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上學那會兒，每逢小考大考，家人都會燉一鍋牛肉料理給自己補元氣。牛肉結實耐餓，口感扎實有韌勁，很適合做“大補菜”。畢業離家之后，也常遇到大大小小的挑戰，需要為自己加油鼓勁，是時候自己學著做一道牛肉大補菜了！ 番茄牛肉湯 by Elephant-Cafe 天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。  用料 番茄 牛肉 土豆 洋蔥 做法 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。 黑蒜子牛肉粒 by 拉布拉多魚 黑胡椒和牛肉的關系，就像火腿腸和泡面。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。  用料 牛里脊肉 大蒜瓣 蠔油 黃油 黑胡椒粉 黑胡椒碎 淀粉 蛋清 糖 做法 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。 用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬 10 分鐘。 鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。 另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。 小貼士 牛肉選用牛里脊會比較的滑嫩。 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。 因為蠔油本身有咸度，所以此菜不用再放鹽了。 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。 香辣牛腩 by 苜同學 牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。  用料 牛腩 800g 蔥 1 根 辣椒粉 1tsp 青蒜 1 根 花椒粉 1tsp 姜 1 小塊 白糖 1.5tsp 大蒜 一整頭 香油 1/2tsp 花椒粒 1/2tsp 大料 1個 醬油 10tsp 高湯（清水） 2.5cup 料酒 3tsp 辣椒醬 2tsp 鹽 1tsp 香葉 2 片 做法 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊。 鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開后撇去浮沫，撈起牛腩。 將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調整咸淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約 2 小時。 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。 小貼士 吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！ 水煮牛肉 by 偏離.于墨爾本. 下班之后約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。  用料 牛肉 500 克 白菜 1/6 棵 豆芽 一小袋 干辣椒 花椒 花椒粉 鹽 雞粉 生抽 料酒 小紅辣椒 蔥姜蒜 郫縣紅油豆瓣醬 水淀粉 適量 做法 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗凈，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然后過冷水拔涼。 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用。 鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然后盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。 同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然后將炒好的白菜鋪在豆芽上面。 鍋內添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。 添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。 洋蔥炒牛肉 by apple愛自己 洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。  用料 牛肉 洋蔥 老姜 辣椒醬 老抽 料酒 芝麻油 淀粉（馬鈴薯） 白糖 做法 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。 鍋中加油，加至 8 成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。 撈出瀝油。 鍋中留少許油，大火爆香姜末。轉小火，下洋蔥牛肉。 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。 日式土豆燉牛肉 by 0夏天0 作為牛肉料理中的入門級，土豆燉牛肉的味道質樸又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。  用料 牛肉 半斤 土豆 2 個 紅蘿卜 1 個 洋蔥 半個 生抽 味淋 糖 水 適量 油 適量 做法 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切滾刀，牛肉切片備用。 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒 2-3 分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為 3:2:1。 如果用油炸一下土豆和紅蘿卜會更好吃，不過為了健康還是省略吧。 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘，土豆燜軟即可收汁。 小貼士 土豆紅蘿卜燉好，最后加入肥牛也可以呀！！ |
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