平底鍋做了芝士蛋糕，這把我厲害的

▲做這個蛋糕需要用到的是奶油奶酪，先切成小塊。

• 奶油奶酪，英文叫Cream Cheese，你吃到的所有的芝士蛋糕，不管是重芝士蛋糕，還是輕乳酪蛋糕，主要原料都是奶油奶酪。關于奶油奶酪的品牌，推薦法國的卡夫菲力，可以網購的。是銀色皮藍色字包裝的，我的用料表圖片里有，你可以看一下。

• 關于各種黃油、奶酪、芝士之類的到底該怎么區別，你可以點擊芝士片這種鬼，你竟然還當成寶在吃？（黃油、淡奶油、芝士、奶酪，到底誰和誰是一家，我來徹底普及下） 看一下我之前寫過的科普小文。
  

▲放到一個容器里，然后坐到一個放了溫水（水溫稍稍燙手即可）的大盆里，隔水軟化。

• 因為平時奶酪需要冷藏在冰箱里，使用的時候拿出來，用這種方法，可以讓奶酪盡快變軟，方便你后續的操作。

▲等奶酪變軟了，用手指頭戳一下，就可以戳出個洞，就可以倒入白糖，用攪拌棒打勻。

▲雞蛋打散，分4次倒入攪好的奶酪糊中，每次加入蛋液時都要攪打均勻。不要偷懶一次都加入，一定要加一次，攪拌均勻，再加下一次。

▲最后把融化成液體的黃油和檸檬汁加進去，拌勻。黃油融化可以放在微波爐里操作。

▲準備好平底鍋，先抹一層黃油，然后倒入調好的奶酪蛋糊。我用的平底鍋是特福的，鍋底的直徑大概在10-12厘米左右，不能再大了，否則成品蛋糕會太薄。

▲倒完后把鍋在桌子上震幾下，震出氣泡，這樣做好的蛋糕口感更細膩。如果不震的話，里面的氣泡出不來，做好的蛋糕，里面就會有大洞。

▲接著就可以放到灶上加熱了，蓋上蓋子最小火燜個20分鐘。時間到了后關火，不要打開蓋子，繼續燜10分鐘。

• 這里一定要注意的是：火候一定要最小最小，否則底下很容易糊。畢竟平底鍋不像烤箱，可以四面八方的加熱。

• 如果你家火力很旺的話，就算是最小火也會糊鍋，那就去網購一個“導熱盤”，可以減小火力，讓鍋均勻受熱。網購也就是幾十塊錢，買回來還可以搭配鑄鐵鍋使用。不會閑置的哦。