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近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，尤其是美國的自助餐廳，午餐低至6.99刀每人，就能享受小龍蝦、炸螃蟹、水煮蝦以及壽司、甜點等很豐盛的午餐，面對更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢？ 一位餐飲老板分享： 我是一家品牌連鎖自助餐的創始人，我自己創造的自助餐品牌已經開了6家1000平米以上的店了，相信回答本問題具備一定的可靠性。 記者走訪了部分業內人士，他們一致認為：“絕大部分顧客是不能吃夠本的，店家的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形。” 1、服務員一人當仨使 在一般單點菜的飯店里就餐時，平均起來三桌顧客便需要配備一名服務員，這樣的餐廳人力成本自然很高。經營自助餐時，雖然毛利降低了，但是顧客越來越多，加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，能為餐廳節省很大一筆開支。 “服務員少了房租也會少，這也會減少不少費用?！币幻麡I內人士透露，飯店招聘大廚工資比服務員高好多倍，一家中等規模的酒店至少要雇用三四名廚師，但同等規模的自助餐廳，只需要一至兩名大廚即可，這也省了一筆不小的開銷。 3、貴菜也不限量 在圣蓋博谷有家華人自助餐館，晚餐和周末都是17.99刀，排隊者絡繹不絕，尤其是到了周末和節假日。很多人都是沖著實惠而且不限量的雪蟹腿去的。 ?? 記者在那家自助餐廳看到，雖然是華人開的店，但是吸引了眾多西裔食客。更是驚見食客只拿取雪蟹腿，其它的食物基本上去取。 暴飲暴食者僅一成左右 到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態來的食客多不多呢?其實前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。 “我去許多自助餐廳調查過，也和餐廳負責人做過交流，去吃自助餐暴飲暴食者越來越少，也就占到顧客總人數的十分之一左右。” |
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