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小時候人們有很多共同的愿望 長大以后想當什么：科學家 理想的大學是哪家：清華/北大 最想去的國外城市：法國巴黎 漸漸地一哥發現了： 凡是要用考試才能實現的愿望，我都沒法實現 所以我沒有成為科學家 也沒有上清華北大……（哼！） 還好去巴黎不用涂答題卡，只要買機票訂酒店 長大后人們還是有很多共同的愿望 最想要的包包：Hermes 最想要的手表戒指：Cartier 還有一系列的Louis Vuitton| Christian Dior| Givenchy| Yves Saint Laurent| Balenciaga| Chanel| Lancome…… 誒這時候有朋友發現了 一哥鋪墊這么長全都圍繞著一個話題中心展開。 那就是： 法國  哪怕這個國家有著炒雞誘人的美食/香水/包包/時裝/鐵塔… 我們還是堅定不移地 最愛它的酒！ 一、法國葡萄酒簡介 不管是從葡萄酒生產量還是從葡萄酒消費量來看，法國都是世界上數一數二的葡萄酒大國。我們來看一組數據： 1. 法國葡萄酒2015年的出口額高達82億歐元（約合605億人民幣），占全球葡萄酒出口貿易總額的29%。 2. 從出口量來看，法國2015年以14億升的出口量排名世界第三。 3. 法國葡萄酒的平均年產量約57億升，可折算回70多億瓶標準瓶葡萄酒。也就是說，哪怕在世界人口增長到七十多億的今時今日，法國葡萄酒的產量還可以滿足一人一瓶啊！ 4. 種植面積嘛，僅次于西班牙排在第二位。 法國簡直是世界頂級葡萄酒的搖籃，其各大著名產區如波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne），都出產了無數讓世人口袋里的毛爺爺、美叔叔和鎊奶奶爭相追捧的優秀佳釀。 二、法國葡萄酒發展歷史  法國雖然不是葡萄酒的誕生地，但其葡萄酒歷史也十分悠久，可追溯至公元前600年左右。公元前六世紀，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式的葡萄樹栽培便在此展開。 注：古羅馬人把居住在現今西歐的法國、比利時、意大利北部、荷蘭南部、瑞士西部和德國南部萊茵河西岸的一帶凱爾特人統稱為高盧人。 在公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷（Rhne Valley）；二世紀時遍布整個勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）；三世紀時已括抵盧瓦爾河谷（Loire Valley）；最后在四世紀時出現在香檳區（Champagne）和摩澤爾河谷（Moselle Valley）。 現在是公元二十一世紀，大家算一算這時間唄。  好想穿越回去看那時的法國葡萄酒市場 原本非常喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人很快地愛上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農。由于他們所產生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農。哈哈哈真是直接又霸道的地區保護主義政策。  公元3世紀，波爾多和勃艮第的葡萄酒已經在市場供不應求。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。 十五世紀，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造曾進入蕭條。1731年，路易十五國王取消上述禁令。緊接著1789年，法國大革命爆發，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終于進入全面發展的階段。 19世紀時，法國的葡萄種植面積創歷史新高。1855年，巴黎萬國博覽會對法國波爾多葡萄酒進行了著名的酒莊分級，將法國的美酒推向了世界。 黑暗總是與光明伴行。19世紀時，歐洲人十分狂熱于收集北美洲的植物樣本，這一行為導致大量法國葡萄樹染上了白粉病，使其數量和質量雙雙大幅下滑。1864年，根瘤蚜蟲又襲擊了法國，幾乎摧毀了整個法國葡萄酒產業，幸好大家后來學會用了美國葡萄粘木。 三、法國葡萄酒產區介紹 法國的葡萄酒產區多位于北緯42至49.5度之間，這也是最適合種植葡萄酒的緯度。南部為地中海氣候，西部地區海拔相對較高，同時也受墨西哥灣暖流的影響，而東部地區的勃艮第、阿爾薩斯和香檳區更具大陸性氣候特征。這些亂七八糟緯度、海拔、洋流等等，為種類豐富的法國葡萄酒創造了極好的地理氣候條件。  法國共有十二大著名的葡萄酒產區，分別是香檳區、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷、勃艮第、茹拉-薩瓦、羅訥河谷、波爾多、博若萊、西南產區、朗格多克-露喜龍、普羅旺斯和科西嘉。 真要細細地介紹完所有產區，這個文章長度就可以繞地球一圈了，所以一哥只簡單介紹五個我們常見的產區。 勃艮第 勃艮第位于法國東面內陸腹地，以紅白葡萄酒而聞名。在法國的各大葡萄酒產區中，勃艮第產區的面積最小，然而，在一哥心中的葡萄酒版圖中，勃艮第葡萄酒的影響力卻是最大的，所以我決定把它放在第一個位置寫。  勃艮第的葡萄園或村莊由教士在幾百年前建立，是世界上最為復雜的葡萄園。這里擁有5個葡萄酒子產區：夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。人們又把伯恩丘和夜丘統稱為“金丘”（Cote d’Or）。 勃艮第的葡萄酒主要不看人不看品牌，而是看葡萄園。這里擁有33座特級葡萄園（Grand Cru）、超過500座一級葡萄園（Premier Cru），出產著世界上最令人心醉的黑皮諾和霞多麗葡萄酒。另外，這里的村莊級葡萄酒如玻瑪（Pommard）、梅爾居里（Mercurey）也還不錯。所有不同級別的葡萄園合起來，形成了100多個官方認證產區。 波爾多 波爾多位于法國的西南沿海地區，背靠著大西洋，海運十分發達。從古羅馬時代起，這里就是法國內陸地區葡萄酒銷往意大利的海運集散地。當我們一提起法國葡萄酒時，差不多大家的第一反應就是波爾多。  波爾多地區以紅葡萄著稱，最杰出的葡萄品種是赤霞珠，此外品麗珠、梅洛、馬爾貝克和味而多也都有廣泛種植。另外，白葡萄品種有長相思和賽美蓉等。為了體現出身，以上這些葡萄品種，我們常常稱呼其為波爾多品種。 加倫河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）兩條大河貫穿波爾多產區，沿著河流波爾多產區分為左岸、右岸以及兩海之間，“左岸”葡萄酒以赤霞珠為主，“右岸”以梅洛為主。左右兩岸擁有超級多名莊，與勃艮第靠土地吃飯不一樣，波爾多的葡萄酒分級是跟著酒莊走的。 左岸主要產區是梅多克和格拉夫，其中梅多克下分圣朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（St. Estephe）、瑪歌（Margaux）等著名子產區或產酒村。格拉夫北部有個著名的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。 對比左岸右岸顯得低調很多，地兒也小，主要的產區是波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St. Emilion）等。 羅訥河谷 提到羅訥河谷，可能就不是眾人皆知了。這時候，一哥要借用小說家大仲馬、羅馬學者普林尼、法國國王菲力普四世、美國第二任總統杰佛遜、大文豪雨果、音樂大師華格納等等名人來引起大家的注意，羅訥河谷就是這些名人雅士的最愛，  同時，它也是法國最大的法定紅葡萄酒產區，是法國葡萄酒AOC的起源地。羅訥河谷位于法國東南角，葡萄園沿羅訥河依次建立，一直延伸到地中海邊上。在地圖板塊上可以清晰地看到其分為南北兩大地塊，因此其產區劃分也分為南羅納河谷和北羅訥河谷。 羅訥河谷的每個子產區都有著各自的特有風格。在炎熱的南羅訥河谷，最常見的混釀形式是GSM——歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）；而在相對涼爽的北羅訥河谷，更多單一品種葡萄酒都出產于此，如西拉紅葡萄酒和維歐尼白葡萄酒（Viognier）。 北羅訥河谷主要子產區有埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes Hermitage）、科納斯（Cornas）、羅第丘（Cote Rotie）和孔德里約（Condrieu）等。 南羅訥河谷主要子產區包括教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、吉恭達斯（Gigondas）和瓦給拉斯（Vacqueyras）、里哈克（Lirac）等。總體而言歷史和知名度都比不上北羅訥。 香檳區 香檳產區位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷，但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。這里天氣良好，非常適合霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾的生長，它們是釀造香檳的葡萄原料。世界上只有這個產區生產的葡萄酒才有資格冠以“香檳”的稱號。  香檳產區的葡萄園主要分布在蘭斯（Reims）和埃佩爾奈（Epernay）鎮的白丘（Cote des Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）、蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩谷（vallee de la Marne）5個區域。 在法定香檳區的321個葡萄酒村中，大家細分出最佳的17個頂級葡萄村（Grand Cru），和優質的44個一級葡萄村（Premier Cru）。如果香檳酒標上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字樣，說明是選用頂級或一級葡萄園的葡萄釀制的。 大多數香檳都是干型的，但根據其剩余糖分的不同，也可分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Sec）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）等。 誒這個浪漫又夢幻的酒種換成數據和事實來看是不是有點無聊！？所以說嘛，我覺得香檳賣這么貴都是市場惹的禍。 盧瓦爾河谷 盧瓦爾河谷位于法國的西北部，是著名的葡萄酒產區。國內最長的河流——盧瓦爾河（Loire）從這里流淌而過，見證了盧瓦爾河谷的葡萄酒產業歷史和風土人情。這里風景特別好，素有法國后花園的美稱。另外因為跨度太大了，所以葡萄酒風格多樣，不同子產區專注于不同的葡萄酒風格。  盧瓦爾河谷下分四個子產區，分別為中央產區（Centre Vineyards）、都蘭產區（Touraine）、安茹-索米爾產區（Anjou Saumur）和南特產區（Nantais）。其中中央產區產量較少，卻包含了2個盧瓦爾河谷最有名的地區——桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）。 這里以出產白葡萄品種出名，比較有名的白葡萄品種是白詩南、長相思和慕斯卡德（Muscadet）地區出產的的白瓜（Melon Blanc）。這里種得最好的紅葡萄品種是品麗珠，可惜盧瓦爾河谷的分級不甚明了，品麗珠在國際上的地位不上不下，以至于這里的紅葡萄酒闖不出名堂。 四、法國葡萄品種介紹 法國目前種植面積最廣的葡萄品種是人稱葡萄界的大眾臉梅洛，緊跟其后的是種植面積相當的歌海娜與佳麗釀，而第四大品種是白玉霓。緊隨其后的，才是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）。 怕大家看花眼，我們來重復三遍吧。 赤霞珠赤霞珠赤霞珠 赤霞珠被譽為“葡萄酒品種之王“。該品種在法國的總種植面積約為5萬5千公頃。它偏愛溫、熱氣候，晚熟，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁。 法國波爾多左岸是赤霞珠的優質產區，這里出產的赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧充沛，黑色漿果風味突出，經橡木桶陳釀后可以發展出煙草、雪松等更加復雜的香氣，層次復雜，年輕的赤霞珠葡萄酒比較艱澀，但是成熟后卻異常優雅柔順，耐久藏。 梅洛梅洛梅洛 梅洛是法國目前種植面積最大的葡萄品種，總種植面積超過了10萬公頃。它果粒中等偏小，呈球形、青黑色，皮厚適中，果肉多汁。 在法國，它的天堂是波爾多右岸。在這里，梅洛常與風味更濃、單寧更重的赤霞珠搭配釀制葡萄酒，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁。 歌海娜歌海娜歌海娜 法國另外一個重要的紅葡萄品種是歌海娜。它的總種植面積也達到了近10萬公頃。該品種果大皮薄，含糖量高，酸度低，單寧含量適中，香氣濃郁，十分適合釀制桃紅葡萄酒。 在法國，它的優質產區是南羅訥河谷，這里的歌海娜經常與西拉、慕合懷特和神索進行混釀。歌海娜釀造的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，深受人們喜愛。  我也不知道這些是啥品種 大家隨便看看 佳麗釀佳麗釀佳麗釀 佳麗釀曾經是法國種植面積最大的葡萄品種，只是被梅洛后來者居上了，該品種在法國的總種植面積約為9萬5千公頃。 在法國，它主要分布在朗格多克-露喜龍產區。采用佳麗釀生產出來的紅葡萄酒有時顏色較淡、酒精含量高、味道清淡。但在適當的條件下，由它所釀造的紅葡萄酒可呈深色，酒的質感如絲絨般柔滑。佳麗釀也適合混釀，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。 霞多麗霞多麗霞多麗 霞多麗在法國的總種植面積約為3萬5千公頃。該品種屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。 在法國北部的夏布利，這里氣候較寒冷，霞多麗釀制出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍溫暖的法國勃艮第，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現出柑橘類的香氣。 長相思長相思長相思 長相思是法國最重要的葡萄品種之一，總種植面積約為2萬1千公頃。它鐘情于溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質土上。 盧瓦爾河谷中部的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法國最著名的長相思葡萄產區，寒冷的氣候讓這里的干白長相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。此外，該品種在法國的波爾多也表現得較出色，波爾多大部分頂級白葡萄酒都是由賽美蓉和長相思混釀而成的。 賽美蓉賽美蓉賽美蓉 賽美蓉在法國的總種植面積約為1萬5千公頃，主要分布在波爾多地區。該品種皮薄，在潮濕的環境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是釀制貴腐甜酒的最佳對象。 在法國的波爾多地區，它是著名蘇玳甜酒的主要原料。此外，賽美蓉也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。 白玉霓白玉霓白玉霓 白玉霓在法國的總種植面積約為9萬公頃。它主要種植在法國干邑地區及盧瓦爾河谷等地，是法國用于釀制白蘭地的三個著名品種之一。 在干邑產區，白玉霓常被稱為“圣埃美隆（St-Emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株長勢強，產量高，釀制出的葡萄酒口感略顯單薄，酸味十足。 五、法國葡萄酒分級 法國葡萄酒被劃分為四個等級，分別是法定產區（AOC）、優良地區（VDQS）、地區餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。2012年起頒布了新的分級制度，但大部分人仍沿用2012年之前的標準。 1935年，法國農業部制定了法國葡萄酒和烈酒法（INAO），其中針對原產地有了嚴格的規定，這就是原產地的第一個標準——AOC（Appellation d’Origine Controlee），字面意思就是原產地命名控制。 原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Contr?lée，例如Appellation Bordeaux Contr?lée。 VDQS是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。該等級產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 而VDP則是日常餐酒中最好的酒升級后的地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 VDT則是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標簽標示為 Vin de Table，例如Vin de Table Fran?ais。 按照道理來說，等級越高價格越貴。大家平時在某寶上看到的100塊幾瓶原裝進口還包郵的那些，估計就是VDT這種級別的。如果看到這些級別還標著幾百塊賣的所謂法國原裝進口，趕緊打電話笑話店家。 --這是分界線--這是分界線--這是分界線-- 我的天哪法國葡萄酒真的好多事兒 我本來還想跟大家聊一聊法國葡萄酒的名莊是市場策略 現在看來是不夠力氣了 讓我喝杯酒下次再說吧 就好像一哥開篇說的 不論法國的藝術、時裝、奢侈品再好 咱一行酒鬼最惦記的還是人家的酒 去過法國的朋友們會發現 法國葡萄酒已成為法國人引以為傲的一種文化符號 酒香彌散 在法國的每一個角落里 在每一個法國人的心里 還有我們的嘴巴里哈哈！ -END- 一個好玩好喝的葡萄酒公眾號 贊賞 特別聲明：本文為網易自媒體平臺“網易號”作者上傳并發布，僅代表該作者觀點。網易僅提供信息發布平臺。 |
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