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關于涼皮如何做到真正好吃，什么是涼皮正宗味道，或者如何迅速改善自己的涼皮、搟面皮的生意局面呢？ 陜西涼皮全國聞名，陜西涼皮好吃其實主要還是取決于陜西涼皮的調料水和辣椒油，陜西涼皮辣椒油奇香，韻味悠長，不直辣，不爆辣，口感柔和。做的辣椒油和大料水正宗了，涼皮的味道才會好，再配上其余的特制芝麻醬和芥末水，就能迅速占領市場。 陜西涼皮專用大料水： 有朋友問我說大料水味道太單一是什么原因，很多店主做的料水只是味精食鹽水，口味單薄，不吸引人，回頭客人少。生意自然不行。 陜西涼皮味道好，大料水雖然重要，但最主要是涼皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉： 大茴香，花椒，小茴香，香葉，草果，白扣，良姜，桂皮，木香，白芷，草寇，千里香等幾十位料。 我一個朋友郊區賣涼皮、米皮和搟面皮，原來由于味道不行，回頭客很少，改良以后的辣椒油和大料水，配上其他輔料，一個月后現在一天能賣150份左右，好的話一天200份。 這證明了做涼皮小吃生意一定要注意自己的口味，不要口味沒有真正做好就匆匆忙忙的開店或者出攤，開頭賣的越多，讓別人知道你的味道不好吃的越多，餐飲全靠回頭客，大家一定要注意。 涼皮米皮搟面皮好吃一定需要按一定的比例才行。好多人光用手感或者感覺來做料，肯定不行。餐飲的基本口味不好的話肯定不會有同行的好吃的。 下面再把辣椒油做法給大家說一下： 1斤菜籽油65g辣椒面 （秦椒） 。 辣椒油奇香粉15g芝麻15g，用生芝麻。把一斤菜籽油倒入鍋中開小火燒熱，加入蔥，姜，炸蔥油。2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火。一般這個階段時間是10分鐘。關火后，稍等一下開始放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻半分鐘，把辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里； 詳細的辣椒油做法可以參考涼皮爽哥寫的其他涼皮技術調料方面的文章。 |
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