豬蹄的24種鮮美做法

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，解饞、美味，還美容！

1）紅燒豬蹄 

做法：

1、豬蹄塊冷水下鍋焯去血污，瀝干水分備用。

2、油熱轉小火加入冰糖，熬至冰糖完全融化，顏色變紅冒泡，倒入豬蹄翻炒。

3、加入蔥姜、花椒、八角、香葉、草果翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。

4、加入沒過豬蹄的水大火燒開，轉小火燉煮一個半小時加入鹽燉煮半小時，大火收湯。

2）香醋豬蹄 

做法：

1、豬手砍塊，下水煮去血水，洗凈。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)。

2、開始泛油的時候加整粒蒜、辣椒干、醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

3）香辣豬蹄 

做法：

1、鍋中水，放入蔥姜片、料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。

2、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

3、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄。

4、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

4）香辣美容蹄 

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 

2、再放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。 

3、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，然后放入料酒，加水，

4、豬蹄煮1個小時，加入鹽和味精，把制成的焦糖色加入水中，使豬蹄上色。 

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。

6、花椒和干紅辣椒用油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

5）乳香辣豬蹄 

做法：

1、將豬蹄塊冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出。

2、把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁。

3、油鍋中放入紅辣椒，然后倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色。

4、放2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下后，淋上腐乳汁翻炒，大火收汁即可裝盤。

6）啤酒燒豬蹄 

做法：

1、水中加花椒煮開，放入豬蹄煮開，撈出洗凈瀝干。

2、油鍋里加入冰糖炒糖色，下豬蹄翻炒至上色;加入老抽炒至上色，加入鹽翻炒均勻。

3、最后放入姜、蒜、八角炒下，倒入啤酒至淹沒。

4、加入一個蔥結，大火煮開后關火，轉入高壓鍋里，中火壓上12分鐘即可。

7）香蔥豬蹄 

做法：

1、將豬蹄用刀劃口，與蔥切段一同放入鍋中，加水和鹽，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

8）腐乳豬蹄 

做法：

1、豬蹄焯水，撈出冷水沖洗瀝干。

2、豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

2、豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段、姜片、八角，炒出香味。

3、放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。

4、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可；大火收汁。

9）冰糖豬蹄 

做法：

1、豬蹄剖開，焯水撈出；加八角、香葉、蔥段、姜片、醬油、冰糖、鹽、料酒、桂皮。

2、放入高壓鍋，加水沒過豬蹄；高壓鍋上汽后，燜40分鐘。

3、放氣后撈出豬蹄和一半湯汁放入炒鍋中燒開，將湯汁收干即可。

10）黃豆燜豬蹄 

做法：

1、黃豆提前三小時泡好，豬蹄洗凈飛水。

2、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖，等它慢慢融化。

3、糖油的顏色深了，把豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，大火爆三分鐘。

4、加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了 。

5、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆。

6、加一大勺鹽，加一點干辣椒、桂皮、草果、肉蔻、八角等。上汽后高壓半小時。 

7、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可。

11）冰糖豬蹄花生 

做法：

1、豬蹄塊用水燙過取出。

2、將豬蹄、香料、花生及香料、冰糖、醬油、海山醬一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 

12）玉米燉豬蹄 

做法：

1、油鍋燒至八成熱，下姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。

2、下入豬蹄塊，炒至斷生；加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水。

3、煮沸后下入玉米段，開鍋轉小火燜30分鐘；臨收汁兒前加雞精調味，裝盤撒上蔥花。

13）大蹄扒海參 

做法：

1、在豬蹄外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分。

2、放入7成熱的油中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 

3、熱油煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

4、再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。

5、將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

14）紅扒豬蹄 

做法：

1、豬蹄開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

2、加入鹵料、黃酒、糖，大火燒開，轉小火燜煮熟爛，盡量保持豬蹄的完整。 

3、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄、料酒兩大勺、砂糖兩勺，高湯沒過原料，適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 

15）燉豬蹄 

做法：

1、水燒開后，把剁好的豬蹄放入，煮至血沫燒出來后，關火，撈出沖洗干凈。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水、老抽、食鹽，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

16）鹵豬蹄 

做法：

1、水燒開后，把剁好的豬蹄放入，煮至血沫燒出來后，關火，撈出沖洗干凈。

2、豬蹄放入砂鍋或高壓鍋內，倒入料酒、白胡椒粉、老抽、鹵肉包、蔥、姜、蒜。

3、熱水蓋沒過豬蹄。選擇燉/煮，默認半小時的時間.

4、打開蓋子，用筷子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

17）鹵水豬蹄 

做法：

1、豬蹄開水一抄，洗凈血沫。上一鍋涼水，下入豬蹄塊。

2、再加醬油、料酒、鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛。

3、浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！ 

18）醬豬蹄 

做法：

1、豬蹄切開沖洗后入冷水鍋中,加料酒煮3分鐘撈出沖洗瀝水。

2、熱油鍋入橄欖爆香蔥、姜、蒜,下豬蹄翻炒。

3、加香葉.八角.料酒.冰糖翻炒至融化.入老抽翻炒至豬蹄上色。

4、加清水沒過豬蹄,大火燒開轉小火燉2小時,調入食鹽大火收干鹵汁即可。

19）豬蹄醋 

做法：

1、豬手塊下水煮去血水，洗凈。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)。

2、開始泛油的時加整粒蒜、干辣椒醬油和半支醋煮滾。 

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 

20）豬蹄黃豆湯 

做法：

1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡40分鐘。

2、高壓鍋內放入黃豆豬腳姜片，同煮20分鐘。無高壓鍋時多煮1小時。

3、放入蔥花，調味可食。 

21）花生燉豬爪 

做法：

1、將豬腳洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水。

2、用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 

22）紅燒肘子 

做法：

1、將肘子放在清水里泡，出凈血水。用一次性剃須刀將外皮的毛清理干凈備用。

2、將肘子放入盆中，用老抽均勻的涂滿肘子，靜置十分鐘備用。

3、油鍋加入冰糖，炒化。冰糖溶化后，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

4、將肘子放入鍋中翻炒。一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人。

5、等糖色上好之后，放入大蔥段和姜片翻炒片刻。

6、加入足量的水，完全滿住肘子，放入調料盒，一直到酥爛為止，出鍋即可食用。

23）東坡肘子 

做法：

1、豬肘順骨縫劃切一刀；放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨。

2、砂鍋內放入煮肉原湯，大量蔥節、姜、紹酒在旺火上燒開；下入雪豆蓋嚴。

3、然后移到微火上煨燉 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

4、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃。

小貼士：豬肘燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

24）功夫鮮味肘 

做法：

1、先把豬肘放明火上燒5分鐘，取下用刀刮凈豬肘皮。

2、再放淡鹽水盆里浸泡30分鐘，撈出來控水待用。

3、盆里放大蔥、姜片、香菜、胡蘿卜、青椒、芹菜、桂皮、香葉、鹽、味精和啤酒。

4、然后用手反復去抓碎，放入豬肘腌漬1小時后，取出來待用。

5、把冰糖色均勻地涂抹在豬肘的表面后，下到五成熱的油鍋里。

6、炸至其表面起硬殼且呈棗紅色時，撈出來控油。

7、把干貝、干竹筍和干香菇泡發好。鵪鶉蛋煮熟去殼，下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀。

制作鹵豬肘的鹵湯：

1、油鍋里燒至五成熱時，下大蔥段、黃瓜、芹菜、干辣椒、姜片、香菜、花椒粒、香葉片、小茴香、八角和豆蔻。

2、香味濃時，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鐘，經過過濾便得到蔬菜鹵水。

3、把豬肘子放進蔬菜鹵水去，大火燒開后，轉小火煲至豬肘八分熟時，撈出來后待用。

煲制成菜：

1、熱油鍋便投入蔥段、姜片和蒜瓣一起炒香，接著把香菇、竹筍塊、干貝和金鉤放進去炒2分鐘，加海鮮醬和蠔油續炒出香味，再摻入鮮湯燒開，其間須加入冰糖、雞粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、料酒和老抽。

3、把調好的湯倒進砂煲里，再把鹵好的豬肘、金華火腿和汆過水的雞骨架塊放進去，蓋上蓋子并改小火煲制，直到砂鍋里剩下少量湯汁后，調入少許味精即可端上桌。

鹵豬蹄滑嫩不膩的方法：

①豬蹄處理干凈剁成小塊，最好骨頭也剁碎了，里面的骨髓比較香。

②加白酒、糖、醬油和姜片腌15～30分鐘（不要加鹽，不然鹵出來不嫩）。

③油熱鍋放花椒，花椒變色放干辣椒和蔥姜，煸炒出香味，下豬蹄翻炒至變色。

④加熱水至沒過豬蹄，加入白酒、大料和醬油，改小火，加鍋蓋煮。

⑤隔一會兒就掀開鍋蓋看一下，水少就加水，同時加醬油。一共要加3次水，煮20分鐘左右收汁，即可出鍋。