做法 1.將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。 2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。 3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，腌制半小時。 4.在腌好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。 5.將餡料釀回到螺殼里，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。 6.取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。 7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。 8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。 煎釀筍尖材料 竹筍，肉，干淀粉，鹽，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水 做法 1.竹筍去殼焯水，打通竹節，撒上干粉； 2.挖出的筍末拌進肉餡里，加鹽，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌勻； 3.把肉餡釀在竹尖里，塞緊，用干粉封口； 4.下鍋煎至兩面略焦，表皮起皺； 5.加水煮開，放醬油，糖，鹽，料酒，煮至湯濃入味。 蘑菇釀肉材料 1，蘑菇8個，2，豬肉100克，3，西紅柿一個，4，胡蘿卜，鹽，生姜粉，胡椒粉，油，生抽適量 做法 1、蘑菇洗凈去蒂待用 2、將豬肉剁成尼，用鹽、生姜粉、胡椒粉、油、生抽攪拌均勻 3、胡蘿卜檫取少量胡蘿卜絲 4、把肉末釀入蘑菇，用胡蘿卜絲裝飾 5、放入電飯煲蒸熟（利用煮飯的時候同步進行） 6、取出裝盤。 —————————————— |
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