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想送人香檳，預算500以內，有什么推薦？[8P] 一份實用香檳指南，請收好！
逢年過節，對香檳的需求就大了起來：這個酒，看起來高級，送得出手，還人見人愛，不喝酒的姑娘也很容易喜歡它。想送人香檳，預算500以內，有什么推薦？ 最大路的回答，是酩悅（Mo?t & Chandon）。 其實這個價位吧，選擇不少。但想來想去只想得到幾個香檳大牌，還不是因為買香檳這個事，有點難弄嘛！ 瓶子上印得那些詞，看著就暈：Brut, Blanc de Blancs, Cuvée，還是“Mo?t & Chandon”看著眼熟。而且，香檳不像奶茶，不好喝扔掉也不心疼。花了大幾百塊喝到個不喜歡的，難過吧？ 為了避免尷尬，你想深入學習一下香檳。但是搜了一搜，網上大多數文章，講來講去就是香檳誰發明的、怎么釀，讀完還是不知道要怎么買、買什么。所以今天，我們不講香檳怎么釀造，而是解釋香檳酒標上的幾個關鍵概念：年份、甜度、品種、土地、酒商。  ▲ 酒標秒懂 看完這篇，你就知道怎么挑香檳啦～ 當然，如果你很懶的話 可以拉到最后去看我們的香檳購買指南！ 正式開始前，重要的事情請重復三遍： 只有法國香檳產區出產的起泡酒才叫香檳！ 只有法國香檳產區出產的起泡酒才叫香檳！ 只有法國香檳產區出產的起泡酒才叫香檳！ 其他地區也有很多優秀的、好玩的起泡酒，比如西班牙的cava、意大利的prosecco和asti、澳大利亞的西拉起泡酒。 年份香檳一定比無年份香檳高級嗎？ 有一句話叫做，酒是陳年香，這句話放在香檳身上也適用嗎？同一品牌的年份香檳，感覺好像比無年份都貴呢，是不是也意味著更高級？
當你在酒瓶上看到“NV”，無年份字樣的時候，你就知道這是由好幾種不同年份的香檳調和而成的（有時多達六七種）。為什么香檳酒廠要這么做呢？保持風味一致，不砸自己的招牌！ 法國香檳區氣候多變，不是每個年份都能釀出好香檳的。混合不同年份的葡萄酒有利于維持出品的穩定，避免客戶差評。 當你在酒標上看到“2002”這種明確的年份標注，你就知道這是支（不可多得的）年份香檳。只有在葡萄質量和成熟度都好的年份，酒廠才會采用這個單一年份的葡萄釀造出年份香檳。所以年份香檳不是每年都有的。 無年份香檳一般發酵15個月或更長時間，而年份香檳至少需要3年才會出廠（娃都能打醬油了）有的甚至要10年以上（娃都有暗戀對象了），陳年給香檳帶來了奶油和酵母風味，價格也更高。 不過，年份還是無年份，最后還是看個人。如果你喜歡豐富的果香味，不喜歡酵母味的話，無年份香檳是首選~  ▲ 我希望我家浴室是這樣的 甜度 香檳地區，位于法國巴黎東北部，那里氣候寒冷，葡萄酸度極高。香檳的甜度，和靜態葡萄酒的甜度不同：當香檳完成了二次發酵之后，釀酒師就會進行“補液”，這個“液體”叫做dosage，是一種由糖漿和葡萄酒組成的混合物，主要目的就是平衡、中和香檳極高的酸度。 所有的香檳都會在瓶子上標注甜度，從干型到甜型，按照殘糖量分七個等級，具體看這張表就行啦～
白中白、黑中白、桃紅香檳，都是些啥？ 是葡萄酒，都講葡萄品種。香檳通常由3種葡萄釀造：霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir、莫尼耶皮諾Pinot Meunier，這三種葡萄使用的比例決定了香檳的風格。常見的三種風格如下：
Blanc de Blancs 白中白，特指完全使用白葡萄釀造的香檳，通常是100%霞多麗。偶爾也會出現白皮諾、灰皮諾，不過這種情況比較少見。白中白香檳有明顯的白花、柑橘類香氣，果味芬芳，酸度優雅，陳年之后還會發展出烤面包、黃油和烤堅果的味道。 Blanc de Noirs 黑中白，特指紅葡萄品種（黑皮諾或莫尼耶皮諾）釀制的香檳。黑中白香檳有明顯的草莓、白覆盆子香氣。 Rosé 桃紅，通常由霞多麗和黑皮諾／莫尼耶皮諾混合而成。非常討姑娘們歡喜！不僅因為顏色漂亮，看一眼就少女心泛濫，還因為它的口感豐富，從干型到甜型都有。 香檳酒標上有Grand Cru, Premier Cru 就是品質好嗎？ 不是的，釀酒師的技術也很重要。 法國人喜歡打分這件事，喜歡喝法國酒的多少有耳聞。酒莊、葡萄田、葡萄村都逃不掉。香檳區也是——17個Grand Cru特級村，44個Premier Cru一級村。在沒有評級的村落里，照樣能出產高品質的香檳；而在有評級的村里，如果釀酒師技術不佳，一不小心就糟蹋了好葡萄。 但是！從2010年開始，國家原產地命名管理局（The National Institute for Appellations Contr?lées）就把香檳區的官方村落分級制度取消了。也就是說，香檳區的Grand Cru和Premier Cru說法不再有法律效益。 至于為什么取消，我們請教了常駐香檳區的孟蕾姑娘，她的解釋是，這個分級系統本身過于籠統，不能直接反映香檳的質量差別。說具體點兒，特級村落的葡萄果實確實好，但是香檳區的“特級”和“一級”是針對整個村子，而非勃艮第“地塊兒”或者波爾多“酒莊”那般明確和精細。同一個村子的葡萄園，也會因為朝向、土壤構成不同，導致所產果實質量不同。 所以呢，如果有賣酒的強烈推薦你買“Grand Cru”香檳，說這個特別高級，你微微一笑就行了，不必太當真。 除了唐培里儂、酩悅...還有什么香檳？ 要搞清楚這件事情，我們先得說說香檳酒商。香檳酒商（廠），按照生產模式，總共有7種類型，按規模可以分三類：大廠、中廠、小廠。通常在酒標上都會以2個縮寫英文字母來標注。
大廠里面，我們重點來講大酒商NM。 Négociant是酒商的意思，Manipulant指“操作、調控”。NM合在一起，表示這些酒商自己不種葡萄，從各種葡萄農那里買葡萄回來，再釀酒和調配，尤其注重調配環節。每家的秘訣是把來自不同葡萄園、不同年份的原酒，調出風格統一、質量穩定的酒。 我們經常聽到的酩悅（Mo?t Chandon）、凱歌（Veuve Clicquot）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、庫克（Krug）、白雪（Piper Heidsieck）、瑪姆（Mumm）...都屬于大酒商。  ▲ 當作街拍道具也不錯 買家品牌MA是第三方買家，比如一個酒店可以專門購買一款香檳，用自己的名字給它命名。而香檳分銷商ND是指一個公司購買已經裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售。 說完了大廠，我們來說中廠。中廠主要是合作社形式（縮寫CM-Cooperative Manipulant），和多個香檳種植戶進行合作，把各家葡萄集合在一起釀造，然后以合作社的名義進行銷售。聽著有種人民公社的感覺？！他們這么做是因為，單個酒農大多沒有整套的釀酒設備，因而不得不求助于當地釀酒合作社。 小廠里面，我們重點來講獨立香檳生產商RM，也就是傳說中的“小農香檳”。Récoltant是種植者的意思，RM指自種、自釀、自售式的香檳。一些規模不大的酒莊以家族產業的方式經營，葡萄園是自己的，酒是自己釀的，裝瓶銷售也全靠自己。換句話說就是，怎么高興怎么來！釀出來的香檳比較調皮、個性鮮明。 由于生產規模非常小，大多數都在法國本土銷售，所以要想喝到小農香檳還得費點力氣。頂級的小農香檳價格也不菲。 這么聽起來，小農香檳似乎逼格更高？ 其實不一定。三種模式各有各的好。香檳大酒商質量有保障，而且有強大的資金支持。比如大家喜聞樂見的酩悅就是著名奢侈品集團LVMH旗下的（一個小知識，LVMH特別喜歡買香檳酒莊，除了酩悅以外，它還擁有庫克、凱歌、Mercier、Montaudon、Ruinart），認準好爹，就不用擔心。而小農香檳厲害在有個性，買一瓶少一瓶。哪怕是同一個莊，每一年釀出來的酒都略有不同，主要看釀酒師心情。 知道這些有什么用？ 一份實用購買指南，請收好～ 1. 如果你買香檳是為了在朋友圈刷存在感 告訴小伙伴們你牛逼 那么請認準大酒商 2. 如果你買香檳純粹為了追求口感、自己享用 那么小農香檳是不錯的選擇 3. 如果你買香檳是為了當作禮物 （把妹、送給閨蜜、朋友結婚） 那么選桃紅香檳一定不會錯 粉粉嫩嫩的，仿佛看一眼就有好運 |
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