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這是一個營養過剩的時代，大家提倡多吃素菜，少吃肉食。但對于無肉不歡的朋友來說，卻是一種折磨。其實，素菜做好了也很好吃，口感不會比肉菜差，照樣能下飯。 1、宮保豆腐 食材：豆腐、花生、蒜、糖、醋、淀粉、生抽、鹽、蔥花 做法： 1.將花生用微波爐烤五分鐘，涼后去皮，蔥切蔥花 2.將豆腐切成小丁，可以稍微凍一下再切 2.調汁：把蒜打碎泡出蒜汁，加入醬油，鹽，糖，雞精，醋 3.鍋內加油，炸豆腐丁，可以炸兩遍，炸到外表金黃內里軟嫩 4.鍋內留底油，加入蔥段，胡椒，蒜片炒香后取出，只留油 5.倒入豆腐丁，再倒入調好的汁，要大火炒勻 6.再倒入花生溝欠淋些明油，出鍋撒些蔥花即可 2、虎皮青椒  食材：青椒250g、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、鹽一勺 做法： 1.將青椒洗凈，去締去籽，大蒜拍打去皮，切成碎末 2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁 3.鍋中放油，中火稍加熱，將青椒放入 4.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時翻面，使之均勻受熱 5.青椒兩面表皮都煸出皺紋，撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香 6.加入調料汁，翻炒入味待湯汁收濃稠時即可出鍋 3、椒鹽蘑菇  食材：蘑菇150克、面粉30克、雞蛋清2個、味精1克、干淀粉50克、花椒鹽少許、精鹽1克、素油750克 做法： 1.將蘑菇洗凈撕成小條狀，并瀝干水分 2.蘑菇條用味精，鹽拌味，撒上少許干淀粉 3.將蛋清，淀粉，面粉加少許水調成糊備用 4.鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋 5.炸至結殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色 6.炸好后撈起裝盤，盤邊放花椒鹽即可上桌 4、番茄炒冬瓜  食材：冬瓜100克、西紅柿1個、色拉油1湯匙、食鹽1勺、雞精1勺、小蔥1根 做法： 1.冬瓜去皮切成小片，西紅柿洗凈切成小塊，小蔥切碎 2.鍋中放色拉油燒熱，油燒少放一些 3.將冬瓜片倒入熱鍋中，翻炒幾下 4.再放入西紅柿塊，再加適量清水 5.放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻，撒上蔥花即可 5、香菇油菜  食材：油菜3棵、香菇半斤、醬油2大匙、蠔油1匙、蔥姜蒜適量 做法： 1.將油菜洗凈下水稍微焯一下，撈起放涼水里 2.將蔥姜蒜分別洗凈切碎，香菇洗凈切成小塊 3.鍋中放少量油燒熱，放蔥姜蒜炒香 4.放入香菇塊煸炒一下，加1/4左右的水 5.加醬油、蠔油翻炒，直到香菇出水 6.香菇收汁差不多的時候，可以加一點水淀粉勾芡 7.把香菇澆在擺好的油菜上即可 6、酸辣土豆絲  食材：土豆3個、小辣椒、花椒、蒜瓣 做法： 1.把土豆去皮切絲，越細越好，青紅椒切絲，蒜瓣切粒 2.土豆絲切好，過冷水去淀粉，撈出瀝水 3.炒鍋放油燒熱，把花椒粒放進去，炸出香味，將花椒撈出不要 4.把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下 5.倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻 6.酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了 7、清炒南瓜絲  食材：南瓜、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、味精、干辣椒、醋 做法： 1.南瓜洗凈切成細絲，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，干辣椒切細絲 2.炒鍋燒熱，加入適量油，先下幾顆花椒炸出香味，然后撈出花椒 3.加入蔥花、蒜片、姜絲和干辣椒炒香 4.下南瓜絲翻炒，南瓜絲變軟時加少許醋，最后加鹽味精調味即可 |
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