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最美味的粵菜 最全面的烹飪技巧 生活其實就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。下面是小編為大家整理的20個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，每一條都很實用，可以解決做菜中的很多問題哦~ 煮骨頭湯時加一小匙醋 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 并可保存湯中的維生素 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開 事先加點鹽也可 煮海帶時加幾滴醋易爛 放幾棵波菜也行 水餃時，在水里放一顆大蔥 或在水開后加點鹽，再放餃子 餃子味道鮮美不粘連 在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋 餃子皮挺刮不粘連 煮面條時加一小湯匙食油 面條不會沾連 并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 用開水煮新筍容易熟，且松脆可口 要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 煮豬肚時不能先放鹽 等煮熟后吃時再放鹽 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 燉老雞在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉 熟得快且味道鮮 或放３～４枚山楂雞肉易爛 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時 再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 燒豆腐時加少許豆腐乳或汁， 味道芳香 做紅燒肉前 先用少許硼砂把肉腌一下 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 炸土豆之前 先把切好的土豆片放在水里煮一會兒 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層 然后再用油炸 炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口 炸出來的豬排就不會收縮 煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際 澆一點冷開水 會使蛋又黃又嫩 煎雞蛋時，在平底鍋放足油 油微熱時蛋下鍋 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 炒茄子時，在鍋里放點醋 炒出的茄子顏色不會變黑 炒豆芽時，先加點黃油 然后再放鹽能去掉豆腥味 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉 打入一個雞蛋，拌勻，炒散 等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下 肉片味美、鮮嫩 肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒 特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴 只要按糖醋2：1的比例調(diào)配 便可做到甜酸適度 炒糖醋魚、糖醋菜幫等 應先放糖，后放鹽 否則食鹽的“脫水”作用會促進 菜肴中蛋白質(zhì)凝固而吃不進糖分 造成外甜里淡 |
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來自： AndyTong5k6sj6 > 《烹調(diào)技巧》
