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鯽魚有多好吃，性價比多高，你已經知道了。不多說。 在這篇文章里，你將會得到的新知識： 鯽魚怎么煎才不會破皮？ 鯽魚湯怎么煮才會變白？ 鯽魚肉怎么做才能鮮嫩？ 除此之外，你將學會做 5 道驚艷餐桌的鯽魚料理，成功把一條 15 元的鯽魚做成 50 元的樣子！ － 私房紅燒鯽魚－ 不用料酒腌制沒有魚腥味？ 快手燒鯽魚居然也能入味？ 又煎又煮的魚肉還能鮮嫩？ 這道菜譜告訴你，以上統統沒問題！
Photo by 下廚房的阿布 －用料－ 鯽魚一條（七八兩） 大蔥 一根 姜 一塊 蒜瓣 七八粒 八角 五六顆 桂皮 一小段 小米椒 七八個 花椒 可放可不放 香葉 三片 生抽 三四大勺 鹽 少許 甜米酒 半小碗 －做法－ 將材料準備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用。 熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱。待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味。 待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香。接著撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）。 開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。 待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，并且不能太老）。 將鍋內多余的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香。 在鍋內倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。 待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾。 －小貼士－ 魚處理好后要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩。 油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦。 炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，后期會容易入味。 最后湯汁調味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收干湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。 這道菜還可以根據個人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬啊！豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。 －涼拌鯽魚－ 涼拌鯽魚，撒了小米椒、花椒、泡菜水，完美的夏天下酒菜。但涼拌魚關鍵要做得沒有魚腥氣，這道菜譜做出來的完全不腥噢～
Photo by C媽小廚娘 －用料－ 鯽魚2 條 醋 2 勺 鹽 1 勺 老壇泡菜水 2 勺 白糖 半勺 料酒 2 勺 姜 蒜 花椒 小米椒 適量 味精 適量 －做法－ 鯽魚去除內臟洗凈加入 2 勺料酒 （量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）。 鹽 1 小勺??均勻摸在魚身上?? 老陳醋 2 勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）。 腌制 10 分鐘，用水清洗干凈。接著魚肚放入適量姜絲。起鍋放入清水燒開后，蒸 7-8 分鐘，燜 2 分鐘就好。魚蒸好后待涼后裝盤，火候把握不好很容易破皮。 蒸魚的功夫準備調料：青紅小米椒適量，剁碎撒點鹽巴。剁蒜末，姜末，花椒適量。 辣椒蒜末混合后加入老壇泡菜水2大勺（淹過整個佐料為宜），加少許白糖、味精調味！ 重要：蒸魚的湯汁別倒??放入調料里面拌勻！（沒有泡菜水可以適當加入野山椒水進去）。 淋上調好的汁，就可享用美味啦！ －鯽魚豆腐湯－ 撻啦～最經典的鯽魚豆腐湯！世紀難題：魚湯到底怎么煮才能又濃又白？看菜譜咯～
Photo by 味蕾工坊 －用料－ 鯽魚 一條 豆腐 一塊 食用油 適量 料酒 2 匙 蔥姜蒜 若干 鹽 少許 雞精 少許 －做法－ 在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用。 豆腐切塊。 剪好的鯽魚放入鍋中，加開水，放入料酒、蔥姜蒜。 煮至湯色變白，放入豆腐塊，慢燉5分鐘 開蓋后調入適量鹽和雞精。 －小貼士－ 加水問題：燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。 加入開水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯、大火出白湯就是這個道理。 －老北京燜酥魚－ 在一些北京老字號飯館里，會吃到這道燜酥魚。酸口、略咸甜、肉質入味兒緊實、骨軟刺酥（吃它不吐刺噢～）。
Photo by 洛凡-lola －用料－ 小鯽魚2 斤 陳醋or香醋 300g 糖 30g 料酒 20g 白酒 10g 醬油 20g 老抽 20g 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 西芹（墊鍋底用 白菜 蘿卜筷子都可） －做法－ 魚去鱗、去腮、洗凈，燒一鍋熱水。 芹菜掰段墊炒菜鍋底，放蔥姜蒜，在上面碼魚。 放全部調料，開火，澆熱水到魚身上直到沒過魚身。 開鍋后調小火（能咕咕冒泡即可），燜3到4個小時 （時間越久骨頭越酥）。中間水不夠了可以加熱水，不要加涼水哦。 不要給魚翻面！！ 時不時用勺子舀湯澆到魚表面，尤其到最后，收汁兒時，一定要一直舀湯澆到上面！成色才好。可以大火收汁兒，把鍋側一側，方便收汁。 因為魚很酥很爛，盛出可以借助碟子，放到碟中。要是有剩余湯汁，澆上去就好了。 －小貼士－ 魚的種類不限。傳統來講都是用小的鯽魚，最多一掌長。不過既然可以吃刺，那刺多的鯽魚、鯉魚、草魚、大一點的魚都可以。 有些人說醋一定要用米醋，我記得第一次做時，我沒有米醋只有陳醋，味道也是杠杠的。有米醋的用米醋，陳醋、香醋也ok。不要擔心過酸，這骨軟刺酥都是醋的功勞！ 鍋底為了防粘，可以墊筷子、白菜、蘿卜，這次我墊的西芹，感覺更好。 －鯽魚蒸蛋－
Photo by 食趣菜菜屋 －用料－ 鯽魚1 條 土雞蛋 3 個 蔥 適量 料酒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 老姜 適量 －做法－ 提前將原料準備好，鯽魚處理干凈內臟和魚鰓。 將魚放入碗內，用料酒、老姜片、蔥段、胡椒粉、鹽腌制 1 小時。 雞蛋打入碗內添加溫水和適量的鹽攪拌均勻，水和雞蛋的比例是 2:1。 將腌制入味的魚放入蒸鍋內大火蒸 10 分鐘取出待用。 先將 2/3 的雞蛋液倒入碗中，用中火蒸 8 分鐘后再將鯽魚放入蒸蛋中。 同時將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中火蒸熟即可。 －小貼士－ 處理鯽魚時一定要將內臟和魚鰓處理干凈，以免影響成菜的口感。 雞蛋液最好用溫水拌勻，冷水有可能會讓蛋液沉淀。調蛋液的時候加一點鹽直接調好味道，后面就不用加鹽了。 雞蛋液分兩次添加，這樣可以增加成菜的美觀性。 蒸蛋的時候切忌大火，大火會沖壞雞蛋，讓蒸蛋失去漂亮的外形 |
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