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烤番茄煨牛腩 做法 :1. 把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí)，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。 2.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂煲并加適量的清水，再把適量的烤番茄塊加進(jìn)去煨至牛肉軟熟。另把土豆蒸熟后，用手分成小塊。 3.在臨出菜之前，往鍋里放雞油燒熱，下土豆塊和烤番茄塊稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加熱并調(diào)味后，起鍋盛入砂煲，撒蔥花上桌。
回鍋蘿卜 做法：1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。 2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用（此過程中可批量制作）。 3.臨出菜時(shí)，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節(jié)炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。
菜心炒牛肉 材料：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、糖 做法：1、牛肉切片、加入淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、少許清水抓勻腌漬幾分鐘。 2、菜心切段、大蒜切片備用。 3、熱鍋下油，放入腌漬好的牛肉滑炒至牛肉變色撈出備用。 4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。 5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均勻。 6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。 7、翻炒均勻后加入適量蠔油、食鹽、少許白糖快速翻炒均勻。 8、最后用水淀粉勾薄芡關(guān)火盛出。
酸菜土豆條 材料：土豆400g、 酸菜150g、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g、油、鹽、蠔油 做法：1.土豆切厚條，酸菜、紅椒、青蒜、蒜子均切細(xì)末 2.小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟 3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用 4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制 5.剛放下去的時(shí)候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個(gè)面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香 6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi) 7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了 8.臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火 9.翻炒均勻，這就可以出鍋了。 |
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