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單餅是濰坊家常的一種很普通的一種面食，和的柔軟油潤面團經(jīng)過巧婦的雙手搟成薄薄的面皮，攤放在鏊子上，烙成帶有細細糊斑的薄餅。柔潤勁道的單餅既可家常吃更多時候是宴客用的主食。烙好的餅卷上各種炒好的菜肴，又香又軟，吃幾張?zhí)乜笗r候。單餅的做法很多，有單層的，雙層的，最有技術(shù)含量的要數(shù)三層餅，層與層之間因抹有油，因此很容易的揭開，揭開后的餅薄如蟬翼，吃到嘴里既綿軟又勁道。  主料：面粉、花生油 把面粉倒進面盆，把一半面粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎。  把另一半面粉用清水攪打成面碎，把面粉一半用開水燙面，另一半面粉用冷水。 最后把面糅合在一起和成面團。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道。  為了增加面團的柔韌需要在面團里揉進少許油。倒少許的油在手心，然后把面團揉勻。  面團用油揉過后更加油潤，做出的薄餅口感軟潤又有嚼勁。 面團餳半小時后取出再次揉勻，使面團內(nèi)部沒有面疙瘩。  面團揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑。 把面劑子揉團均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油。  另取一個面劑疊壓在刷過油的面劑上，稍微用力按壓。這樣薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅。  用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動邊旋轉(zhuǎn)，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉(zhuǎn)。  把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預(yù)熱好的餅鐺上。 攤放時要從餅鐺的一邊開始，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里。  加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后，把面餅翻過來烙另一面。 等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時餅也就烙熟了。  烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調(diào)開，成兩張薄餅。 烙好的薄餅放進干凈容器里，覆蓋上干凈的毛巾，這樣可防止薄餅干脆。 
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