每次提到青梅，就會在腦海里想起這首《往事只能回味》。青梅幾乎無法直接吃，味道酸澀難以下咽，但用其泡酒，卻是好好味。 很早就念叨著今年要好好泡一壇青梅酒，眼瞅著青梅就快要下市了，趕緊某寶上淘回來好幾斤。但不知是時機不對，還是遇到不良商家，收到的青梅形態(tài)不太佳，有較多的曬斑。不過對于泡青梅酒，只要果子堅硬未軟就沒問題，無非是丑了點，些許遺憾。 其實自家泡制青梅酒十分簡單，只需要注意幾個小事項，再多一些耐心，就能泡出來非常好喝的青梅酒。 對于青梅，青黃其實都可以，但不能太軟，也最好不要使用有傷痕的，因為有碰撞傷痕容易沉淀果屑，進而導致最后泡出來的青梅酒不清澈。冰糖用市售單晶或老冰糖都可，但老冰糖不適宜太大的，否則不易融化，但建議最好別使用白糖或綿白糖。梅子無需放鹽洗，也無需打孔。 至于酒呢，只要是度數(shù)高于35度的白酒都行（一般也不選用高于50度的），選便宜國產白酒就好，因為青梅酒要好喝，是需要時光來沉淀，最后品嘗的主要是梅子的味道，貴的便宜的出來結果相差并不大。當然你要使用伏特加、朗姆酒等洋酒，也完全是可以。 最后說說容器，一般選用密封好的玻璃罐子，不建議使用塑料或金屬容器，梅子會有果酸，泡酒需要很長時間，多少會有一定的蝕性。
新鮮青梅、冰糖、35度以上的白酒
1、容器洗凈，可以直接沸水煮幾分鐘滅菌，容器太大則可開水燙一燙晾干，隨后倒入少量白酒搖晃沖洗內壁消毒； 2、青梅一顆顆洗凈，挑去果蒂，有傷口或軟的建議選出不用，隨后自然風干或電風扇吹干（務必要待青梅表皮完全干無水分）； 3、開始制作，在罐底鋪一層青梅，再鋪一層冰糖，如此反復到大約容器量一半左右（青梅：冰糖：酒≈1：0.5：1，冰糖建議在0.4~0.7比例之間隨自己口味調整）； 4、緩緩倒入白酒，稍微留一點點空隙即可，此種泡法發(fā)酵空氣并不多； 5、密封放陰涼干燥處存儲（不要放冰箱），靜待時光催化，至少1個月以上方可享用，但時間過短酒味會較濃烈。越久越香，喝起來口感也會更加柔和順口，用高度數(shù)白酒泡可以存放四五年。 做法就這么簡單，只要多些耐心，很容易成功。 而要我說啊，這喝的不是酒吶，是時光。 |
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