|
來張大媽這里好幾年了，原創數量也慢慢的接近30篇。其中論熱度，美食相關的絕對傲視群雄。一篇簡單的曬烤羊腿的帖子收藏過千，連曬廚刀的帖子收藏量都八百多。不由得感慨我大吃貨國各位值友的熱情。 本篇與大家分享我兩道拿手菜（一篇原創曬兩樣，對于我這種厚道人，小編要多給一些金幣）。其共同的特點是辣、爽！吃起來酣暢淋漓，絕對的下飯神器，米飯殺手！ 這兩道菜雖然不是快手菜，但原料很普通，制作過程也不復雜，只要注意幾個關鍵點，成功率很高。 1.麻辣牛肉 這道菜講究個麻辣鮮香，口感豐富。 主料：牛腩。 輔料：青蒜苗、干紅辣椒、姜片。 調料：生抽、黃酒、郫縣紅油豆瓣、花椒、八角、草果、香葉、桂皮、陳皮、山楂等。  新鮮牛腩一塊，約600g~800g。↑  洗凈，切成2.5cm左右見方的小塊。↑  冷水下鍋，焯水，然后用清水洗去浮沫，瀝干水分，待用。↑  干紅辣椒、花椒、姜片。上圖只是示意，實際用量根據個人口味調整。↑  郫縣紅油豆瓣醬。↑  鵑城郫縣豆瓣醬四川特產廚房調味川菜調料辣椒醬 500g罐裝紅油豆瓣 1份8元京東直達鏈接  炒鍋燒熱，放底油（稍多一點），將干紅辣椒、姜片、花椒放入，小火烹炸1分鐘左右。↑  加入兩勺豆瓣醬（約80g），翻炒1分鐘左右。↑  加入牛肉塊，大火翻炒一兩分鐘。↑  加一大勺黃酒。↑  加一勺生抽調味。↑ 大火翻炒兩分鐘左右。↑ 加入開水，沒過牛肉。放入草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、山楂。建議購買成品燉肉料，紗布包的小包裝用著很方便。陳皮的用量不要多，一小塊就行。湯中的小黑點是炸糊的花椒（邊做菜邊拍照，沒控制好油溫），此時可撇出。↑ 口重的話加點鹽調味，然后大火燒開，小火燉1小時左右。想省時的，這一步可以放到高壓鍋做。↑ 最后大火收汁，想要麻辣味再濃一些的話，撒點花椒粉辣椒油什么的。 撒一把青蒜苗，出鍋！配一聽清爽的麒麟一番榨，再輕輕松松的干掉兩碗飯，絕了！ 【京東超市】麒麟（Kirin）一番榨啤酒500ml*24聽 整箱裝165元日本經典啤酒系列京東直達鏈接查看百科 2.黃燜雞 前些年，黃燜雞米飯風靡大江南北，幾乎每條小吃街上都能看到它的招牌。我在餓了么APP下的第一單就是黃燜雞米飯。其實做法很簡單，花點時間學一學，秒殺館子味！ 主料：雞腿兩個。 輔料：干香菇、青椒、生姜、干紅辣椒、土豆。 調料：黃酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精。 雞腿洗凈，剁成4cm左右的塊，瀝干水分。↑ 干香菇用涼水泡開，切成段；青椒切成長條；土豆切塊（不加土豆也行）。↑ 注意，一定要用干香菇，味道更濃，口感更好，是這道菜的靈魂。 生姜切片（量多一些），干紅辣椒切成小段。↑ 炒糖色，沒把握的可以略過這一步，不影響口味。↑ 加入雞塊大火翻炒，然后加一大勺黃酒。↑ 加入姜片和干紅辣椒。↑ 加一勺生抽。沒炒糖色的，這一步還要加一點老抽和一勺白糖。↑ 倒入熱水，再倒入之前泡香菇的水。總水量以略露出雞塊為宜。↑ 加一勺白胡椒粉。↑ 加一到兩勺鹽（約5g~10g）調味，這一步看個人口味了，建議比日常的口味稍咸一點。↑ 大火煮開，然后轉中小火。↑ 5分鐘后加入土豆塊。↑ 再燉10分鐘，大火略收汁（不要收得太干，還要拌米飯呢），然后加入青椒翻拌。青椒斷生后，調入雞精，出鍋。↑ 香濃的黃燜雞和醇厚的智美金帽很配。米飯？不在話下，光用湯汁拌飯就能吃個肚圓！ 【京東超市】比利時進口啤酒 Chimay 智美黃帽啤酒 精釀啤酒 組合裝 330ml*6瓶168元修道院啤酒是比利時啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。而真正由修道士在修道院中釀造的“Trappist”啤酒全世界僅剩下6家修道院還在釀造，其中的Chimay智美是最受歡迎，黃帽在眾多智美啤酒中屬于酒精度及原麥汁濃度較低的一款，由于是采用上層發酵技術，所以在出廠后啤酒在瓶中還可以進行2~3次京東直達鏈接查看百科 3.寫在最后 我通常用黃酒代替料酒，因為料酒中的復合調味品可能影響我對菜品味道的把控。當然這有點玄學的意味，按個人習慣來吧。 “館子味”的一大關鍵是溫度。一方面家里的灶火要旺，另一方面需要有一口儲熱能力強的好炒鍋。 這兩道菜難有資格登堂宴客，不過很適合一個小家庭在周末開開心心的吃上一頓。 一起來試試吧，把家里的米飯消滅光！ 謝謝觀看！ |
|
|
