魚香肉絲 一道魚香肉絲，爽滑適口，不愧是佳肴經典哦 食材
步驟 1.先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。 2.去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。 3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。 4.鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。 5.另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。 6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。 7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤！ 螞蟻上樹 螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。正宗的螞蟻上樹，材料和過程并不繁復。成品特色：色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。 食材
步驟 1.主要原料 2.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟 3.瘦肉去除筋膜 4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻 5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開 6.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥 7.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份 8.鍋內加油 9.倒入肉末 10.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒 11.煸炒至金黃酥脆時，可盛起 12.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香 13.倒入高湯 14.加粉絲 15.加炸好的肉末 16.開大火煮沸 17.再關鍋蓋，小火燜煮 18.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。 毛血旺 毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。時光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。現在已是風靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大眾的喜愛。 食材
步驟 1.準備好所有的食材。 2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。 3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。 4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。 5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。 6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用 7.把所需要的調味準備好。 8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。 9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。 10.然后加入適量的清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.然后放入血塊。 14.加入黃鱔片。 15.加入料酒煮上5-8分鐘。 16.然后再放入牛百葉。 17.加入黃豆芽。 18.加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。 19.這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。 20.血旺中最后放入火腿，加雞精調味關火。 21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。 22.最后可撒上一些香菜即可。 回鍋肉 說起川菜中什么菜最家常？聞名的麻婆豆腐， 魚香肉絲， 水煮魚。。。這些都不是，而是要提到的“回鍋肉”。 回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學易做、解饞下飯，四川人家家戶戶都能做回鍋肉，俗說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。 食材
步驟 1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮； 2.煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出； 3.準備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片； 4.鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香； 5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒； 6.翻炒兩下后加入切片的五花肉； 7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后； 8.加入紅辣椒和大蒜白； 9.將它們翻炒幾下； 10.再加入大蒜葉； 11.翻炒均勻； 12.出鍋裝盤。 口水雞 口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“ 食材
1.三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈 2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火 3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩 4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。 5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒 6.炒干水份變得干爽后撈出放涼 7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香 8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉 9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡 10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香） 11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥 12.蔥切成蔥花 13.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻 14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣 15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香） 16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里 17.淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦 麻辣肥腸 想起在成都的時候，和妹妹吃的那一盆肥腸，忘記名字了，取的倒是蠻好聽，川菜在色的配合上，不服不行啊，入眼已經吊人九分胃口，那滋味，不嘗也知八九了。 食材
步驟 1.肥腸一份備用。 2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗干凈的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放入肥腸，加入鹽和面粉，進行搓洗。 3.外部清洗過后，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。 4.鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。 5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。 6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。 7.將肥腸切成小段備用。 8.泡發好的筍干切合適的段。 9.美人椒切小粒。 10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。 11.鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。 12.將麻椒下入鍋內炒出香味。 13.放入蔥段翻炒入味。 14.放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍干內。 15.在鍋內加入肥腸段。 16.翻炒均勻后，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。 17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。 18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。 |
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