 【主 料】發(fā)制好的（8頭）鮑魚6只； 【輔 料】老母雞半只、排骨300克、雞爪250克、金華火腿30克、干貝5個； 【調(diào) 料】鹽2克、料酒5毫升、姜2片、淀粉10克、蠔油20克、老抽5毫升； 【水 量】純凈水1600+800毫升； 1、清水燒開后，將老雞、排骨剁大塊，和雞爪一同放入汆燙3分鐘，撈出備用； 2、鍋內(nèi)依次放入鮑魚、老母雞等輔料以及姜片、料酒和1600毫升的水； 3、蓋上鍋蓋，啟動【滋補·煲靚湯】功能，烹飪程序自動執(zhí)行； 4、待烹飪結(jié)束后，再加入800毫升的水，重新啟動【滋補·煲靚湯】功能，進(jìn)行二次烹飪； 5、待二次烹飪結(jié)束后，首先取出鮑魚，然后用密網(wǎng)漏勺把湯渣過濾掉，只保留原汁； 6、再把鮑魚放回鍋內(nèi)和原汁一起，放入鹽、老抽和蠔油，手動加熱； 7、淀粉用涼水化開，待鍋中原汁收至合適水量后，緩緩倒入淀粉液，攪拌勾芡； 8、操作完成后，將鮑魚取出裝盤，剩余粘稠原汁澆在鮑魚身上即可。  1、為避免主料黏在鍋底，可將竹箅鹽水煮后，放在鍋底； 2、裝盤時，可將汆燙后的西蘭花扮邊，成品更漂亮； 3、可以多次煲制，效果更好，但需要添加水量； 4、原汁如果太多，可以手動燒開后適當(dāng)加熱一段時間濃縮一下； 5、如果不喜歡勾芡，也可以直接將湯汁澆在鮑魚身上。  【主 料】泡發(fā)好的海參6只； 【關(guān)鍵調(diào)料】蔥8段、鹽4克、老抽5毫升、白糖5克、料酒5毫升、油20毫升； 【增香調(diào)料】姜4片、蔥6瓣； 【輔助調(diào)料】（炸蔥用）油50毫升、淀粉10克； 【水 量】頂湯400毫升； 1、用炸蔥用的油將蔥段、姜片、蒜瓣炸至金黃，撈出備用； 2、炸蔥油取出20毫升備用； 3、鍋內(nèi)加入頂湯、炸好的蔥段、鹽、老抽、白糖、料酒、炸蔥用過的油20毫升，最后放入處理好的海參； 4、蓋上鍋蓋，啟動自動功能，調(diào)節(jié)至大火燒開； 5、燒開以后，手動調(diào)節(jié)小火，定時加熱5分鐘，停火以后靜置不動，透味10分鐘以上； 6、透味以后，再次加熱燒開，然后將海參、蔥段撈出裝盤； 7、鍋內(nèi)湯汁勾芡，澆到海參上面即可。  1、炸蔥段另用家里的煤氣爐即可； 2、頂湯菜譜參見【滋補·煲靚湯】功能； 3、若沒有頂湯，也可以用水代替； 4、不喜歡勾芡，也可以直接把湯汁澆到海參上即可； 5、也可以嘗試使用【家常·干鍋】功能來烹飪這道菜。  1、柴雞宰殺去毛收拾干凈，剁成3厘米塊； 2、熱水下鍋焯燙3分鐘，撈出撇去血沫沖洗干凈； 3、干松茸清水洗凈，溫水哦、泡發(fā)2-3小時； 4、鍋內(nèi)放入處理好的柴雞、松茸、調(diào)料和水； 5、蓋好鍋蓋，啟動【滋補·煲靚湯】功能； 6、另起一鍋加水，放入姜片、料酒燒開； 7、把泡發(fā)好的花膠放入鍋內(nèi)，燙軟后撈出，放入器皿內(nèi)； 8、待【滋補·煲靚湯】功能結(jié)束后，撈出松茸與花膠同放，再將湯盛入即可。  1、烹制時要將泡松茸的水倒入鍋中一同燉湯，味道更鮮美； 2、泡松茸時用盤子壓住，泡發(fā)更均勻； 3、盛湯撇油，才能上桌； 4、水里加入姜片和料酒可去除花膠腥味。 |
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