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餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。有同名電影。另外，中國(guó)特色健康保健食品——餃子，已走向世界，深受世界各國(guó)人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國(guó)餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。  有網(wǎng)友說：煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點(diǎn)，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用： 1. 餃子最好現(xiàn)包現(xiàn)煮。自己包的餃子如果放置時(shí)間過久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時(shí)間久了無論是現(xiàn)包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會(huì)因?yàn)轱溩羽W的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時(shí)破皮黏連的風(fēng)險(xiǎn)。 2. 煮餃子的水要富裕一些，水開后下餃子。鍋?zhàn)舆x擇上我更傾向于上下口徑差不多的湯鍋，餃子下鍋后有更多的空間在水里翻滾沸騰，鍋小水少餃子多十有八九是要煮破皮的。 3. 家里老人都說“大火煮皮，小火煮餡”。餃子下鍋后先用大火讓餃子皮在高溫下迅速定型，同時(shí)用木鏟or耐高溫的硅膠鏟輔助輕輕攪拌，在水波的推動(dòng)下餃子之前有均勻的縫隙，不給粘連留機(jī)會(huì)。待餃子浮起起來后，轉(zhuǎn)小火來煮餡，待餃子皮煮的微微透明能看到餃子餡了就可以出鍋了。  這位網(wǎng)友說：包了餃子之后就要煮餃子，想要餃子不破，您試試下面這些小竅門，保準(zhǔn)靠譜。 1、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。 2、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。 3、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。  學(xué)會(huì)了嗎？也給自己煮一碗餃子吧！ |
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