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十幾年前坐火車去旅行，在車廂里和身邊的人閑聊。一據說來自東北的大哥知道我是武漢人，很熱情的說他去過武漢，說武漢的東西很好吃，就是偏辣了點。再然后就聊到聞名全國的熱干面，大哥說，熱干面的面還是很好吃的，就是那個醬太綿乎他吃不來。 大哥說的那個他吃不來的，太綿乎的醬，湖北人稱之為芝麻醬，它是熱干面的靈魂所在，可大哥最不喜歡的卻是它。所以你看，口味這個東西，真沒法統一的，別說是平常如熱干面，就算是價格不菲被稱作水果之王的榴蓮，也有人喜歡到不行，有人聞著味就惡心。甲之蜜糖，很可能就是乙的砒霜，對食物的喜好，有的時侯吧，就是于生俱來的，完全不關食物什么事。 另外，排除熱干面味道本身是你不接受的外，很可能還有以下2個原因： 其一，你選擇的店不靠譜，那家出品品質不達標，不可否認，哪怕在產地，也總會混進一些學藝不精的店子。關于這點，如果下次你再有機會到武漢的，推薦你去民生甜食館、麥香園、蔡林記、李記熱干面試試。 再來就是吃熱干面吧，一定不能打包帶走吃，要現買，現下，現場拌勻了開吃。熱干面本身是干的，只有少量的味料湯汁，從攤主手里接過剛下好的還冒著熱氣的熱干面，馬上加點醋，然后開始拌面，拌到每根面條上都均勻的沾著醬料時開吃。拌面要快，要果斷，可別拖拉，否則醬干了拌不好不說，面也會發漲，錯過最佳品嘗期的熱干面口感及品質也會大打折扣。 一碗合格的熱干面，面條筋道圓潤呈好看的金黃色，芝麻醬香而不懈，通常是褐色的白芝麻醬或是黑色芝麻醬（老字號蔡林記是用黑芝麻醬，其它門店白芝麻醬更常見），間或點綴著紅色的蘿卜丁以及綠色的小蔥，拌好后醬汁能完美的附著在每一根面條上，調味恰當，入口Q彈香滑，回味無窮。 首先要知道湖北熱干面的來源:最早是舊時侯一個武漢賣面條的老板，擔心今天沒賣完又已經煮熟了的面條會發餿被扔掉，因為當時還沒有冰箱冷柜什么的冷藏，就將面條澆灑部分食用油，又利又不至于變質。第二天再將面條放在湯鍋焯一下，拌上調料結果比原來好吃多了，這樣就誕生了"熱干面"。 為什么熱干面有人覺得難吃呢?一、這還是要看人的口味，我們鄂西北的人都喜歡吃口味重點的，如多加點辣椒醬再稍咸點，蔥蒜不可少，再伴上生抽、蠔油等調料，還要加點襄陽的諸葛菜(醬大頭菜)丁 為什么有的早點店的熱干面好吃，有的早點店的熱干面不好吃呢？關鍵是芝麻醬和調味品。
熱干面緣起： 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。 李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。 題主說的這個問題我也有興趣回答，所以我也來湊湊熱鬧，我是江西的，和湖北同屬于華中地區，和朋友來到武漢第一天早上就是吃的熱干面，不知道是不正宗還是怎樣，吃起來特別干，兩個人沒吃幾口就吃不下了沒吃了  后來在這邊工作早餐一直都是吃湯面什么的，所以也沒有怎么吃，后來我住的小區門口有一家常青麥香園的連鎖店，一天早上心血來潮去吃了一碗，感覺著芝麻醬濃度適中，感覺不錯，心里頓時覺得熱干面還是沒有想象中的辣么不好吃，后來每天早上都吃，果不其然，不到一星期就吃膩了。  在武漢呆了這么長時間了，好幾次路過戶部巷那里，每次都想著來去蔡林記哪里吃一碗那里的熱干面，但是每次吃小吃吃的腹脹，所以幾次都沒有吃成，覺得吧，作為老武漢的招牌，熱干面必有它過人之處。這點還是得親身體會才好。 
熱干面只要是粘粘糊糊的，就不叫熱干面，就不好吃，別說外地人不愛吃，我只要看到別人調的熱干面粘粘糊糊，我就不吃這一家。 合格的熱干面，絕不粘口。醬料不是裹在面條上的，而是薄薄地掛在面條上的，挑起調好的熱干面，面條上的醬料向下迅速流埫，且碗底只有醬料和生姜大蒜水，絕無面湯，吃在口里，面條有股自然下喉的力量，你須刻意去咀嚼，要不就容易哽咽。這樣的熱干面，以現在的量，吃一碗是不夠吃的。這樣的熱干面就是好吃的熱干面。 熱干面的靈魂不是醬，也不是醋，而是面條的處理，叫撣面。撣面時火要猛要特猛，鍋內水翻滾劇烈，堿水面放進鍋內，會迅速浮起來，這時毫不猶豫地快速撈起面條，要快快快，放在有鼓風扇的案板上，快快快地撒油冷卻。這樣撣出來的面條，熟透不含漿，表面不糊嘴。燙面時也要快，不能煮，放進碗里，迅速放生姜大蒜水，放芝麻醬，豆辦醬也可，甜面醬也可，再放榨菜丁。一碗合格的熱干面就誕生了。 街頭不合格的熱干面，均來自小攤販，它們小鍋小灶，撣面時，因火力不夠，面條在鍋內難翻滾上浮(武漢話叫 水難得開)，面條煮久了，表面就糊了，攤面時又沒降溫的大風扇，面條靠自然冷卻，加再多的油都沒用，面條也不松散(武漢話叫 不散課)，加上燙面時又煮一次，此時的面條己成了漿糊，吃起來糊得滿嘴都是醬，這樣的面肯定不好吃，難吃死了。 綜上所述，外地人說熱干面不好吃的，肯定吃到的是不合格的熱干面。當你吃到合格的熱干面時，你會向下趕摸著哽咽的喉嚨，悶聲撅嘴地說：這熱干面真好吃。 我第一次吃熱干面吃吐了，后來一個月沒有再敢嘗試，一個月以后再吃的時候可以接受了，后面就離不開了，那是我在湖北讀大學時的真實經歷，以至于現在念念不忘的就是熱干面，離開那里后再也難找到正宗的熱干面了，在深圳工作了這么多年但聞有人說哪里的熱干面比較正宗都有想要去嘗試的沖動，家門口每開一家都要去試試，可惜都覺得不正宗，現在去武漢出差，我可以一日三餐都吃它，不會覺得膩，各種口味的，貴的，便宜的，都覺得好吃。 有一次接待一個湖南人，早餐肯定就吃了熱干面，問他味道怎么樣？他說不太好吃，感覺那個醬一股糊味，哈哈！ 記得第一次吃熱干面是我6歲的時候，和爸爸一起到武漢。當時也不知道那是熱干面，小時候嗅覺特別靈敏，就感覺武漢炎熱的空氣中彌漫著一股濃濃的醬的味道，現在回想起來既不是醬油的味道，也不是芝麻醬的味道，估計是醬油和芝麻醬混合在一起的味道。當時也不覺得好吃，就感覺和家鄉的面條吃法不一樣（湖北十堰），家鄉吃面條一定要有湯，而且總體味道比較清淡，但是熱干面不一樣，是干的，而且有濃烈的醬油芝麻醬混合味，黑呼呼的。長大后，再吃熱干面感覺還是挺好吃的，每次到武漢了早餐必定要去蔡林記點一份熱干面。后來慢慢學會了自己做，開始沒有掌握訣竅，只是根據自己的想象配料，感覺做的不正宗。后來又找了很多網絡資料看，觀察小吃店放在那里的熱干面配料，自己一點點改進，后來越做越成功，越做越香。哈哈，后來在武漢生活的親戚回十堰了，早餐我也給他們做一頓熱干面，說“給武漢人做熱干面”，有點班門弄斧的意思，不過他們吃了確實覺得很香。哈哈。 其實，一方水土養一方人。每個地方人的口味都不一樣的：四川人喜歡吃麻辣，湖南人喜歡吃辣，上海人喜歡吃甜，山西陜西人喜歡吃面食，東北人喜歡吃米…… 武漢熱干面居然被你稱為難吃？你應該不是武漢的吧?如果你在武漢,首先建議你先去吃一回這樣做只是想讓你親自覺得---熱干面不好吃!!!一般的外地人吃了以后都是這么說的我,來武漢,已經一年多了從來那天吃了一次起再也沒有吃過實在不知道為什么武漢要那樣子處理面也不明白武漢為什么都喜歡用紙碗.不知道要保護環境嗎?言歸正傳,個人分析外地人不喜歡熱干面的理由主要有:1,為什么面只是在開水里泡了一下 就撈上來.2,為什么有那么多酸豆角?3,為什么有那么多芝麻醬?4,為什么面做的那么快?5,為什么用紙碗盛?這些都是大有講究的！說實話我覺得武漢熱干面好吃。 很簡單啊，用料越來越差，為了節約成本節約時間，材料越用越爛，自然不好吃的以前的熱干面，芝麻醬非常濃稠，澆在面上面是絕對不會沉下去的，非得自己拌開才行、現在的芝麻醬，和簇醬油似地，淋上面就滑進下面的面里面去了，和湯汁一樣。以前的熱干面，越干越好，拌起來一點不費勁，現在的熱干面，不加一瓶水壓根拌都拌不動。
正確的做法是， 材料準備：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末 調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油
1、準備好熱干面，辣蘿卜丁、花生碎、香蔥、進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
2.麻將加鹽順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加水
3.完成后開始煮面
4.將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
5.再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
然后你就不覺得難吃了 我在武漢呆了八年。我來說一說。絕大部分本地人非常喜歡吃熱干面，原因沒細究過。會不會是從小熏陶的？至于好不好吃。我反正很少很少吃熱干面，大多數熱干面，以個人經歷而言，都不算好吃，只吃過一次很好吃的，忘了是在哪吃的了。所以，好吃的熱干面不是沒有，不過比較難找到。街面上很多號稱好吃的或者網上說好吃的店，其實也就那樣。說個負面新聞，有一年查處過熱干面，說有一些店面的熱干面太堿性了，本來熱干面是帶點堿性，但那些明顯過量了，結果影響很大。 |
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，這樣就好吃了。我的兩個兒子節假日回家，吃的點餐就是"熱干面“，但我兒媳婦是湖南人就半口不嘗。如果是武漢本地人就要求吃正宗的"熱干面"，味淡。二、湖北現在到處打著武漢正宗熱干面的牌子，為了賺錢偷工減料或是用些劣質材料，成年的面粉、地溝油、炸干油的芝麻醬等等，自然你就覺得難吃。
