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興凱湖微周刊2017-04-13閱讀原文 排骨應該是豬身上最受歡迎的部位之一了吧。在餐廳吃飯時，點道排骨來壓陣是極好的；在家里組局，若能拿出一道好味道的排骨，更是會瞬間提升餐桌豐盛感。今天推薦的這些排骨做法，統統色香味俱全，隨便挑一道上桌，可是都能讓大家稱贊叫好呢~ -- 金牌蒜香骨 -- by 宅與路上 金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜，蒜香入骨，回味無窮。它也是很多酒樓的招牌菜之一，今天就在家里試試這讓人忍不住吮指的菜吧！ -- 用料 -- 一字排 生蒜 干辣椒 生抽 老抽 紅糖 蠔油（可省） 蒜汁 蒜蓉辣椒醬 -- 做法 -- 排骨洗凈，用廚房紙吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛，濾出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、紅糖、蠔油，一起抓勻腌制 3 小時以上。 蒜剁碎，可以把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎，蒜蓉辣椒醬一勺備用。 腌好的排骨放廚房紙吸去水分，油六成熱時放入排骨，調小火炸透，用筷子可又輕松穿過排骨肉即可，撈出瀝油，再用廚房紙吸去多余的油。 鍋中少量油熱后，放入步驟 2 的配料，小火炒至蒜香濃郁，蒜泥微黃時倒入排骨，翻炒均勻即可。 -- 小貼士 -- 個人覺得加入一點紅糖，排骨風味更佳，沒有可用白糖代替。 腌制時一定要放蒜汁，這樣才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否則炸時易糊。 蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。 排骨炸透即可，時間不宜過長，否則口感偏干。 腌制時間不夠的話，可在最后一步炒蒜碎時加入少許鹽。 做蒜香骨一定要選用一字排，就是精選的那種長條肋排，瘦中略帶點肥，口感最好，一長根拿在手中啃著也最給力。 -- 懶人版糖醋排骨 -- by 小辭xiaoci 不分年齡與口味偏好，大小都能通吃的糖醋排骨，用這種做法烹飪出來超級簡單。省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例，就能做出餐廳級美味~ -- 用料 -- 豬小排 500 克 料酒 1湯勺（ 1 湯勺 = 15 毫升） 鹽 3 克 醬油 2 湯勺 米醋 3 湯勺 白糖 4 湯勺 姜片 -- 做法 -- 豬小排冼凈，晾干水份備用。 鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜 20 分鐘。 20 分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！） -- 小貼士 -- 做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。 排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。 在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。 黃金比例中的米醋和糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成 4 湯勺米醋、 3 湯勺白糖。 喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。 -- 糯米排骨 -- by 小尾羊 一盤色香味俱全，既可當菜又可當飯的美味糯米排骨。操作很簡單，不占用煎炒烹炸的時間，可以提前操作，不會讓自己手忙腳亂，一蒸搞定！ -- 用料 -- 精排 500 克 圓糯米 150 克 生抽、鹽 適量 雞精 適量 蔥段姜片 適量 糖 適量 甜面醬 適量 南乳汁 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 小香蔥、胡蘿卜（紅椒碎） 少許 -- 做法 -- 去市場買精排，讓賣家給剁成 5 厘米長的小塊，回家用清水泡一小時泡出血水，中間換水兩次，瀝干，然后用以上調料腌制排骨。腌制時間 4 小時以上。 將糯米提前半天用涼水泡上，圓糯米口感較勁道，長糯米口感較粘糯，隨個人意！ 將排骨放在糯米里滾，使其沾滿糯米，輕輕的擺放在盤子里或者籠屜上，剩余不多的糯米就均勻的撒在上面，隔水蒸（注意鍋底的水要添多點，以免燒干鍋），水燒開后調到中小火燜蒸 50 分鐘。 出鍋后，撒上小蔥和胡蘿卜末（也可以是紅椒碎），既美味又美觀！ -- 黑椒可樂肉排 -- by 籟籟的博客 可樂中的小蘇打可有效地使肉質更松嫩適口，其豐富的糖分更賦予菜品濃郁持久的鮮香味和飽滿的口感。研磨黑胡椒也是本菜的小亮點，使得可樂肉排鮮而不膩，味厚更馨香。 -- 用料 -- 豬肉排 1 小盤 可樂 1 大杯 生姜 1 塊 蒜瓣 4 粒 花椒粒 少許 精鹽 料酒 生抽 老抽 豉油 研磨黑胡椒 -- 做法 -- 將肉排洗凈控水備用，鍋內坐水煮開，投入小撮花椒粒，將脊骨放入鍋中，加入 1 勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用。 生姜洗凈切丁塊，大蒜去皮；鍋燒熱注油，將姜、蒜下鍋煸香。 將氽煮過的肉排下鍋，翻炒至表皮稍微金黃焦香，鍋內噴入料酒，調入生抽、老抽、豉油炒勻。 將可樂倒入鍋中，用量以淹沒肉排為好。 大火煮開后，轉中小火加蓋燜煮。 將燜煮至肉排酥軟（約 18 分鐘左右），下鹽調好味，轉大火收濃汁，起鍋前撒上現磨黑胡椒即可。 -- 雙椒煎排骨 -- by 大貓爪和小貓爪 排骨煎著吃，肥美又香脆，大顆粒的鹽口感超好，青椒味道也很夠勁，吃著吃著就光盤了~ -- 用料 -- 排骨（盡量用小排） 1斤 青椒（注意小貼士） 5個 干紅辣椒 5個 蔥 一根 鹽（大粒兒海鹽最好） 1 tsp 白糖 1 tsp 料酒 1 tbsp 醬油 1 tbsp 淀粉 4 tbsp -- 做法 -- 青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑）。排骨洗凈切好，焯水撈出，加入白糖、料酒、醬油和淀粉，讓排骨充分裹上。 鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱后，小火煎至兩面金黃。 將排骨移出，用剩余的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋。找個時間切個蔥段。 將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘既可。 -- 小貼士 -- 每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的排骨就多焯一會兒。請自行調整，可以嘗試 25 分鐘到 30 分鐘，不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和姜片有助于除去腥味。 -- 黃燜排骨 -- by 芥末大軍 街頭巷尾到處都可以吃到黃燜雞，今天不如在家試試黃燜排骨！本來就很鮮的排骨，多了香菇之后變得更鮮，配著米飯吃也是一絕。 -- 用料 -- 小排 500 克 蔥姜蒜 適量 生抽（汁） 2 湯勺 老抽（汁） 1 湯勺 料酒（汁） 1 湯勺 辣椒油（汁） 適量 雞精（汁） 適量 鹽（汁） 適量 香油（汁） 適量 八角 2 個 干辣椒 1 個（愛吃辣可以多加幾個） 水淀粉 適量 青椒 一個 香菇 3 個 -- 做法 -- 排骨泡水洗凈，冷水下鍋焯一下，撇去浮末。水開后再煮五分鐘，撈出瀝干水分。 鍋里熱油，放一小勺花椒粉，放入蔥姜蒜，八角，干辣椒，爆香。 倒入排骨，中小火翻炒幾分鐘，倒入生抽老抽雞精辣醬油香油鹽調成的汁（可以事先調好，直接倒入），翻炒至排骨均勻上色。 加入熱水，沒過排骨，大火燒開，轉小火，煮四十分鐘，然后加入香菇，過十分鐘大火收汁時，加水淀粉，和青椒。 平臺商務合作/0467-2883129
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