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魚肉富含動物卵白質和磷質等，養分雄厚，滋味鮮美，易被人體消化吸引，對人類體力與智力的發展存在重高文用。愛吃魚的友人們留神了，這些魚的做法讓你換著花色品味不合的美味！ 1.酸菜魚  材料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法： 1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參與鹽，料酒，淀粉與少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。 2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入欠缺開水大火燒開。 4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘支配。 5.將腌好的魚片放入湯中，稍熔解后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜便可。 2.蒜子啤酒燒魚塊  資料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.魚塊處理清潔，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。 2.腌好的魚塊外表拍上一層面粉。 3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。 4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。 3.松鼠鱖魚  材料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽過多、 食醋15克 做法： 1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下鋪開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，插手熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子就可。 4.糖醋帶魚  原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉 做法： 1.帶魚擇洗清潔后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘擺布。 2.取一潔凈的小碗，倒入適量料酒、1湯勺醬油、1湯勺白糖，攪勻，遵照偏好倒入過量醋，過量精鹽攪勻。 3.把帶魚段蘸勻干淀粉。 4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一壁暗暗翻過帶魚段，煎制另一壁至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。 5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為宜，小火燉制10分鐘便可。 5.雙椒魚頭  資料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精 做法： 1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒異化。 2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。 3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上就可。 6.口水魚  原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜有部分，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精過多，香油一大匙。 做法： 1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。 2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌勻稱兌成調味汁。 4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。 5.撈出瀝干油后裝入碗中。 6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 7.清蒸鱸魚  資料：鮮鱸魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油過量，胡椒粉少許。 做法： 1.將魚刮鱗去腮，洗凈 2.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉 3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油便可。 8.紅燒魚  資料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽 做法： 1、把魚洗凈 2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 3、爾后向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。 4、等鍋內水溫升上來時，染指大批醋。 5、燒的時間通常是五分鐘擺布。 9.花椒魚片  材料：魚身肉、金針菇過多、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲 做法： 1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內。 3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。 4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再介入花椒，同樣翻炒幾下就可。 10.水煮魚  原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油 做法： 1.鯉魚切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），當即撈出。 4.將得多油燒熱后加干紅辣椒與花椒若干好多，待油鍋中辣椒色彩略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 11.香辣燜鯽魚  質料：鯽魚500g、油過多、鹽過多、醬油適量、醋過多、糖過多、蔥適量、姜過多、蒜過多、八角適量、辣椒醬10g 做法： 1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。豫備好辣妹子辣椒醬。 2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。 3.鍋中放入油，燒熱。 4.下入瀝干水分的鯽魚。 5.煎炸兩面金黃。 6.下入蔥姜蒜與八角爆香后插手辣椒醬，醬油 糖 。 7.倒入開水，燒開后加入鹽，轉小火燜至20分鐘 8.再轉中火收干湯汁就可。 12.魚頭豆腐湯 資料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥過量、姜過量、娃娃菜1棵、枸杞子過量 做法： 1.將魚頭和魚尾清洗腌臜。 2.鍋里放過多的油，油溫下魚頭與魚尾。 3.煎至兩面略焦黃。 4.盛入砂鍋，加滿凈水，放蔥與姜。 5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。 6.下凍豆腐。 7.凍豆腐煮好后下娃娃菜。 8.末了撒點枸杞裝飾。 13.蔥燒黃花魚 質料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋 做法： 1.黃花魚處置潔凈，打花刀，平均地撒上少許鹽腌漬半小時。 2.大蔥拍碎切段，姜切片。 3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。 4.小火慢煨，至水差未幾收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝潢就可。 13.糖醋脆皮魚 原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。 2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，闖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 |
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