| 河南胡辣湯大致有兩個(gè)流派，北舞渡的和逍遙鎮(zhèn)的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮(zhèn)的表示喝不大慣，據(jù)說(shuō)西安的胡辣湯味道差別也很大。重點(diǎn)來(lái)了，你自己是不可能做出來(lái)正宗的胡辣湯的，其實(shí)我家那個(gè)小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在于香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個(gè)外人不可能拿得到這種機(jī)密信息。你自己胡亂配出來(lái)的味道，別說(shuō)正宗，連五分像都是很難的。然后來(lái)安慰題主一下，淘寶上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯(cuò)，千萬(wàn)別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點(diǎn)白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點(diǎn)面筋（上海的烤麩不行，烤麩是發(fā)酵過(guò)的，酸），實(shí)在沒有面筋也可以，你要喜歡吃蔥加點(diǎn)蔥白。起鍋后加點(diǎn)山西老陳醋（這點(diǎn)醋很重要，有畫龍點(diǎn)睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實(shí)在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據(jù)口味來(lái)，不過(guò)個(gè)人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時(shí)可以順便買點(diǎn)“北京牌”方便面，如果你小時(shí)候吃過(guò)，不會(huì)讓你失望，還是那個(gè)味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那里有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對(duì)不能加水，于是兌上半碗白豆腐腦。特別強(qiáng)調(diào)白豆腐腦是因?yàn)槲覀兡抢锒垢X默認(rèn)加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對(duì)是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個(gè)人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什么…… |
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來(lái)自： 邂逅眾生 > 《美食知識(shí)》
