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來自： 培訓班背包 > 《飲食 食譜 營養(yǎng) 》
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絕密配方：四川辣椒油制作
絕密配方：四川辣椒油制作。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋...
四川紅油的秘制做法（值得收藏）
四川紅油的秘制做法（值得收藏）煉制紅油,首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天...
四川涼拌菜紅油調料的做法大全
四川涼拌菜紅油調料的做法大全四川涼拌菜紅油調料的做法大全。麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物...
紅油煉制
紅油煉制。1.100斤菜籽油，6斤皺椒，4斤子彈頭，香料（草果100克白扣200克八角300克）洋蔥5斤切小片。2.冷鍋下油洋蔥，開火待洋蔥榨干轉金黃色撈出打凈（洋蔥渣定打凈，防止有胡味）3,升油溫至270關火...
一款比紅油還紅的《糊辣油》是怎么做的，來吧大廚師教你！
一款比紅油還紅的《糊辣油》是怎么做的，來吧大廚師教你！但是大家知不知道四川還有一種拌涼菜使用的油叫糊辣油，你們知道是什么嗎？宮...
制作四川紅油辣椒的4個核心要素，缺一不可，失之毫厘，差之千里
在四川以外的很多地方，基本都是用生辣椒面制作紅油辣椒，殊不知生辣椒面做出的紅油辣椒較之于熟辣椒面做出的紅油辣椒，味道相去甚遠。...
詳細的四川紅油的制作方法
詳細的四川紅油的制作方法。四川紅油也有多種，下面列出幾種常見的四川紅油的制作方法。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，...
大廚教你妙用四川2種辣椒，香辣紅油煉制方法，簡單又實用。
《秘制辣椒油》配合前面一篇四川鹵水～開店必備紅油，生意絕對火
實際操作辣椒是（新一代辣椒1斤，印度辣椒1斤，油；選用優(yōu)質的辣椒，最好當年的辣椒，（新一代辣椒---魔鬼辣椒印度的，）去子把，用微火...
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