|
守業從投資少回本快下手，拉個手推車，買幾個鹵桶，不過一萬元。只管能獲取末了告捷的還得有一個制勝的配方。 湯料豬棒骨3.5千克，老母雞1.5干克，潔凈的豬肉皮1干克。 香料 八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山奈各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克。 調料 大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克 味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克。 熬制1.將香料拍破或切成小塊，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，掏出控水。2.豬棒骨錘成段；老母雞與肉皮改為大塊，離別放入凈水中浸泡1小時(泡流血水)，撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，列入35干克凈水，下入拍碎的大蔥、姜塊，大火燒開，改小火冉冉熬至成湯(約剩湯汁25千克)，離火過濾放入殘余的調料和香料，大火燒開，調小火熬30分鐘，即成醬湯。 癥結1.肉豆蔻、草果何等的塊狀香料定然要用刀拍破，這樣手段更好地散發香味。2.醬湯中不行以介入醬油和老抽，免得醬湯越熬越黑。3.醬湯醬制過一些原料后，香味逐漸會變淡，因此每隔三天，就要變更一次青料包 |
|
|
