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四、中國名酒的評比 在酒圈里常會有幾大名酒的說法，四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大等各種說法。這些說法的由來都與中國的評酒會有關系。從建國后，中國一共舉辦了五屆評酒會。 1、 第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。 1）55度茅臺（貴州、醬香型） 2）65度瀘州老窖大曲（四川、濃香型） 3）65度西鳳酒（陜西、鳳香型） 4）65度汾酒（山西、清香型） 2、第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：除了茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒，五糧液、古井貢酒、全興大曲酒、董酒此時進入了名酒的陣地，也就是我們俗稱的“老八大”。 1）55度茅臺（貴州、醬香型） 2）60度董酒（貴州、藥香型） 3）60度瀘州老窖特曲（四川、濃香型） 4）59度全興大曲（四川、濃香型） 5）60度五糧液（四川、濃香型） 6）65度西鳳酒（陜西、鳳香型） 7）65度汾酒（山西、清香型） 8) 65度古井貢（安徽、濃香型） 3、 第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。 1）茅臺 55度 2）董酒 60度 3）60度瀘州老窖特曲 4）60度五糧液 5）50度 60度 劍南春（四川、濃香型） 6）60度汾酒 7）53度古井貢 8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江蘇、濃香型） 4、第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。此前的八大名酒無懸念蟬聯名酒，西鳳和全興重新進入名酒陣營；與它們一同進入的，還有雙溝大曲、黃鶴樓酒和郎酒。它們一起并稱為“十三大名酒”。 1） 茅臺酒（飛天牌、貴州醬香型） 2） 董酒（董牌、貴州藥香型） 3） 瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型） 4） 全興大曲（全興牌、四川濃香型） 5） 五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型） 6） 劍南春（劍南春牌、四川濃香型） 7） 郎酒（郎泉牌、四川醬香型） 8） 西鳳酒（西鳳牌、陜西鳳香型） 9） 汾酒（古井亭牌、長城牌、山西清香型） 10）古井貢（古井牌、安徽濃香型） 11）洋河大曲（羊禾牌、江蘇濃香型） 12）雙溝大曲（雙溝牌、江蘇濃香型） 13）特制黃鶴樓（黃鶴樓牌、江蘇清香型） 5、第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。此前的十三大名酒照樣是無壓力進入名酒行列，這次則增加了武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。這些酒則被稱為“十七大名酒”。 1） 茅臺酒（飛天牌、貴州醬香型） 2） 董酒（董牌、貴州藥香型） 3） 瀘州老窖特曲（瀘州牌、四川濃香型） 4） 全興大曲（全興牌、四川濃香型） 5） 五糧液（五糧液牌、交杯牌、四川濃香型） 6） 劍南春（劍南春牌、四川濃香型） 7） 郎酒（郎泉牌、四川醬香型） 8） 沱牌大曲（沱牌、四川濃香型） 9） 西鳳酒（西鳳牌、陜西鳳香型） 10） 汾酒（古井亭牌、長城牌、山西清香型） 11） 古井貢（古井牌、安徽濃香型） 12） 洋河大曲（羊禾牌、江蘇濃香型） 13） 雙溝大曲（雙溝牌、江蘇濃香型） 14） 特制黃鶴樓（黃鶴樓牌、江蘇清香型） 15） 宋河糧液（宋河牌、河南濃香型） 16） 寶豐酒（寶豐牌、河南清香型） 17） 武陵酒（武陵牌、湖南醬香型） 五、白酒的保質期、保存和收藏 白酒為什么不標保質期？ 1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產生有害物質。 2、度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標注保質期。 3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。 為什么白酒是陳的香？ 1、白酒的成份非常復雜，專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝。 2、經過存放后酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。 3、現在有一些白酒在生產過程中，都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存后，香精、香料發生變化，酒的味道也會發生變化。 白酒如何保存？ 一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。 但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境，因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。 另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。 哪些白酒適合收藏？ 1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度，這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發掉，不建議長期保存。 2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液的主打產品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。 洋河大曲老酒58萬/瓶 3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。 六、白酒如何品才有味道？ 望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，右手握杯，傾斜45°，以手腕為支點，輕柔繞圈2-3次，酒杯距離眼睛12CM，略高于眼睛水平線，迎著光亮處觀望，觀察酒的掛杯、色澤、透明度。 聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口，屏住呼吸，鼻端傾情靠近酒杯，約2.5cm，輕緩地吸氣，捕捉酒中的各種香味，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；只能對酒吸氣，不要呼氣。輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復數次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。 綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸幾回，次時酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。
咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內，這時候溫熱而醇厚，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。 至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。 |
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