陳志龍：50平米面館日營業(yè)額6000年賺120萬？

開一家屬于自己的店鋪，自己當(dāng)老板賺錢，估計(jì)是所有人的一個(gè)夢想了，于是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，稍微有些經(jīng)濟(jì)實(shí)力的朋友都會(huì)找好自己心儀的項(xiàng)目進(jìn)行投資開店。經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的開一些大型的商場、酒店等，平民老百姓大多數(shù)就會(huì)選擇一些精品小店。而據(jù)觀察，很多人則把眼光投向了餐飲市場的面館生意。

面食是南北方都會(huì)吃到且特別鐘愛的一種主食，有的人幾乎每天根本離不開一碗面，于是，開店的人將注意力轉(zhuǎn)向了開面館。那么今天，針對開面館的問題跟大家做一簡單介紹，來看看究竟開家賺錢的面館需要多少資金投入？

一、選址：居民區(qū)，顧客類型屬于非飯點(diǎn)消費(fèi)；辦公區(qū)，顧客類型屬于飯點(diǎn)消費(fèi)；一些特定的如：醫(yī)院、學(xué)校、景區(qū)等。選址我認(rèn)為兩點(diǎn)很重要：一是多跑，記錄客流量，調(diào)查充分。二是攤成本，算好你一天要多少毛利能保證多少利潤。房租是開店成本最大的一頭，這個(gè)算明白其他東西根據(jù)這個(gè)來。比如定價(jià)。

面館的最佳選址應(yīng)該是：辦公區(qū)+居民區(qū)這樣一個(gè)地段去選址，確保高峰期門店能爆滿，閑時(shí)段、周末也能有較高的、連續(xù)的顧客，同時(shí)有外賣的業(yè)績；如果能有醫(yī)院、學(xué)校、商場等固定客流，當(dāng)然是個(gè)很好的補(bǔ)充。在景區(qū)就要要求面有很強(qiáng)的地域特色，才能保證營業(yè)額能支撐的起高租金。

二、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：面，這個(gè)產(chǎn)品符合高頻次的消費(fèi)屬性，同時(shí)可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)長時(shí)間（三天）保存；唯一的缺點(diǎn)是不符合部分地區(qū)早餐的飲食習(xí)慣，也就是說10點(diǎn)之前可能營業(yè)額不超過500元，所以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上要加入早餐產(chǎn)品；同時(shí)產(chǎn)品定位是要以一款面例：紅燒牛肉面，做為主打產(chǎn)品，聽說這款產(chǎn)品定價(jià)要低于其他面的價(jià)格，形成爆款；再加入一些高利潤產(chǎn)品和小菜以提高門店毛利。要有個(gè)接待量的概念，對相關(guān)的事做好準(zhǔn)備。

比如店里有八張桌每張能坐四個(gè)人，假設(shè)高峰期12點(diǎn)到1點(diǎn)，能坐60個(gè)人左右。你需要知道這一個(gè)小時(shí)你能不能做出六十碗面，需要和面機(jī)嗎？面和多少？料準(zhǔn)備多少？泡菜之類每天需要多少？開幾個(gè)火口？幾口鍋下面？你的碗總共準(zhǔn)備多少？萬一賣得沒干凈碗了怎么辦……等等等等。

三、廚務(wù)設(shè)計(jì)：一面多用，原材料易得易加工的原則去設(shè)計(jì)廚務(wù)，有利于1、出菜的標(biāo)準(zhǔn)化，保證品質(zhì)如一；2、出菜的速度，保證顧客體驗(yàn)與高峰期翻桌率；3、廚房設(shè)備簡化，減少廚房面積獲得更多座位；4、為開分店做加盟提供可能；5、減少人員配置，降低人員培訓(xùn)成本。

四、人員配置：理想化的人員配置：廚房3人、服務(wù)員2人、收銀員1人、店長1人，這樣的人員配置足以應(yīng)對一家8000日營業(yè)額營業(yè)時(shí)間7:00-22:00的門店，前提是面不需要現(xiàn)做。

開店是個(gè)服務(wù)行業(yè)，你要知道，街邊小店的“顧客至上”有時(shí)幾乎是低聲下氣。你可能會(huì)遇到嫌你做的面咸了淡了肉少了各種情況。要知道沒人做的飯能符合所有人口味。而且有時(shí)候你沒注意面里有根頭發(fā)什么的，是很難很難徹底杜絕的。所以解決這些雞毛蒜皮的事需要一些市井生活的能力，說實(shí)話對我們這代人來說挺難的。

五、投資預(yù)算：70平店面，裝修7萬左右，廚房設(shè)備5萬左右，也就是說12萬+店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)、押金首月房租+預(yù)算萬支出1萬。約投入30萬左右可以開業(yè)。

六、投入回報(bào)：位置36個(gè)，客單價(jià)18元（二線城市），全天翻桌率6，營業(yè)額保守預(yù)計(jì)4000左右，月12萬，房租2.5萬，人工2.5萬，原材料4萬，其他1萬，利潤2萬元。雖著營業(yè)額的增加4000以上的營業(yè)額毛利即純利。

話外：只要產(chǎn)品好，不怕店面租金高；產(chǎn)品一點(diǎn)要易標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制。沒有不掙錢的項(xiàng)目，掙不到錢就說明你沒做好，自己去找原因！餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)可以做，除非人們不用吃飯。

要服務(wù)沒服務(wù)要環(huán)境沒環(huán)境這家面館為啥這么火，50平米每天營業(yè)額6000

100平的一般需要5個(gè)人左右，一個(gè)收銀員，后廚兩個(gè)，前廳1個(gè)，洗完阿姨1個(gè)。50平一般3個(gè)人就可以了。主要做中午生意，一般一天400客流量，我家的面條一般15-18元，一天就是6000元以上，扣除30-35%的成本，還有4000多，扣除人員工資600，房租300（我這邊房租一個(gè)月9000，,2-50平可能減半就可以了），水電煤100，人員房租100，其它雜項(xiàng)100，還有2800，一個(gè)月就是8萬多。如果你是20-50平，一碗面15左右，你估計(jì)你那邊一天能賣多少碗，算算就知道了。

排隊(duì)、持續(xù)排隊(duì)、天天排隊(duì)，奧秘是什么，想知道嗎？

                             火到老板罵街的面館！！！

                             服務(wù)非常惡劣！！！

                                  這環(huán)境就是 蒼蠅館子

只有兩款面還超級貴，連鹵蛋都不賣，為什么，老板說忙不過來。