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鹵牛肉大家應該都吃過，但是不是所有的鹵牛肉都能讓人吃過就忘不了的，我就給大家介紹一道秘制鹵牛肉的做法！老規矩，先上圖，讓你流一陣口水再說~ 鹵牛肉 鹵牛肉 鹵牛肉 鹵牛肉 看完圖片是不是流水止不住了呢，想學會這道美食嗎？不著急，小熊今天就來教大家在家就能做這道美味的秘制鹵牛肉！ 用料： 主料： 牛肉（牛腱子肉為最佳） 配料：食鹽（腌肉用）；桂皮、沙姜、草果、八角、香葉、花椒、陳皮、甘草、白芷、羅漢果、丁香（一粒）、小茴香、白蔻、干辣椒、生姜、香蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油、食鹽適量、雞精、牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊（鹵肉用）；煲湯用紗布袋； 做法： 步驟一：把買好的牛腱子肉橫切成適當的大塊，每塊大約一斤左右，這里要說一個很重要的點：（牛腱肉不要用水清洗，重要的事情說三遍：不要清洗！不要清洗！！不要清洗！！！）好了，將腌肉鹽均勻的抹在腱子肉的表面，（鹽不要太多，以10斤牛肉為準，三兩鹽就可以了，不能少也不能多）。 步驟二：把抹好鹽的牛腱肉結實的裝進合適的容器里，蓋上蓋子，上面有重物（石頭或者裝水的大瓶子）壓緊，一定要壓緊壓結實哦，抹了鹽的牛肉很快就會腌制出很多血水，不用管它，每過一天就翻動一次，把下面的肉翻到下面繼續腌制，連續腌制3-4天最好。友情提示：冬天腌制時放在陰涼的地方就好，如果是現在這樣的大夏天，你最好還是放冰箱，不然等著你的就不是腌制好的牛肉了~~！ 步驟三：在腌制牛肉結束的前一天，把你準備好的牛大腿骨或者豬大骨用水洗干凈，冷水下鍋，燒開后等待血水泡沫都煮出來后撈出骨頭，洗凈大鍋，然后放清水，加入大骨頭、生姜片，大火煮開后撈去泡沫，放入打結的蔥。燒開后小火慢燉5個小時左右，待湯變成乳白色，冷卻放入冰箱待用。 步驟四：肉腌制好的時候，把準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進煲湯用紗布袋中，并將袋子口扎緊，做成鹵料包。把冰箱中熬制的牛骨頭湯拿出，將上面一層白色的牛油外加一些高湯舀進準備鹵肉的容器里（砂鍋為佳），剩下的高湯不要浪費，可以煮蘿卜哦。給砂鍋中加入適當的清水，水位剛好過要下鍋的牛肉為佳，多一點也行，把麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，生抽老抽料酒都加入鍋中，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著！ 步驟五：把腌制好的牛肉，沖洗干凈，沖水的時間不要太長了，把表面洗干凈就好。把好的牛腱冷水下鍋，大火煮10分鐘左右，除去表面的雜質和血沫。將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗干凈，待用。 步驟六：把洗干凈的牛腱肉放入砂鍋中，水剛好漫過牛肉為佳，大火燒開后加麻油，加鹽。嘗下湯，咸度剛好就行。接著轉小火燜煮，1-2小時后，試下用筷子插下，能輕松穿過就好，喜歡雞精的可以在這個時候放入了，浸泡幾分鐘就可以起鍋了， 步驟七：撈出，瀝干，待冷卻后，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感）。根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，就可以享用了！ 步驟是不是很復雜呢，哈哈哈，只要你耐心的去做，肯定能做出很美味的鹵牛肉的~！快去試著做下吧！ |
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