|
經(jīng)常會有寶媽問我，補鐵效果最好的食物是什么？ 最好的補鐵食物是動物肝臟、動物血和紅肉類，它們富含血紅素鐵，吸收率高。其中，動物肝臟相對來說是含鐵量比較高的補鐵食材。 在動物體內(nèi)，肝臟是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了。 有些媽媽反應(yīng)肝泥太腥，寶寶不愛吃。所以，今天推一道補鐵的動物肝粉給大家，經(jīng)過翻炒脫水后的肝粉，營養(yǎng)濃縮了，腥味也比肝泥少，只需要少量食用就能可達到不錯的補鐵效果。 相比豬肝、牛肝、羊肝，鴨肝和雞肝的污染物積累更少一些，口感也更細(xì)膩，更適合給寶寶安全食用。常見動物肝的含鐵量：母麻鴨肝50.1mg，公麻鴨肝35.1mg，鴨肝23.1mg，豬肝22.6mg；雞肝12mg；所以，優(yōu)先推薦鴨肝，含鐵量高，污染少。我這次沒有買到鴨肝，所以選購了豬肝代替，但所有肝粉的做法都是一樣的，供大家參考。 補鐵肝粉 ①補鐵補鋅：豬肝、鴨肝、雞肝都富含鐵和鋅，尤其是補鐵效果很好；對于買不到海鮮貝類的寶寶來說，動物肝臟也是補鋅的重要來源之一； ②補維生素A：不論是豬肝，鴨肝，幾乎所有動物肝臟都富含維生素A，有一定的護眼功效，可以預(yù)防干眼病、夜盲癥等； ③營養(yǎng)濃縮+腥味淡：檸檬去腥，翻炒脫干水分后，營養(yǎng)濃縮了，腥味也會淡很多； ④食用量參考：動物肝雖然營養(yǎng)，但畢竟是解毒臟器，且膽固醇含量較高，不宜過量食用；建議嬰幼兒每次控制在10g（約半湯匙）以內(nèi)；每月1~2次； 參考月齡：6M+ 烹飪方式：炒 烹飪難度：中等 儲存方式：建議冷凍儲存； 食用搭配： 建議搭配富含維生素C的蔬菜或水果一起食用，VC能促進鐵吸收； 食材選用：推薦選購母麻鴨肝或鴨肝，含鐵量高，污染少，也不容易維生素A超量。； 注意事項：不宜過量食用，對本文食 材過敏者慎食； 食材參考量
PS：此食材量是制作量，建議根據(jù)寶寶需求調(diào)整食用量； 制作步驟? 1、豬肝洗凈，切成薄片； PS：優(yōu)先推薦鴨肝，我沒買到所以用了豬肝；切時記得將大塊筋膜去掉； 2、反復(fù)用水沖洗，直至血水都洗凈； PS:中間多換幾次水，用手多抓捏+沖洗，能洗得更干凈； 3、將半個檸檬擠成檸檬汁，用來腌制豬肝，約15分鐘； PS：檸檬汁比料酒去腥效果好，純天然更安全；記得攪拌均勻再腌制； 4、將腌制去腥的豬肝冼凈，切幾片新鮮的生姜； 5、將豬肝、姜片和冷水一起加入湯鍋中，中火煮沸焯水； PS：肉類建議冷水下鍋加熱焯水； 6、將焯水好的豬肝片撈起，用冷水沖洗1遍； PS：冷水沖洗，既能除掉雜質(zhì)泡沫，還能讓豬肝冷卻易切； 7、將豬肝切成丁狀粒； 8、用輔食料理機的絞肉功能將豬肝粒打碎；
9、將豬肝泥倒入不粘鍋，用最小火不停翻炒10分鐘； PS：一定要用不粘鍋，不停翻炒，否則易粘鍋，易炒糊；
10、將豬肝碎炒至水分脫干；
11、用料理機的干磨功能將炒干的豬肝碎再次粉碎； PS：這次要用研磨打粉的功能，比上次的絞肉功能會打得更碎；
12、將打碎的豬肝粉繼續(xù)用最小火翻炒5分鐘；
13、趁機將豬肝中殘留的筋膜挑出來； PS：筋膜難嚼，不易吞咽，寶寶不宜食用，盡量把它們挑出；
14、六個月的寶寶咀嚼能力弱，可將豬肝粉再過篩一遍； PS：7個月以上的寶寶，合適這種粉粒狀，可省略此步；
15、如果你感覺不夠細(xì)膩，可以再用料理機粉碎一遍； PS：這個輔食料理機的粉碎功能，比我八百多買的博朗料理棒效果好很多；明天周三這個輔食料理機會開團，記得留意喲；
16、補鐵肝粉出爐了，建議搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用； PS：除了豬肝粉，鴨肝粉，雞肝粉也可用此法炒制，腥味淡，補鐵效果好，營養(yǎng)密度高；
作者：柳衣衣，國家二級公共營養(yǎng)師、國家育嬰師、高級催乳師，專注兒童營養(yǎng)、寶寶輔食，微信公眾號“親子營養(yǎng)食譜”，ID：liuyiyi2016。 |
|
|
