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一、蒜泥白肉  食材： 五花肉、蔥、姜、蒜、生抽、香油、白糖 做法： 1、五花肉洗凈，放入清水中，燉煮20分鐘。2、煮肉的時(shí)候，可以開始做白肉的蘸料。把大蒜、姜、蔥切成末，放在碗中，加入3勺生抽，1勺香油，1勺白糖，攪拌均勻。 3、五花肉撈起，瀝干水，切成薄片，擺盤。 4、肉可以直接放在蘸料里蘸著吃，也可以把蘸料直接淋在白肉上。喜歡吃辣的，也可以自己在蘸料里加入辣椒醬。 小貼士： 1、這個(gè)做法的關(guān)鍵，在于一定要用清水豬肉。很多人在做蒜泥白肉的時(shí)候，喜歡在煮肉的時(shí)候放入香料。其實(shí)這樣做反而會破壞了白肉本身的肉香。2、蒜泥白肉吃的主要是蒜泥醬料的蒜香，所以原味的肉搭配蒜泥才最好吃。 二、煎茄子  食材： 面粉、茄子、蒜泥、醬油、 做法： 1、面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。茄子切薄片。 2、茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。 3、蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時(shí)蘸食。 4、用茄子，掛一層調(diào)過味的糊，用少許的油煎熟，竟也吃出了十分樸實(shí)的美好。最主要的是，蘸一點(diǎn)自己調(diào)的蒜泥醋油，真是一口氣吃到飽。 小貼士： 1、茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下鍋油炸，可避免茄子吸油過多，使成菜過于油膩，難入口。 2、茄子屬吸物類，直接油炸會吃油過多，使茄子變成高熱量高脂肪的食物，經(jīng)常食用這樣的菜肴，很容易讓人發(fā)胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。 三、炒豆腐  食材： 豆腐、胡蘿卜、淀粉、生抽、尖椒、 做法： 1、買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下，再拿出來瀝干后切成塊。蔥姜蒜切未、胡蘿卜切片、尖椒切滾刀塊。 2、將一半蔥末、蒜末放入小碗中，加入鹽、味精、淀粉、生抽、少許清水調(diào)成汁。 3、鍋中多放些油燒熱放少許鹽，放入豆腐輕輕推炒至金黃。盛出控油待用。 4、鍋中留油加熱放入蔥、姜、爆鍋，炒出香味放入胡蘿卜、尖椒，炒至片刻。 5、放入炒好的豆腐翻炒，最后放入調(diào)好的汁快速翻炒均勻。 小貼士： 1、油中放鹽油不會濺出來。 2、豆腐用鹽水泡過了再煎的時(shí)候就不:容易散掉，這是因?yàn)榇蠖沟鞍自邴}水的作用下變性沉淀。 四、海帶燒紅燒肉  食材： 五花肉、干海帶、桂皮、冰糖、老抽、姜、小紅椒 做法： 1、將蔥洗凈，姜切片，各種調(diào)料準(zhǔn)備好。將干海帶絲用溫水浸泡，五花肉洗凈切塊，焯水 2、鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖翻炒，要小火，炒至很多泡沫出來。 3、待泡沫快沒了時(shí)，放入肉塊翻炒，炒勻后加料酒、老抽、蔥、姜、小紅椒等調(diào)料放入繼續(xù)炒 4、加入開水（要寬水一次加夠，中途不加水），移至砂鍋，開鍋后去掉浮沫，加蓋用小火燉一個(gè)小時(shí) 5、放入泡好的海帶絲和鹽，繼續(xù)燉40分鐘、收汁，裝盤，點(diǎn)綴小蔥，開吃。 小貼士： 1、海帶里含有維生素和碘，和肉燉在一起香而不膩，鹽一定不要先放，會影響口感的。2、想要肉更加黏糯，燉的時(shí)間可以稍微長點(diǎn)。 五、西紅柿炒雞蛋  食材： 西紅柿、雞蛋、蔥、 做法： 1、西紅柿洗干凈后，在頂部劃十字刀、鍋中燒開水放入西紅柿煮一分鐘左右 2、取出西紅柿晾涼后，輕松去皮，去皮后的西紅柿切滾刀塊備用。 3、蔥切蔥花，蒜切蒜粒。雞蛋四個(gè)打在碗里，加1小勺白糖 4、用筷子朝一個(gè)方向把雞蛋液攪拌均勻，出鍋裝盤即可 小貼士： 1、西紅柿提前焯水是為了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步。2、雞蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且還能使炒好的雞蛋格外蓬松柔嫩。3、炒雞蛋時(shí)盡量不要用鏟子翻炒，用筷子劃圈撥炒可以使雞蛋更蓬松。 |
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