比肉菜都解饞8道涼拌素菜（附圖）*

1.涼拌香辣茄條

主料：嫩長(zhǎng)茄子400g

輔料：油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、精鹽適、量紅油適量、白糖適量、醬油適量

步驟：

1.嫩長(zhǎng)茄子洗凈后切成5公分左右的長(zhǎng)條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細(xì)粒。

4.生姜、大蒜均切成細(xì)粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據(jù)個(gè)人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時(shí)候拌勻即可。

2.粉絲娃娃菜

主料：娃娃菜250g、粉絲80g、

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、蔥適量

步驟：

1.娃娃菜切成絲，蔥切碎

2.粉絲用冷水泡軟

3.鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒熟

4.雞蛋撥一邊，放入蔥炒香

5.加入娃娃菜翻炒

6.加入粉絲翻炒

7.調(diào)入一點(diǎn)生抽翻炒均勻，調(diào)入鹽和雞精調(diào)味即可

3.酸辣藕丁

主料：蓮藕1根

輔料：香菜2根、姜1塊、蘋果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、淀粉2茶匙、雞精1/2茶匙

步驟：

1.原料圖。蘋果醋，白糖，鹽，淀粉勾兌在一起。

2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。

3.連肉切丁泡水瀝干備用。

4.鍋里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黃。

5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。

6.調(diào)入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7.出鍋放雞精和香菜即可。

4.涼拌胡蘿卜金針菇

主料：胡蘿卜1個(gè)、金針菇300g

輔料：大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量

步驟：

1.將香菜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈

2.金針菇用手撕開，洗凈。

3.胡蘿卜切絲

4.香菜切段

5.大蒜切片

6.鍋中加少許油，燒熱后加花椒、大蒜片爆香。

7.加入適量的生抽，米醋少許

8.煮出香味后倒入碗中

9.加入適量香油

10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用

11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿卜絲燙1分鐘左右

12.將胡蘿卜絲撈出控干水份

13.水再次煮沸后入金針菇

14.汆燙5-10秒鐘后迅速撈出控干水份

15.將汆燙好的胡蘿卜絲、金針菇、香菜段放入一大碗中

16.加入調(diào)制好的調(diào)料攪拌均勻即可

5.花生醬拌豇豆

主料：豇豆300g

輔料：花生醬2調(diào)羹、枸杞1調(diào)羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克

步驟：

1.準(zhǔn)備食才--豇豆，花生醬，枸杞.

2.碗里放2調(diào)羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調(diào)羹枸杞，攪拌成花生醬汁。

3.鍋里放2碗水，煮開，放姜，鹽，油。

4.放下洗凈的豇豆。

5.大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水沖過。

6.切長(zhǎng)段，放入盤中。

7.澆上花生醬汁。

8.再撒上一些枸杞做裝飾即可。

6.白灼菜心

主料：油菜心400g

輔料：油適量、鹽適量、蒜頭適量、生抽適量、蠔油適量

步驟：

1.油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右

2.切掉老的根部

3.鍋內(nèi)燒開水

4.下適量的鹽

5.適量的油

6.先把菜心根端放進(jìn)沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進(jìn)水中灼1分鐘盛起

7.取一碗，加入涼白開

8.加入適量的蠔油

9.加入生抽

10.調(diào)配均勻后，倒入鍋內(nèi)煮開

11.再倒入切好的蒜末再次燒開，關(guān)火

12.把蠔油汁淋在菜心上

13.清爽的白灼菜心來咯

7.蒜香娃娃菜

主料：娃娃菜200g

輔料：油適量、大蒜適量、蠔油適量、辣椒醬適量

步驟：

1.蒜瓣用刀斬成細(xì)粒。

2.娃娃菜去掉老葉，自中間剖開成小瓣。

3.鍋里坐水，水熱后放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入蒜粒炒出香味。

5.調(diào)入一湯匙蠔油，炒勻成料汁。

6.把炒好的料汁澆在娃娃菜上。

7.根據(jù)喜好澆上辣椒醬拌勻。

8.白灼生菜

主料：生菜200g

輔料：油10g、鹽1g、姜3g、大蒜3瓣、蠔油1湯匙

步驟：

1.備好生菜一棵。

2.仔細(xì)清洗干凈，常常會(huì)有小蟲子在菜葉上。

3.姜蒜切好備用。

4.取一小碗調(diào)好醬汁：蠔油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。

5.等待水開，滴幾滴油，加一點(diǎn)鹽，將生菜放入鍋內(nèi)撩一下就撈出。注：這里動(dòng)作要快，慢了就變黃了。

6.立刻過可以食用的冷水。

7.起一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。

8.然后立刻將調(diào)好的醬汁倒下去，微開離火。