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哏都二哥 煲仔飯的做法大全 廣式臘味煲仔飯 食材 主料 廣式臘腸 100g 廣式臘肉 100g 青菜 50g 大米 200g 姜絲 10g 輔料 醬油 適量 蠔油 適量 料酒 適量 砂糖 適量 步驟 1.把材料準備好。 2.臘腸洗干凈，切成片。 3.臘肉洗干凈，切小塊。 4.青菜洗干凈，并焯水。 5.把所有調料混合，并加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。 6.大米洗干凈，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然后倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米面約1厘米的清水。 7.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。 8.開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。 9.打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。 10.熄火，上桌，即可開吃。 11.要趁熱吃，在吃的時候，澆入煮好的調味料。 12.聽著調味料與煲仔接觸時發出孜孜的聲音，感覺這飯特美味。 小貼士煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。1、煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間，直到泡透米心。2、煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺煮好的調料，特美味。 廣式三拼煲仔飯 食材 主料 米飯 100g 雞腿 2個 臘腸 1個 雞蛋 1個 叉燒 適量 西蘭花 適量 輔料 油 適量 料酒 2大勺 蜂蜜 1大勺 生抽 4大勺 白胡椒粉 適量 蒸魚豉油 1大勺 耗油 1大勺 老抽 1/2大勺 香油 適量 白糖 1大勺 步驟 1.米用清水泡6個小時。 2.砂鍋洗凈擦干后，刷上薄薄的一層油。 3.將泡好的米放入砂鍋里，并倒入水，水和米的比例大約1.5:1。蓋上砂鍋蓋小火燜煮10-15分鐘。 4.西蘭花洗凈切塊，用沸水焯熟后撈出濾干水備用。 5.提前一天腌制雞腿。雞腿我做的是照燒口味的~雞腿去骨后加入一大勺料酒、一大勺醬油、少量白胡椒粉，密封起來放入冰箱腌制一夜。 6.平底鍋刷上薄油，腌好的雞腿帶皮的一面朝下，小火煎。 7.雞皮一側煎到金黃色后翻過來，繼續小火煎一會兒。 8.1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水調勻，這就是自制的照燒汁了~不用放鹽喲~ 9.將調好的照燒汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜煮。 10.煮至醬汁變得濃稠，配菜之一的照燒雞腿就做好了。 11.將雞腿、叉燒、臘腸都切片、切塊。叉燒的做法可以參見我此前在好豆發過的“蜜汁叉燒” http://www.haodou.com/recipe/214674 12.當砂鍋里的米飯已經將水差不多收盡，但看起來還是比較濕軟的時候，將切好的叉燒、雞腿、叉燒鋪在飯上。 13.打入一個雞蛋。 14.用湯勺盛少量油，沿著砂鍋的邊慢慢淋上一圈，這是煮好的煲仔飯周圍能結出鍋巴的關鍵。當雞蛋的蛋清開始凝結的時候就可以放入此前焯熟的西蘭花，繼續蓋上鍋蓋小火燜煮5-10分鐘。等雞蛋看起來基本熟了（蛋黃也凝固的時候），砂鍋同時還發出輕輕的沙沙聲，這表示我們的煲仔飯已經基本做好，可以關火了~ 15.最后一步就是調和提味的醬汁。1大勺醬油、1大勺蒸魚豉油、適量香油、少量胡椒粉調勻，我是直接用微波爐加熱了30秒，沒有微波爐的同學可以用鍋炒熱醬汁。 16.將燒熱的醬汁淋在煮好的煲仔飯上，美味、華麗、誘人的廣式三拼煲仔飯就完工了，看起來是不是色香味俱全呢~ 17.吃的時候可以先把雞蛋吃掉，然后用勺子、筷子將飯、菜、醬汁拌勻，霸氣地開吃吧！~ 小貼士1、米一定要先用水泡6個小時左右。2、水和米的比例是1.5:1。3、用砂鍋煮米飯的全部過程一定都要用小火。4、配菜可以自由搭配，喜歡什么就放什么吧~青菜也可以換成自己喜歡的，比如油麥菜之類的，但一定都要先用水焯熟。6、無論是照燒汁還是最后提味的醬汁都不需要額外放鹽。7、最后提味的醬汁如果沒有蒸魚豉油，需要放入1/2大勺糖或者耗油提味，一定要燒熱再淋入煲仔飯里。 蠔油牛肉煲仔飯 食材 主料 牛肉 200g 蘆筍 200g 新鮮香菇 6朵 胡蘿卜 50g 輔料 蠔油 適量 鹽 適量 生抽 適量 魚露汁 適量 白糖 適量 料酒 適量 生粉 適量 麻油 適量 步驟 1.首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿卜切菱形片、去好皮的蘆筍切段。 2.準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻。 3.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開后，淋入少量食用油，再下入胡蘿卜、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出。 4.鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色后，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用。 5.準備好煲好的米飯，加入胡蘿卜、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘后，淋入碗汁，即可享用。 小貼士1、大米浸泡之后再煮，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。2、料汁，是煲仔飯的香味魔法師，煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。3、沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。 辣雞臘腸煲仔飯 食材 主料 琵琶腿 300g 香米 300g 臘腸 100g 輔料 紅辣椒 適量 青辣椒 適量 豆瓣醬 適量 橄欖油 適量 食用油 適量 食鹽 適量 雞精 適量 玖順生姜汁 適量 十三香 適量 魚露 適量 蠔油 適量 蒸魚豉油 適量 白糖 適量 生抽 適量 蛋清 適量 淀粉 適量 步驟 1.準備一份香米備用。 2.準備雞腿、青紅辣椒。 3.準備適量臘腸。 4.油麥菜適量洗凈備用。 5.琵琶腿剁小塊備用。 6.臘腸切片備用。 7.青紅辣椒切片備用。 8.大米淘洗干凈后，砂鍋底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火燒開。 9.燒至米飯呈蜂窩狀，沿鍋邊淋入芝麻油。 10.碼放臘腸片后，重新放火上，小火燜10分鐘后關火，繼續燜15分鐘以上。 11.將油麥菜放入開水鍋里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜顏色。 12.瀝水后加入食鹽和橄欖油拌勻備用。 13.雞塊加入適量的蛋清、淀粉、食鹽、生抽和十三香拌勻腌制10-20分鐘后，放入油鍋里炸熟備用。 14.取炒鍋，放入炸好的雞塊、青紅辣椒塊后，放入玖順生姜汁、食鹽、豆瓣醬少許、生抽、蠔油、白糖調味。 15.加入少許清水，燜煮2-3分鐘后，加入雞精調味關火備用。 16.煲仔飯料汁：取小碗，放入蠔油、魚露、生抽、白糖、蒸魚豉油、白開水少許和芝麻油調勻備用。 17.米飯燜好后，打開砂鍋蓋，放入煮好的雞塊。 18.加入青菜，倒入調好的料汁拌勻即可食用。 小貼士燜飯的水比例1:1.5，實際操作的時候，根據米質不同，需要進行調節，此次比例1:2. 香腸煲仔飯 食材 主料 大米 200g 輔料 油菜 適量 香腸 適量 雞蛋 適量 生抽 適量 步驟 1.香腸切片。 2.大米淘洗干凈，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉小火，至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類，就在大米鉆眼眼的時候放入，也就是米飯七分熟。 3.將火腿片鋪在米飯上。 4.打上一個雞蛋。 5.油菜焯水，碼在砂鍋內。 6.吃之前淋上生抽即可。 小貼士1、如果添加的肉類不易熟，就在米飯七分熟的時候，加入肉類，燜至熟爛。易熟的，就不那么嚴格了。2、吃時，淋少許生抽，味道更好！ 排骨煲仔飯 食材 主料 精排 250g 大米 100g 胡蘿卜 半根 輔料 蔥段 5g 姜 3片 大蒜 4瓣 生抽 30ml 老抽 5ml 料酒 15ml 蠔油 5ml 植物油 2ml 魚露 5ml 西蘭花 適量 步驟 1.大米洗凈后放在清水中浸泡1小時。 2.排骨用流動水洗凈后用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、姜片和大蒜腌至少1小時。 3.砂鍋底部薄薄涂一層油，然后將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。 4.大火煮開后轉小火繼續加熱約10分鐘。 5.待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。 6.期間，將胡蘿卜去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。 7.關火后蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。 8.將魚露和剩余的生抽混合成調味汁。 9.最后將蔬菜碼在排骨旁邊即可。 小貼士耀婕的貼心提示：1. 腌制排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。2. 腌制排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。3. 用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。4. 如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋后，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。5. 生抽和魚露混合的調味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。 薺菜臘腸煲仔飯 食材 主料 薺菜 100g 臘腸 80g 米飯 300g 輔料 胡蘿卜 50g 木耳 50g 香菇 50g 雞蛋 50g 醬油 30g 油 適量 步驟 1.新鮮的薺菜，去除雜質，洗凈。 2.把薺菜根部的外表，用小刀刮凈。用開水焯一下，再過涼水。 3.干木耳，用溫水泡發開。加些干面粉，洗凈切成小碎末。 4.香菇，選用的是新鮮的，也是加些干面料，洗凈，切成片。 5.皇上皇臘腸，切成片。 6.碗里倒入適量的食用油，再轉到整個碗，使油均勻地涂滿整個鍋壁。 7.將熟米飯，盛入碗中。 8.將焯好的薺菜，胡蘿卜丁，香菇片，木耳碎，碼好在米飯的上面。 9.切好的皇上皇臘腸，也碼在碗的周圍。 10.煲仔飯，半成品的樣子，此時此刻，口水有木有。。 11.再倒入些“六月鮮”醬油，除此之外神馬都木有加喲。真的好鮮夠味的。。 12.打個生雞蛋，放在上面，相對而言，更喜歡鵪鶉蛋。。。 13.之后，蓋上蓋子，記住，蓋子上面的放氣閥，不要蓋上喲。。要不一會兒，微波的時候，真的會爆頭喲。。 14.微波，高火3分鐘，之后，放涼一下，再中火2分鐘。之后的樣子。。 15.微波做的菜，環保健康，而且少了很多的油煙味道。。最大的程度，保留了食材的原滋原味。。 小貼士微波之后，拿碗的時候，一定要注意防燙喲。 塔吉鍋豌豆烤腸煲飯 食材 主料 東北大米 100g 豌豆 60g 烤腸 80g 輔料 油 適量 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 鮮抽 適量 蔥 適量 雞精 適量 胡蘿卜 60g 番茄 60g 步驟 1.準備好食材 2.大米漂凈，用清水浸泡2個鐘頭 3.碗豆去殼漂凈，胡蘿卜洗凈切丁，番茄洗凈切丁，烤腸切片 4.把大米放入塔吉鍋，加適量水，加一點油，蓋好蓋，放入微波爐，中高火10分鐘。燜3分鐘 5.豌豆放熱油煸炒，加些水燜煮至8分熟.盛出 6.鍋里油熱，放入胡蘿卜煸至發蔫 7.放入番茄煸至發蔫，放入豌豆 8.加些糖，鹽煸勻. 9.加些先抽，胡椒粉，雞精煸勻，盛出 10.把塔吉鍋蓋打開 11.當中擺上烤腸 12.四邊放入胡蘿卜豌豆丁，再把湯汁沿塔吉鍋邊澆入 13.蓋上鍋蓋，再放入微波爐中火5分鐘，燜3分鐘 14.取出，撒上蔥花，攪拌好即可食用 小貼士1.豌豆要煮酥才好吃。2.燜米飯的時候加些油，煮好的飯比較香。3.塔吉鍋的鍋蓋要蓋嚴些. 香菇雞肉煲仔飯 食材 主料 大米 2杯 胡蘿卜 半個 西葫蘆 半個 香菇 5朵 雞腿 1只 輔料 植物油 20ml 鹽 適量 姜 5片 細香蔥 1棵 香油 少許 料酒 1勺 老抽 一勺 步驟 1.香菇清洗干凈，切成丁 2.雞腿洗凈剔去骨頭，切成跟香菇相仿大小的丁 3.鍋內燒開水，然后倒入雞丁焯水；撈出后沖洗干凈備用 4.炒鍋燒熱后放入姜片爆香，然后倒入香菇和雞丁翻炒；最后放入料酒、鹽和老抽，翻炒關火（不用炒熟） 5.電飯煲自帶的米杯，放兩杯米在鍋里，然后加適量的水（根據自己對米飯喜好的軟硬度添加） 6.然后加入炒好的香菇雞丁 7.電飯鍋接通電源，然后選擇煲仔飯功能，點擊開始，進入自動烹飪程序 8.在程序結束前的8分時，把胡蘿卜和西葫蘆切的丁倒進去 9.程序自動結束后把鍋里的飯菜拌勻，即可 10.我還做了調味，放入切碎香蔥和少許的香油（根據個人的喜好，可加可不加）有沒有看到黃燦燦誘人的鍋巴，米飯盛出后留下鍋巴稍后吃脆脆的 11.完成 小貼士整個程序其實很簡單，主要是放入配菜的時間，喜好軟爛的就早點放，喜好脆嫩的就在程序結束前晚點放。 牛肉窩蛋煲仔飯 食材 主料 大米 100g 牛肉 200g 雞蛋 1只 輔料 油 適量 鹽 適量 糖 適量 生抽 適量 蠔油 適量 姜蔥 15g 生粉 少許 胡椒粉 少許 料酒 少許 步驟 1.牛肉剁碎。 2.加入姜末，胡椒粉，鹽，糖 ，生抽，蠔油，生粉，芝麻油拌勻。 3.然后摔打上勁備用。 4.大米洗凈，倒上幾滴食用油，開火煲飯。 5.當飯剛剛開始要干水的時候，把牛肉放入砂鍋內。 6.蓋上蓋子，最小的火，慢慢轉動砂鍋，讓周邊都均勻受熱。 7.可以聞到飯香，牛肉也成熟了，灑上事先炒熟的芝麻。 8.再打上一只雞蛋，灑上蔥花，繼續燜上五分鐘即可開吃。 小貼士當砂鍋里的米飯剛剛收干了一點水的時候，此時放牛肉入鍋是最合適的。 魚腩煲仔飯 食材 主料 魚腩 500g 米 50g 輔料 白菜 適量 胡蘿卜 適量 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 蠔油 適量 蔥 適量 步驟 1.魚腩切長塊，用油、鹽、醬油、蔥段、料酒、蔥腌20分鐘； 2.米淘凈，泡20分鐘； 3.把飯先煮至8成干水； 4.把魚腩整齊的擺飯面上； 5.燜煮至水干，至魚腩熟透； 6.用模具印出胡蘿卜花樣； 7.把白菜與胡蘿卜花一起放熱水中焯熟； 8.用鹽油、糖、鹽、蠔油、蔥成調成醬汁； 9.燜好的魚腩開蓋； 10.淋入調好的醬汁； 11.蓋上蓋再燜2分鐘，開蓋擺上菜即可食用。 小貼士魚腩是屬于魚最嫩的部份，燜的時候注時時間，別燜過久而久影響口感嫩滑。 創建于2017.5.19 舉報| 反對 |
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