說起制作燒臘，粵、港一帶可謂高手云集。燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。燒臘好吃的一大奧秘還得是它的醬料 下面就跟著至潮味小編來認(rèn)識下各式各樣的醬料！  【叉燒醬】 用途：用做叉燒肉的腌制。每500克豬肉約用50克的叉燒醬腌制1小時(shí)即可。  【制作方法】 將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機(jī)攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。 燒鵝醬 用途：燒鵝（鴨）用的腌料，每只鵝腌制時(shí)用50克此醬即可。  【制作方法】 將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。 白云豬手糖醋汁 用途：此醬汁用來腌制白云豬手，腌制時(shí)將豬手浸泡在其中，可充分入味。  【制作方法】 將白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入鹽35克調(diào)味，最后放入青紅辣椒碎50克。 蒜香粉  【制作方法】 將蒜蓉750克、鹽200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。 燒鵝汁 用途：淋在燒鵝上調(diào)味用。  【制作方法】 將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。 怪味醬 用途：此醬多數(shù)用來制作涼菜，例如制作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌  【制作方法】 芝麻醬100克用白醋500克拌勻，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克調(diào)味，最后放辣椒油5克即可。 |
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