如何蒸出果凍蛋？

點燃回憶這位網友回答這篇文章是我的，麻煩刪除，從文字到圖片，整個步驟圖全是我的，要蒸出q彈的水蒸蛋記住，一是比例，最多水蛋比例控制在1.5：1，另外開水蒸，第三過濾，四蓋保鮮膜

水蒸蛋是大多數大小朋友都不會拒絕的美味，可你做的水蒸蛋不癱的起不來就是鼓的沒法吃，于是乎你問度娘找了N多種蒸蛋的法子，一次比一次氣餒

其實，妖妖之前發過不少水蒸蛋的文章，這次更為Q嫩的秘訣放送出來，簡單到令人發指呢！再小白的朋友也能做出一碗完美的水蒸蛋！是的，它不但Q，還嫩，內部組織細膩，各方面都完美到極致！一招做出比五星級飯店還Q嫩的水蒸蛋，不加牛奶，簡單到無法言說 【用料】雞蛋：兩個。 鹽:適量 生抽：適量（可有可無）枸杞裝飾用，開水一碗

【步驟】

1，雞蛋兩個打入碗中

2，加鹽，用筷子往同一方向攪散

3，重點來了，秘訣就在這碗開水，這是一碗剛燒開的水，保溫在水壺中，把開水慢慢倒入雞蛋液，倒的同時用筷子不停的攪打蛋液

4，攪打均勻后的蛋液氣泡豐富

5，為了使成品內部組織細膩，我們把蛋液過篩兩次。 6，冷水入鍋蒸

7，蒸的時候倒扣一個盤子，或者蒙上保鮮膜

8，水開后開中火蒸8到10分鐘即可

9，原味的蛋羹表面如一面鏡子，光亮照人

10，可根據口味用生抽和開水調勻澆在蛋羹上

以前給孩子做，總結多次失敗的經驗教訓，我覺得有幾點建議：1、打雞蛋的時候加水要加溫水呢；2、蒸之前一定要過濾，去掉打發不好的蛋液；3、打發的時間和力度要掌握好，一定要讓蛋清和蛋黃、水充分融合在一起；4、蒸的時候要蓋上一層保鮮膜。還有我建議給孩子吃的時候可以加菜沫，如果對海鮮不過敏，還可以放蝦仁碎，這樣子營養會更豐富的喲

要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：
1.要加溫開水或是涼開水，不能加生水；

2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個范圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個范圍，水太多容易導致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太干；

3.蛋液一定要過濾，過濾后蛋液表面的小泡沫也要舀干凈，不然蒸好后水蛋的表面也會有小泡泡；

4.碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；

5.蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；

只要注意了 這幾點，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！

手把手教你做好吃的雞蛋羹

想蒸出漂亮美味的雞蛋羹，步驟很簡單，但必須按照攻略好好做哦，不能疏忽下面提到的每一個環節：

1.雞蛋蛋散，加入1:1比例的水。比如打兩個雞蛋，就要加兩個雞蛋容積的水。千萬不能加多，否則底部很有可能就變成蜂窩裝的還漏湯咯！

2加入少量香油（也可以用豆油，花生油代替，看個人口味啦），鹽，花椒粉，蔥花，蝦皮，攪勻。這里每一種配料都是不可或缺的，千萬加齊哦！有一次忘記放油，雞蛋羹就很干，還有洞洞，雖然看起來也不錯，吃起來就差味道了。
3碗上套保鮮膜，上面用牙簽或刀尖扎五六個小孔。冷水上鍋，中火蒸12分鐘，有攻略說只有五六分鐘，親測根本蒸不熟哦！

4雞蛋羹蒸好后就可以開吃啦，拌飯吃，沾醋吃都鮮美無比( ·??·? )

果凍蛋是一種布丁食品，是以瓊脂、牛奶、白糖、橙汁為主要原料，外觀是以雞蛋的造型呈現。

果凍蛋實際上就是果凍布丁，做法非常簡單。

配料

主料：雞蛋一個，牛奶150毫升，白糖5克，瓊脂5克，新鮮橙汁20毫升。

果凍蛋制作方法

1：瓊脂用自來水泡20分鐘，等它完全吸收水分，從干巴巴的變成白色半透明；在瓊脂泡水的時間里，把雞蛋頂部用剪刀小心的戳開一個洞，用牙簽把里面的蛋液攪碎一下才容易流出來哦。蛋液全部流出來后，先用涼水倒進蛋殼洗干凈殘余的蛋液，洗干凈后倒入熱水再洗一下。

2：瓊脂泡好后，倒去多余水分，把五分三的瓊脂，連同適量的白糖、150毫升的牛奶倒進鍋中小火煮，便煮邊攪拌，直至瓊脂完全融化。

3：把煮好的牛奶瓊脂液，小心的倒進雞蛋殼里面，倒滿。然后把雞蛋放一邊自然涼后凝固，也可放冰箱冷藏格加速凝固。大概10分鐘就可以了。

4：雞蛋凝固后，小心翼翼的敲碎蛋殼，盡量全蛋都敲碎一下。然后很小心的剝開蛋殼，得到一個果凍蛋。然后用刀小心的把它切開兩半，在中間用小金屬匙挖個半坑，等一會用來裝‘蛋黃’。

5：用第2步的方法，把剩余的瓊脂、橙汁組成液體，用匙放一些在‘蛋白’的坑里，凝固后就變成‘蛋黃’了。至此，作品完成。

開水是冷卻后的開水，溫度在45度左右，高處沖向蛋液體，目的是讓蛋液體稀散而不凝固。還有就是溫開水在蒸制的時候能很大的減少氣泡的產生。水燒開后改中火慢蒸，可以在蒸5分鐘后把蒸蓋揭開散散過多的熱量可以避免蛋蒸老。一半8一10分鐘就可以了（鹽少放，還可以加少許白糖，目的是增加鮮度和少量的粘稠度）