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這些年，筆者制作過上千噸茶，喝過上千種茶，閱茶無數，對茶的評價，越來越簡單。值或者不值價，就是最終評價。而要評價一個茶，并不容易。即便千錘百煉，也不敢輕易下結論。 評價茶的基本手段是試茶。而試茶，是一項專業活，許多時候，不是茶不對，是試茶的人不對，以及試茶的方法不對。 顯而易見，如果試茶的人不夠專業，那么得出的結論自然不那么可靠。多換幾個人，在不同場合盲喝，是一個基本方法。有太多的人喜歡戴著有色眼鏡來判斷茶的好壞，或者根據品牌和包裝先入為主，或者出于利益關系顛倒黑白，一群人在一起喝茶，許多雜音會誤導你對一個茶真實的判斷。 筆者提出一系列簡單的試茶方法，來讓你判斷這個茶的真正價值。而其中最主要的要點，就是盲喝。 一、自己試茶 確定幾個變量：投茶量、水、茶器、時間、身體狀況、天氣狀況、地理情況。盡可能固定幾個變量來測試。 例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一個風和日麗的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出關于這款茶的結論。以我個人經驗，上午試生茶的結果，通常口感最差；晚上最佳。 曾經有茶友說過，我用同樣的水泡茶，感覺最近不好喝了，非常澀。經了解，該茶友一直用本地品牌的桶裝水，每年9月份后，當地的水質就會發生變化；換水后，茶恢復到原來的口感。對于使用地表水或者凈化水的茶友，若發現同一款茶，在不同時期，滋味相差非常大的情況下，你需要考慮下水的因素。 如果你感覺無論怎樣都泡不好茶，那么，換一個水試試。市場上通用的農夫山泉和怡寶，都可以換來試試；當然，最穩當的水源是恒大冰泉。因為農夫山泉來自不同水源地，而恒大冰泉只有一個水源地，相對可控。水為茶之母，對于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。 個人身體的因素也非常重要。上火、感冒都會非常影響你的茶的判斷，所以，你感覺很苦的茶，在你正常身體狀況下其實并沒有那么苦。所以，一堆人都很詫異你的評價時，要注意了解自己的身體狀況。 再說說地理情況：西雙版納是筆者喜愛的地方，基本上所有茶都能泡得比較出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水溫下降到了93-94度，通常口感沒有勐海出色；而到了廣東、廣西等平原地區，又可以找到熟悉的感覺。而在北方很多地方，水質有比較大差異，容易造成口感的誤解。曾經發生過一件事，北方某茶商，在勐海試一款毛茶，覺得非常出色，然后購買壓餅，回到自己家，再試，覺得受騙了。爭吵不休，作為一個認真的茶商，又飛回了勐海，對照著樣本喝，口感又對了。茶友可能會發現，從剛結束發酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感覺堆味不明顯，甜且滑，似乎非常不錯；然而，同樣的茶帶到昆明，堆味非常重，且土腥明顯。 因此，個人試茶的環節里，需要多重條件下反復測試，切忌輕易下結論，尤其是學大師狀，鐵口直斷，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不輕易下結論，不是耍滑頭，而是更加嚴謹的科學態度。 用一周的時間，在不同的情況下測試，對一款茶來說，才是公平的態度。 二、群體試茶 群體很復雜，充滿了人情世故和人生哲理。所以，正常情況下，不要輕易和很多人試茶。很多茶友習慣了筆者不評論茶的口感，只講原料和制作工藝和倉儲；因為，這些客觀的東西任何人都駁不倒，哪怕喜歡抬杠的，也找不到抬杠的機會。然而，喝茶的有趣之處，就在于很多人一起喝。所以，群體試茶又是一個避不開的環節。所以，我想說說關于群體試茶的一些要點。 1、盲喝 撕掉包裝，不要留下任何信息，關于茶山、品牌、年份等資料。避開所有的望文生義和人身攻擊。群體試茶的時候，有人不懂裝懂，有人懂裝不懂，有人跟風，不同的利益傾向下會有不同的立場，最可怕的是很多號稱普通茶友的人，家里庫存的茶比一般茶商還要多，為了在茶友圈樹立權威賣自己存的茶，不惜歪曲打壓別人。為了避嫌，請選用盲喝。 2、混合 把目標茶混合在其他茶里，觀察茶友的反應。這些茶包括了某些茶友自帶的茶，或者自己非常明確的茶，這樣，你既可以試出評論人的水平，也可以得到真實的評價。 曾經，筆者把某人自己的茶混合在一堆茶里面，過了幾天讓某人自己來喝，某人自己評價說這個茶不像話，不純等等。我也曾在某名山要了一點某人的樣茶，過幾天在廠里試喝的時候，某人也在場，某人問是哪里的茶，我告知是另一人家的茶，立刻嗤之以鼻，說那人專門從外面拉茶，這茶明顯不是本村的茶。我舉這個例子來說，只是說明，那些看似專業、底氣十足的背后，對于茶的判斷，并不是那么準確。 3、價格 當問及價格的時候，盡量往高處說。實際上你買300元的茶，你說5000元1餅，試茶的人會很客觀地告訴你，你這個茶不錯，但是買貴了，因為你這5000一餅買的茶，僅僅比他3000買的稍好，或者比他3000買的略差點，應該只要2500元。你就偷笑吧。 反之，你若告訴他這是300元的茶，他很可能無法接受這個現實，300元的茶比他3000元買的要好或者差不多，本能上立刻要把你貶得一文不值，才能掩蓋內心的痛。 所以，把價格報到5000，讓他感覺你上當受騙了，讓他快樂的同時，你也快樂！ 對于筆者而言，早已習慣自己的試茶方法，背著同一款茶，在不同地方，用不同水質，在夜深人靜的時候，默默試茶；不考慮任何名山效應和商業利益，只看這個茶是否能夠有一定的特點，在不同地理環境下，呈現出怎樣的特點；銘記于心，記錄在字里。日積月累，多重條件下反復測試，成為改進的依據。試茶，需要嚴謹的科學態度。 結語：要學試茶，你得背著同一款茶，在不同地方，用不同水質，在夜深人靜的時候，默默試茶；不考慮任何名山效應和商業利益，只看這個茶是否能夠有一定的特點，在不同地理環境下，呈現出怎樣的特點；銘記于心，記錄在日志里。日積月累，多重條件下反復測試，成為改進的依據。試茶，需要嚴謹的科學態度。普洱茶你能弄明白，其他的茶類也就觸類旁通啦！ -END- 編輯：韓秋白 來源：茶事微論 |
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