麻油腐乳-自制國民美食

麻油腐乳-自制國民美食

豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，前段時(shí)間小熊一位同學(xué)給我們寄過來一些自制的豆腐乳，味道棒棒的我們都非常喜歡，想自己做，又擔(dān)心溫度太高，很怕會(huì)壞，但這最終沒有擋住我想嘗試這道美食的決心。
    腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
    腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。


    說起豆腐乳，印象中媽媽和姥姥都做過，感覺很復(fù)雜的樣子，做之前心里完全沒底，結(jié)果完成后才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)真的很簡單。
    這次做腐乳，最初是想用小熊同學(xué)的配方，可惜他們也基本是靠經(jīng)驗(yàn)來的，沒有具體稱量，而且為了方便，毛豆腐也是在外面買的，最終還是自己嘗試進(jìn)行了，不過總的來說味道還是棒棒的。做好的豆腐乳不管你是用來配粥配饅頭還是米飯，都是超贊的哈。
    制作過程超詳細(xì)，保證你一次就成功。

原料：鹵水豆腐（老豆腐）450克
調(diào)味：雞精10克 花椒粉10克 辣椒粉45克 鹽50克 白糖10克
配料：白酒40克 芝麻油200克

1、準(zhǔn)備好豆腐，洗干凈。
2、用廚房紙巾將豆腐表面的水分壓干。
3、放在可以濾水的工具上，下面放一個(gè)碗或盤子用來接豆腐壓出來的水。
4、用保鮮膜將豆腐罩上。
5、用一個(gè)重物壓在上面，我用的菜板。
6、壓制過夜，第二天豆腐明顯緊實(shí)了很多。
7、壓出來的水。
8、壓好的豆腐再次用廚房用紙壓干表面水分，切成小塊（每塊2-3CM左右）。
9、隔開距離，放在蒸鍋里，蓋上鍋蓋，等待豆腐發(fā)酵（可以在鍋里蒙一層保鮮膜再蓋上鍋蓋）。

      我連著做了兩次，第一次沒有提前壓豆腐的水分，豆腐很濕，幾乎沒有長毛，但用筷子戳的時(shí)候感覺發(fā)酵得也挺好的，因?yàn)楹髞頉]有蓋好蓋子，豆腐里進(jìn)了好多小黑飛，只好放棄。
第二次豆腐經(jīng)過一夜的壓制，400克左右的豆腐最后還余下350克左右，可能因?yàn)闇囟缺容^高（室溫21度左右），豆腐第二天就開始變黃了，也發(fā)出了味道（豆腐發(fā)酵前期特有的味道，但并不好聞），第三天開始，豆腐黃色更多，更均勻，有一些豆腐開始長少量的毛毛。

圖片是第四天拍的，白色小毛毛也多了些長了些，不知道各位親覺得這些毛毛看上去什么感覺，我覺得它們挺萌的，哈，是不是有點(diǎn)重口味。

第五天，豆腐的顏色有點(diǎn)黃中帶紅，長毛毛的豆腐也更多了，但并沒有長滿，豆腐表面起了一些皺皺，用手試抹了一下，并不干哈。

用筷子戳了一下，很容易就能戳開，內(nèi)部如乳酪狀，這個(gè)樣子就差不多了，如果想豆腐更軟一些，可以再放一兩天。

10、將調(diào)味放在盤子里（調(diào)味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我覺得這樣更香哈，炒過后晾涼再用)。
11、準(zhǔn)備好白酒。
12、將調(diào)味拌勻。
13、夾一塊豆腐在白酒里滾一圈。
14、放在調(diào)味里。
15、均勻裹上一層調(diào)味。
16、均勻整齊放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒（我大概放了20克左右，沒有具體衡量），密封保存。

17、放一天后，主要為了讓味道進(jìn)入到豆腐里，再倒入芝麻油將豆腐完全淹沒，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其實(shí)在油里泡兩天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用擔(dān)心會(huì)壞，用油蓋住，放一年也沒問題哈。

再看看泡在油中的美食，是不是很誘人，流口水沒。

小貼士：
1、建議將豆腐乳多余的水分提前壓出來，這樣的豆腐更易長毛毛，如果不壓豆腐會(huì)感覺非常濕，我第一次做沒有壓水，放了七天也沒有長毛（當(dāng)時(shí)室溫19度）。
2、做之前也在網(wǎng)絡(luò)上查了很多，幾乎都說要在冬天做，最初做的時(shí)候真是相當(dāng)忐忑，我做豆腐乳時(shí)家里溫度在21度左右，現(xiàn)在證實(shí)是可以的，溫度高豆腐發(fā)酵更快，制作時(shí)間相對(duì)減少，但溫度更高就沒有嘗試過了。
3、這次用的辣椒粉，用的是一種叫二荊條的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的親可以試試，感覺不錯(cuò)。
4、根據(jù)口味的不同，各種配方都可以根據(jù)自己的喜好增加或減少。這里給出的配方總量稍多了一點(diǎn)，最后還余下30克左右的調(diào)味粉粉，根據(jù)裹調(diào)味粉粉的多少，最后余下的量可能會(huì)有不同，大家可以適量減少一點(diǎn)，其實(shí)多出來也不怕哈，吃面條或炒菜時(shí)可以用到，或者自己在家里吃燒烤類食物時(shí)當(dāng)做蘸碟哈。
5、最后倒油時(shí)，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不過我覺得芝麻油特別香哈，量不定，最后蓋住豆腐即可。

6、豆腐在發(fā)酵過程中長出的毛毛，正常的顏色是白色，當(dāng)發(fā)酵長出的是綠色和黑色的毛時(shí)就不可以吃了,這兩種毛是高致癌物質(zhì)綠曲霉素,黑曲霉素,十分危險(xiǎn)。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。