綠茶和鐵觀音的區(qū)別

壹品茗 2017-05-20

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　　綠茶和鐵觀音茶有什么區(qū)別

本身樹種就不一樣，光看葉子就知道了，觀音葉子很厚，橢圓，不過綠茶的樹種也有很多種的，每一種也都不一樣，龍井樹種，碧螺春樹種，毛尖樹種等等。

主要區(qū)別在于制茶技術和工藝的差別上：

綠茶是未發(fā)酵的茶，性質涼;鐵觀音是半發(fā)酵茶，性質溫性;普洱是全發(fā)酵茶，性質熱性。各有優(yōu)點，

一、從工藝上看各種茶的特點

1.綠茶是未經發(fā)酵的，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。

綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

2.鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間。

綠茶是指采取茶樹新葉，未經發(fā)酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。

3. 綠茶與烏龍茶是不同系列的兩種茶。綠茶與烏龍茶的區(qū)別可從定義、加工工藝、產地區(qū)分。

市場上常見有，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，采花毛尖，信陽毛尖，馬邊云霧茶，嶗山綠茶，日照綠茶，天柱劍毫，岳西翠蘭，峨眉雪芽，廬山云霧茶，漢家劉氏茶，英山云霧茶，竹葉青茶，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，都屬于綠茶類。因此這些品種綠茶也可算是綠茶與烏龍茶的區(qū)別之一。

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福

建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。從定義上可知烏龍茶與綠茶的區(qū)別，這里就不再多述。

4. 鐵觀音是屬于六大茶系里面的青茶系，不同于綠茶，區(qū)別在于綠茶要高溫殺青終止發(fā)酵，而觀音要萎凋焙火，只是半發(fā)酵處理。

二、毛尖綠茶和鐵觀音的區(qū)別

1.從制作工藝來區(qū)分鐵觀音屬于青茶類也稱烏龍茶類毛尖茶的制作工藝一般是用于綠茶類 2，茶葉按質量等級分毛尖一般采用 1-2級`茶來制作也就是茶葉的芽尖部分而鐵觀音采用 5-6級茶為好，也就是大葉片的3，茶樹種的區(qū)分鐵觀音以福建安溪的茶種為代表而毛尖則可以用很多茶種來制作比較有名氣有代表的有信陽毛尖貴港的覃塘毛尖桂林毛尖等等當然其他樹種的茶葉也可以來做鐵觀音和毛尖只是在制作工藝上的不同而已但是品質可想而知現在很多產量供不應求都是到其他地方去采購其他茶葉來制作鐵觀音真正的鐵觀音想要鑒別要一定的品茶功底才行的。還有你指的茶樹現在都是灌木型的茶樹。茶樹分喬木型，半喬木型和灌木型。比較方便采摘和產量多的就是灌木型了所以現在茶葉基地都是灌木種茶樹來的。

三、綠茶,鐵觀音,普洱有什么區(qū)別與好處

綠茶是指采取茶樹新葉，未經發(fā)酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。另外綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，并加速其從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵御電腦輻射的作用。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害.

鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

普洱茶屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府(今普洱市)，故得名?，F在泛指普洱茶區(qū)生產的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。能夠降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化和保護牙齒

四、不同茶葉價格不同的原因

1.物以稀為貴，一些茶葉樹本身種植就少且品質很高，價格自然就貴些。比如鐵觀音，種植和采摘量大，一年四季可采，畝產幾百斤很高;而浙江北部的安吉白茶種植地域限制，畝產20斤左右，因此可見鐵觀音價格遠低于安吉白茶，所以安吉白茶一般用來送禮，鐵觀音則用來自己喝。

2、相同茶葉之間的價格問題

同一種茶葉價格也會不同的，因為采摘時間不同，早期的時候，剛初春，生長出的是芽頭，產量少分量輕畝產少，自然價格要貴些，后期天氣越來越暖，茶葉生長快速，芽頭變成葉，產量多分量重畝產大，所以后期價格會便宜些。

補充一點就是中國的茶葉有一個傳統(tǒng)就是拿明前茶來送禮，而明前茶本身產量就少，需求量大則價格就高了。

五、綜述

紅茶(全發(fā)酵) ，綠茶(不發(fā)酵) ，鐵觀音(烏龍)(半發(fā)酵)，紅茶的特點是紅湯紅葉。外形條索狀細長彎曲，茸毛多。干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。滋味甜爽。

綠茶的特點是清湯綠葉。干茶是扁平狀，綠中帶黃。茸毛越少的越好，湯色杏綠明亮，香氣清幽，滋味鮮爽。