|
△英國烘焙大賽上也出現過查佛蛋糕 英國菜粗獷簡單，已經成為黑暗料理的代名詞。正當食帖君對英國料理開始失去信心時，卻嘗到了好吃到可以拯救世界的甜點——Trifle，查佛蛋糕。 查佛蛋糕的構造很簡單，主要由奶油、卡仕達醬和水果組成，不過這種隨意恰好歪打正著，酸酸甜甜好吃到爆炸，也讓它在英國流行了足足四個世紀。 查佛蛋糕有多好吃呢？大概可以形容為：只要吃了第一口，接下來一定會停不下來地吃完一大碗。也許是里面的糖分和水果起了作用，每次吃完都會超級滿足。食帖君也曾暗戳戳地問過在英國生活過的小伙伴，得到的答案是大家都對這種甜食情有獨鐘，也就放心了（要胖大家一起胖）。 既然這么多人都愛吃，食帖君就把這治愈良方——查佛蛋糕的制作方法分享給你。 Contents ① 什么是查佛蛋糕？ ② 制作一杯查佛蛋糕 ③ 靈感食譜和變種 01 什么是Trifle查佛蛋糕？ Trifle，直譯成漢語是“蛋糕”的意思，當特指這種英式傳統奶油蛋糕杯時，一般翻譯成“查佛蛋糕”或“乳脂松糕”。 這種甜點的叫法最早起源自1585年，出現在一本叫《The Good Huswifes Jewell》的英國烹飪書里，作者是飲食作家托馬斯·道森。在那時，查佛蛋糕還只有個雛形，確切來說只是加了糖和姜調味的奶油。 △ 左下角為形成雛形的查佛蛋糕 到了18世紀，英國美食作家漢娜·格拉斯所寫的食譜中，才把果凍層加入到這款甜點里面。 △英國超市售賣的查佛蛋糕 到今天，查佛蛋糕已經是英國人（以及去英國玩的外國人）都離不開的日常甜點。英國各大連鎖超市的傳統樣式查佛蛋糕每天都會被買空。 02 創造專屬于自己的查佛蛋糕吧！ 如果上網找Trifle食譜，不僅會找到好多結果，而且每個食譜的造型看起來都不太一樣。所以，與其花時間比較食譜，不如自己學會設計款式。 制作查佛蛋糕并沒有硬性要求，只要滿足不同分層所需的一般要素即可。接下來食帖君就說說Trifle的主要分層： \ 果凍層 / 制作果凍層是唯一一道需要“冷藏”的工序，所以往往要最先做，放在查佛杯的最下層。根據所用的凝膠原料不同，果凍層可以有多種制作方式。 ① 用吉利丁片：如果使用吉利丁片，需要先用水泡軟，在擠干水分加入到加熱的果汁中融化。 ② 用吉利丁粉：吉利丁粉可以省去泡的過程，直接加入到果汁中。 ③ 用果凍制作：按照不同種類的果凍包裝說明，通常需要與一定比例的熱水一起融化。 果凍液制作好以后，可以加入水果一起放入冰箱冷藏，大概半小時左右取出即可。在使用不同類別的明膠時，一般都會有具體的制作方法可以參考。 \ 蛋糕層 / 蛋糕層作為查佛布丁的基底，既可以增加綿軟的口感，也能緩解甜膩。 蛋糕層的選擇也可以根據自己的喜好來選擇蛋糕，瑞士卷也可以。如果懶得自己烤蛋糕，直接在蛋糕店買現成的就行。如果是現烤的蛋糕，要等到放涼以后再開始堆疊。 替代蛋糕：手指餅、海綿蛋糕、布朗尼 \ 酒精 / 用酒浸入蛋糕，除了增加風味以外，還能為干燥的蛋糕帶來濕潤口感。 常用酒類有波特酒、雪莉酒、馬德拉等，用量無需過多。 替代方式：果汁 \ 果醬層 / 以自制漿果果醬為主，常見的如草莓果醬、藍莓果醬、黑醋栗果醬、樹莓果醬等。 替代方式：購買果醬，或者不放 \ 水果層 / 草莓切成小塊放在蛋糕層上，是傳統的查佛享用方式。這一層可以換成自己喜歡的其他水果。 替代水果：菠蘿、香蕉、桃子、梨肉 \ 蛋奶醬層 / 蛋奶醬是美味查佛的最主要來源。蛋奶醬的英語Custard，也常被翻譯成卡仕達醬，是烘焙中常用的一種餡料。口感十分潤滑，又不會過分甜膩。冷藏之后再食用，入口即化的質感更能帶來無盡清爽和香甜。
蛋奶醬制作方法 奶油/牛奶……550ml 蛋黃……6個 糖……50g 淀粉……20g 香草精……5ml ① 蛋黃和一半的糖混合，加入過篩淀粉。 ② 奶油和一半糖在鍋中煮至微沸，倒入到蛋黃混合物中。 ③ 全部放回到鍋中加熱，直到粘稠，關火加入香草精，晾涼冷藏待用。 替代方式：奶油奶酪、巧克力花生醬 \ 奶油層 / 奶油層給了愛吃甜食的人最后一擊。和蛋奶醬相比，打發的奶油更口感更輕，甜味也更直接。奶油層上也可以裝飾自己喜歡的水果或者巧克力脆、杏仁脆片。
奶油層制作方法 奶油（冷）……500ml 糖……50g ① 中速打發奶油，大概1分鐘后逐漸加入糖，快速打發2-3分鐘可達到濕性發泡。 ② 再繼續打發2分鐘左右達到干性發泡。 替代方式：酸奶 \ 裝飾層 /
最后再加一點水果裝飾，完活兒！
03 靈感食譜與變種甜點 除了上文提到的簡單食材替代以外，查佛蛋糕還可以演變成更多種形式。廣泛意義上來說只要是分了好幾層的，有水果、甜味醬的甜點就可以被叫做查佛了。
在《老友記》里面，Rachel就曾經做過一個創意查佛，她加的神秘配料是…… 洋蔥炒牛肉。
雖然Joey表達了十足的熱愛，但是Ross卻對這種味道難以忍受，因為這里面的構成是下圖這樣的：
不過，這種加了肉做法也更是為了喜劇效果。想制作創意又好吃的查佛食譜，以下這幾種或許可以給你啟發~
桃子奶酪查佛蛋糕 Time 30min | Feed 2
http:///toris-kitchen/ Ingredients 海綿蛋糕……80g 黃桃……5個 藍莓……20顆 蘭姆酒……1/4杯 桃汁…… 1/4杯 奶油……500ml 糖…… 5勺 馬斯卡彭奶酪……1/4杯 香草布丁……3杯 燕麥、核桃、松子……適量 Methods ① 蘭姆酒和桃汁混合，一半腌制4個黃桃丁和藍莓，另一半浸入海綿蛋糕丁。 ② 將250ml奶油、2勺糖和布丁混合在一起，直到濕性發泡。 ③ 按海綿蛋糕、水果、堅果、奶油布丁的順序堆疊兩層。 ④ 剩下的奶油和馬斯卡彭打發，可在表面裱花。
榛子Nutella醬查佛蛋糕 Time 30min | Feed 3
http://www./food-drinks/ Ingredients 奧利奧……10個 黃油…… 2勺 奶油……3/4杯 糖 ……2勺 奶油奶酪……100g Nutella巧克力榛子醬 ……1/3杯 糖霜……1/3杯 榛子……10顆 Methods ① 奧利奧裝入食品用袋子中，用搟面杖搟碎，和融化的黃油混合，在烤盤上抹平，170℃烘烤6分鐘取出晾涼。 ② 將1/4杯奶油和糖打發，冷藏待用。 ③ 剩余奶油和巧克力醬、奶油奶酪、糖霜一起混合打發待用。 ④ 組裝時按順序加入奧利奧碎、巧克力醬、奶油、榛子即可。
覆盆子查佛蛋糕 Time 30min | Feed 3
https://www./ Ingredients 覆盆子或蔓越莓汁……500ml 糖……150g 吉利丁粉……1勺 覆盆子……125g 蛋黃……2個 馬斯卡彭……250g 白巧克力……150g 蛋白霜……100g 奶油……300ml Methods ① 果汁和100克糖加熱，放入吉利丁粉，過篩晾涼，分別倒入3個杯子中，放入幾顆覆盆子冷藏2小時。 ② 剩余糖和雞蛋混合，再加入馬斯卡彭打發，直到體積膨大，與白巧克力混合后放在果凍層上。 ③ 再以打發奶油和巧克力、覆盆子點綴即可。
檸檬漿果查佛蛋糕 Time 40min | Feed 4
http:/// Ingredients 黃油餅干……150g 奶油……2杯 糖……1/4杯 檸檬布丁 牛奶……3杯 檸檬……4個 蛋黃……4個 糖……1.5杯 淀粉……1/4杯 奶油奶酪……110g 黃油……2勺 Methods ① 黃油餅干捏碎待用，奶油和糖打發待用。 ② 制作檸檬布丁：檸檬皮刨絲、檸檬擠汁，混合糖、淀粉并在鍋中加熱，逐漸加入牛奶，保持中火持續攪拌，直到液體沸騰后關火，待用。 ③ 碗中攪打軟化奶油奶酪，在加入剛才做好的一半檸檬汁混合物，以及蛋黃，混合均勻后再放回鍋里加熱，直到質感粘稠，關火。
④ 加入軟化黃油和剩余檸檬汁攪拌，直到順滑，然后晾涼。 ⑤ 組裝時按順序放入檸檬布丁、水果、奶油、黃油餅干即可。 Anchor | edit Google、ilovecooking丨pics 歡迎無條件轉發至朋友圈！ |
|
|
