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宮保雞丁是一道地道的四川菜，以雞肉、辣椒、花生為主要原料。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣酥香。
1.把大蔥切粒，準(zhǔn)備好蔥姜蒜干紅椒段。雞胸洗凈，用刀背拍松，改刀成丁。
2.花生米在開(kāi)水里浸泡十分鐘，用廚房專(zhuān)用的干凈毛巾一擦，即可輕松去掉紅衣。然后三成熱的油溫下鍋炸制金黃放涼備用。
3.切好的雞丁加入生抽、胡椒粉、料酒、食鹽、蔥姜水，淀粉攪拌均勻。再取一個(gè)碗，加入食鹽、白糖、醬油、醋、蔥姜水、淀粉攪拌均勻，做成碗汁備用。
4.炒鍋入油，預(yù)熱，下入干紅椒段和花椒，煸炒出香味，下入雞丁炒制，雞丁基本斷生的時(shí)候下入蔥姜蒜煸香，下入花生米，翻炒，淋入碗汁，攪拌均勻，出鍋前再下入青椒圈做一個(gè)點(diǎn)綴，就可以盛盤(pán)了。
5.這是成品，搭配大米很下飯! | 
