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閩菜是中國八大菜系之一，發源于福州，以福州菜為主體。 閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。 今天我們來介紹閩菜中的十大經典美食。 1、佛跳墻 閩菜美食之佛跳墻 佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發研創。這道菜富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 如今的佛跳墻主料精選魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。 2、荔枝肉 荔枝肉 荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。 3、雞湯汆海蚌 雞湯汆海蚌 雞湯氽海蚌以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。 雞湯汆海蚌是與“佛跳墻”齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。 4、涮九門頭 涮九門頭 涮九門頭，又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。 因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完后，一整天都能精力充沛。 5、客家生魚片 寧化客家生魚片 寧化生魚片，是客家美食系列中的經典。魚片生吃，就是為了入口那份憾人的鮮。 提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，這邊的魚身已經變成鮮嫩的魚片被端上桌，另一邊的魚頭還在砧板上兀自動彈。這好似武俠片里高手過招的場景，其實只是寧化制作生魚片的廚師的“單人舞”。唯有“快”之一字，才能保持魚的新鮮和美味。 6、武夷山嵐谷熏鵝 嵐谷熏鵝 嵐谷熏鵝，是中國餐桌上的一道歷史悠久的佳肴。以麻辣香著稱。它以閩北白鵝為原材料，產自嵐谷武夷山北部的偏遠山鄉。 嵐谷熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。 7、竹香南日鮑 竹香南日鮑 南日鮑，是莆田市秀嶼區南日鎮海域特產，采用南日島自己培育的苗種，因其生長水質清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料，接近天生的綠色食品而飲譽天下。 8、沙縣扁肉（餛飩） 沙縣扁肉 沙縣小吃種類繁多，而且遍地都是，想必你們聽過關于沙縣小吃的笑話。 沙縣小吃里的扁肉最為出名，從餛飩演變而來，因其肉餡制作區別于其他的餛飩所以叫扁肉。 扁肉餡制作不用刀，而是用特制的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，而包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。在沸水中燙熟即可食用，吃起來口感香脆清甜、風味奇佳。 9、廈門沙茶面 廈門沙茶面 廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。沙茶面的特點是湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。 10、七星魚丸 七星魚丸 七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。 福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。 本期閩菜美食介紹到此結束，喜歡請關注哦。 |
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