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文章導讀 黃豆醬也叫大豆醬，是人們日常飲食中必不可少的調味醬，尤其在我國北方地區生活的人們，更是特別喜歡食用它。可是對于黃豆醬的做法是什么，卻很少有人知道。其實黃豆醬的家庭做法是非常簡單的，只有8個步驟。  一、 配料： 一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。  二、做法： 1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。  2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。 3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然后放陰涼處發酵。 4、黃豆與面粉發酵時會發熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。 5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。 6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。 7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。 8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會溢出來。 方法一：往瓶內加一二兩香油，然后密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。 方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。 三、補充： 喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖，拌均勻再曬即可變成甜蜜醬了。 喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎機中打碎，拌在醬里再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了！ |
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