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牛肉切到極薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。鹵牛肉原來遠沒有想象中的復雜！  實際手動操作也就15分鐘！鹵牛肉好吃的靈魂，是鹵汁。尤其電飯鍋版本，超簡單。  - 香鹵牛肉 - [ 食材 ] 牛腱 大蔥 姜蒜 小茴香 花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果 干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 鹽  香鹵牛肉自制法 1、把牛腱切塊。牛肉煮熟后大概會縮水一半，橫截面差不多是切片的大小。 2、切好的牛腱先沖洗干凈，然后泡在水里一小時去血水。期間多換水哦 3、控干水份的牛腱，進冰箱冷凍1小時，切片的時候不容易散。  香鹵牛肉自制法 4、鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。 5、電飯鍋中放入冰凍好的牛腱，把煮開的鹵料湯汁沒過牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。 6、煮好的牛肉一定要自然冷卻，最好在鹵汁里泡過夜，隔天再拿出來切片食用。 喜歡重口味的小伙伴，可以像美食君一樣調個醬汁，鹵水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你愛的都可以~  小貼士 1、食材選擇：最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。 2、關于香料：八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的。解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點甘草和羅漢果等等酌情選擇。 3、鹵料配比：以二斤牛肉為例，桂皮3段，草果、豆蔻各1顆，八角2顆，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，獨蒜2顆，蔥白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小塊。 |
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