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燒烤，可能是人類最原始的烹飪方式。在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焗等各種烹制手法中，燒烤是最古老最經典的，即使如今人類的烹飪技術越來越先進，但對烤肉卻依然是情有獨鐘?？颈P在高溫下滋滋作響，肉開始慢慢出油卷曲，直至泛出金黃色的油光，這對吃貨們來說，簡直有著無可抗拒的誘惑力。在世界各地由于飲食習慣的不同，誕生了獨特的燒烤文化。 東南亞沙嗲烤串 說到沙嗲這個名字的由來非常有趣，當時由遠方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由于語言不通，后來看到肉串上有三塊肉，就以“三塊” (福建話念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人們稱為沙嗲了。 沙嗲烤串就是指傳統的馬來烤串，融合了東南亞許多國家美食的精華。沙嗲的選擇非常豐富，不僅有豬肉、魚肉、羊肉、豬肉、雞肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可作為原料。最正宗的沙嗲串需要用椰子樹葉的梗來串肉，在炭火上烤制成熟后蘸上各式各樣的沙嗲醬食用。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調制而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風。作為印尼國菜的沙嗲進可雍容華貴，退可荊釵布裙，既能夠在高級餐廳里閃亮登場，又能在街頭小攤華麗轉身，獨特的魅力令人回味不已。 巴西烤肉 即使在巴西國內，也不是所有人都可以烤得一手好肉，只有南部草原地區是巴西燒烤的發源地，在這里，家家都有烤肉的傳統，這里的居民烤出的肉才夠味，稱得上真正的巴西烤肉（churrasco）。 相比其他國家的烤肉，巴西人對烤肉的佐料可以用吝嗇來形容：只放粗鹽，而這正是這項國宴保持原汁原味的秘訣所在。新鮮的牛肉不能立即上爐，而是要用多種香料、酒、面包粒等腌制20多個小時，待入味后再進行烤制。巴西將牛肉的部位分得很細，牛全身被分為20多個部位，每個部位有著不同的切法和名字。比較好吃的包括但不限于Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、File Mignon（里脊）、Contra File（帶筋里脊）、Costela（肋排）。 阿根廷烤肉 阿根廷的烤肉確是一絕，不僅阿根廷人非常喜歡，在整個世界也很有名氣。阿根廷被認為是世界的“糧倉和肉庫”，中部潘帕斯草原上豐沛的牧草每年貢獻著數百萬噸優質牛肉，“嗜肉如命”的阿根廷人只吝嗇地出口其中一小部分，其余的只供國內消費。據說，一個中等收入的阿根廷四口之家每年可以吃掉一頭牛，而他們烹飪牛肉的方式只有一種：碳木烤肉。 阿根廷烤肉的方法更為簡單、直接，原汁原味。他們通常是用新屠宰的牛肉，一種近乎宗教般的虔誠來烹制最好的牛肉。牛肉的塊頭很大，絕不事先腌制，將整塊的牛肉用一只烤肉棍架在炭火上直接燒烤。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在烤制的過程中只是略微加一點鹽，擠上幾滴檸檬汁，讓咸味漸漸滲入進肉質里面。由于牛肉塊太大，每位食客自己走到烤肉檔前，由侍者再幫你切削。這樣往往每次切下來的肉塊，個頭足夠厚實，對于我們肉食愛好者來說實在是非常過癮。 如果去潘帕斯草原的牧場莊園做客，可能會有幸一睹阿根廷烤肉中烤制方法最復雜的烤全牛。通常做法是，將宰殺不久的牛從腹部剖開，去掉內臟展開平鋪在一個巨大鐵篦子上，斜立在炭火旁慢慢烘烤至少１２個小時。烤制進程中要不時地往肉上灑鹽，讓咸味慢慢滲透進肉里，所烤出的牛肉香嫩、松軟、肥而不膩，令人難以忘懷。這種帶著皮毛烤制的'全牛'，才是阿根廷烤肉中檔次最高的一種。 土耳其烤肉 Kebab，全名是doner kebab，意思是「油煎、燒、烤」，最早在14世紀即被土耳其人記載作為一種食物。土耳其語里“Kebab”這個單詞是烤肉的統稱，土耳其烤肉分為“旋轉肉坨”、“串兒”、“混合型碎肉制品”和“羊排、雞排”等四類。 在伊斯坦布爾街頭，每走個50米就會見到一家烤肉店，旋轉的肉坨在烤爐中被烤得吱吱作響、香味四溢。Kebab好吃和其設計是分不開的。doner kebab中的「doner」意思就是「旋轉」。把肉類疊在烤肉架上，肉在架子上面旋轉，最外一層的肉被烤得焦脆，然后被切下來作為肉餡料，內層的又再被烤得焦脆，絕無浪費。一層層不同部位的牛、羊肉(或雞肉)被疊壓成肉坨，沿立面割下，確保每片肉都是五花三層。每割一刀，都有冒著熱氣和香味的肉汁流下，刺激著食客的嗅覺、味覺和視覺神經。 德克薩斯BBQ 燒烤(BBQ)在美國是一項擁有悠久歷史的烹飪傳統，德克薩斯洲的烤肉更是在國際上很有名，可謂自成一派?？救夤庠诘轮莸娘L格大概就可以湊一桌麻將：有分中部風（Central Texas），南部風（South Texas），東部風（East Texas）和西部風（West Texas）。
簡單來說，中部風主用各種干燥的香料抹在肉的表面(Dry Rub)，再用核桃木熏烤。在今天的德州，“中部式”的烤肉依然最流行，尤其是牛腩（Beef Brisket）。在美國其他任何地方點牛腩10次有9次都是又干又燥，在德州吃起來就是入口即化滿是風味的牛肉了。
德州西部的做法就比較狂野些了，用的是Mesquite Wood木材用直接的火烤，而非煙熏。坊間把這種做法叫做開爐燒烤（Open Pit Barbecue），最早是因為牛仔們沒事在地上掘個洞烤肉，所以“西部”烤肉法又被叫做“牛仔烤肉”（Cowboy BBQ)。今天在德州有不少做這類狂放牛仔風的烤肉店，還能看到這樣一個大大的烤臺。
如果還沒品嘗過傳統德州烤肉，推薦到德州東部走走，這里的醬燒肋排和超嫩烤雞胸肉，通常會和熱騰騰的烤面包一起享用，讓人停不下來，一塊接著一塊。
南部的烤肉則更喜歡用醬汁腌制過再烤，久而久之，大家就只記得他們的醬了。絕對要推薦充滿南方風味的“烤牛頭”。
北卡羅來納州燒烤 雖然德州在牛肉上的業務水平無人能及，論豬肉燒烤還是要看北卡羅來納的燒烤了。北卡羅來納烤起肉來絕對也是野性十足，最正宗的方法是把整只豬架起來烤好，再切成一塊塊的澆上醋和胡椒做成的醬。這樣的好處就是豬身上各個部位的肉有肥有瘦不同肌肉組成不同口感，整只豬剁碎了可以嘗到各種不同的部位，還有豬皮丶豬耳朵丶豬蹄等等。
澳大利亞燒烤 澳大利亞是一個移民國家，移民來自世界上200多個國家，這使得澳大利亞的飲食呈現出多元化的特征，幾乎世界各地的美食都可以在澳大利亞看到。如果硬要論起傳統食物，澳大利亞人一定能在一種美食上達成共識：燒烤。燒烤在澳大利亞人日常生活中占據著非同尋常的地位。在澳大利亞，幾乎每個家庭都有燒烤爐，每個公園都有提供給公眾使用的燒烤設施。每到周末和公共假期，人們呼朋引伴到戶外舉行燒烤，燒烤可以算是澳大利亞人一項主要的社交活動。
嚴格地說，澳大利亞的燒烤以烤為主，很少用到“燒”的工序。澳大利亞的燒烤爐一般火力不大，燒烤爐上面往往配一個拱形鍋蓋，這就把燒烤爐改裝成了一個小烤箱。肉類被切成1到2厘米厚的大塊，把所有食材放在燒烤架上，下面用文火烘焙，上面再加上一個蓋子。這樣烤出來的肉，湯汁豐厚，口感綿軟，與我們通常在國內吃到的燒烤味道大不相同。地道的澳大利亞燒烤講究原汁原味，除了鹽以外很少用香料調味，簡單、樸實，卻有一種自然的美。
葡萄牙Espetada 正宗的Espetada來自于馬德拉半島，用當地特產的牛肉，加入月桂、大蒜、甜椒、馬德拉酒腌制，然后由松枝穿插成條后在炭火上熏烤。
有意思的是，Espetada并不是躺著上桌的，而是掛著上桌的！Espetada吊在鉤子上，下面放上蔬菜、米飯或炸薯條，一餐下來，肉類、蔬菜和主食都齊備了，想想還是挺健康的！
南非肉串bushman sosatie bushman sosatie意為野味烤肉，鱷魚、鴕鳥、跳羚、斑馬，這些曾經在動物世界中才能看見的動物，卻是非洲餐桌上的燒烤美味，讓喜歡野味的朋友嘗一嘗以狩獵為生的納米比亞原始部落布須曼族人的美食。
俄羅斯Shashlik 俄羅斯烤肉串源自土耳其的炭火烤肉，它香嫩多汁，十八世紀中葉傳入俄國后相當流行，迅速成為俄羅斯美食代表名稱之一。俄羅斯的烤肉主打高加索風味，基本上什么都烤，蔬菜蘑菇也無一幸免，不過最受歡迎要數肥瘦適中、鮮嫩可口的豬頸肉。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。高加索烤肉在烤前會精心腌制，常用的作料包括：鹽、胡椒、香菜、百里香、羅勒、孜然、月桂葉、辣椒、洋蔥、橄欖油。戰斗民族的烤肉串和人一樣粗獷，豁達，把俄羅斯的民族精神體現的淋漓盡致，帶有一股原始的氣息，讓人在品嘗美味的同時感受到深沉的底蘊。
希臘索瓦蘭吉Souvlaki 索瓦蘭吉為希臘知名的快餐,是把羊肉和豬肉放入橄欖油、檸檬、大蒜、牛至混合而成的醬料中腌制12個小時之后燒烤而成,所以肉質非常有彈性,富有嚼勁。在烤好的肉串上淋上酸甜味的希臘酸奶黃瓜醬可以把厚重的肉味融合得更加柔和。當地人喜歡用這種烤肉來搭配pita餅，這時候再放上洋蔥、胡椒等各種調味料。
西班牙燒烤乳豬 西班牙最壯觀的世界遺產城市，馬德里的西北100公里處，是西班牙最壯觀的世界遺產城市，以塞戈維亞水渠為標志以及保留著令人垂涎有名的傳統美食 -- 烤乳豬。塞戈維亞是西班牙烤乳豬是發祥地，品嘗這道源自塞戈維亞的名菜，是游單上必不可少的項目。
西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉就極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非?？紟煾的托?。出來的豬仔，里面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃多幾塊就易膩口。
在美食端上桌前，還會舉行一場特別有趣的儀式，首先廚師會推出他們烤熟的招牌全乳豬，然后手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”，一橫，二豎，將乳豬切割成6塊。最后手一拋，盤子從空中落地砸個粉碎，弄碎盤子表示歡迎前來用餐的客人。不過，這種別具一格的歡迎儀式，只有名人才能享受到。
韓國烤肉 對于韓國的飲食，人們印象最深的除了泡菜，可能就是韓國烤肉了。韓國烤肉主要原材有五花肉、大腸、牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，其中五花肉是由肥、瘦相間的三層肉組成，因此又稱“三枚肉”，由于價格相對牛肉尤其是韓牛來說比較經濟實惠，味道也好，因此。韓國人喜歡烤豬肉勝過烤牛肉，在韓國，烤五花肉甚至成了烤肉的代名詞。
韓國烤肉吃法有別于中式烤肉和巴西烤肉，吃肉的時候要包著生菜葉或蘇子葉吃。通常是在手里攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點辣椒，抹一點醬，也可以隨意地放上泡菜和米飯，最后收攏菜葉，裹成一團即可食用。五花肉的肉很肥厚，非常有齒感，生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，可以消解肉的油膩感。
日式烤肉 日本的烤肉文化是二次世界大戰后才流行起來，最開始以男性為主要消費對象，80年代后隨著“無煙燒烤”的誕生，漸漸受到女性的青睞。追本溯源，日本烤肉其實是脫胎于韓式燒烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韓式燒烤的基礎上加以改良。二者相較而言，日式烤肉顯得更加精細、極致，有一種怡然自樂的情趣。
日本烤肉之美味，首重食材，肉的品質就是保證美味的關鍵。為了讓吃烤肉的人能夠得到最好的體驗，除了挑選高品質的和牛做原料外，烤肉店往往還要做出其他種種努力。如對和牛進行手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等進行巧妙的區分，以讓客人在吃入口中時帶來最佳的口感。同時將稀少部位細分化，提供給食客“每頭牛身上只有數百克的稀有部位”。這樣做并不僅僅是為了顯得“高大上”，也是為了凸顯高品質牛肉的特點和滋味。
日式燒鳥 就像中國人對烤串的喜愛，日本人也很喜歡吃燒鳥（烤雞肉串），日本街頭大大小小的燒鳥店不計其數，而且從選肉、串法、蘸料到烤制技巧都極其講究。蘸了梅子醬的雞小胸串、脆彈有嚼勁的雞心串、噴香的蔥肉串……《孤獨的美食家》中五郎迷醉般的表情，讓人隔著屏幕都能感受到那種一串入魂。
所謂燒鳥（yakitori），其實和鳥無關，指的是日式烤雞肉串。將雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小，用一支小木簽穿著四五塊肉，烤它個十幾分鐘便能開動。日式烤雞串可分鹽燒和醬燒兩種口味，都采用秘制醬料烤制而成，獨具風味。大蔥雞肉將兩種食材串在一塊，經過秘制醬料烤制，香味互相滲透，雞肉鮮嫩美味；雞皮選用的是雞大腿部分的皮，有一定的厚度且不會太油膩，經過烤制口感脆香；雞肉釀香菇則是將秘制的雞肉醬與香菇配搭，碰撞出特別的味道……如今食材已經并不局限于雞肉，豬肉、牛肉、各種菇類都很受歡迎。
新疆烤羊肉串 一提起燒烤，很多人都會想到新疆的烤羊肉串。新疆燒烤幾乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。正宗的新疆新疆烤羊肉串是用新鮮的紅柳枝穿肉，這是因為紅柳枝在剝皮后分泌出的汁液可以分解掉羊肉的膻味，還有一種特殊的香味。他們的羊肉串又長又粗，上面的肉塊特別大，看起來特別有食欲，那種大口撕咬的豪氣，是新疆人的個性。
新疆還有特色的馕坑烤肉，是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。把肥瘦相間的羊肉切成大約拳頭大小，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，再將肉一條一條掛在支架，放入馕坑去烤。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。由于早已燒熱乃至燒紅了的囊坑壁可以讓羊肉四面均衡受熱，而不須像明爐炭火烤羊肉串那樣，正反面來回翻動，羊肉也不會粘上炭灰。這種方法烤出來的羊肉，味道更加香濃肥嫩、更加有嚼頭。
云南燒烤 云南各地都有燒烤，滇式燒烤與其他各地燒烤有著天壤之別，這里有更多的食材，更多的手段，調味料更是多種多樣。云南燒烤的佐料有干料和濕料之分。干料主要由花生面、精鹽、味精、辣子粉、花椒面組成，按客人各自的喜好搭配。濕料也叫蘸水，用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、醬油等調制，其味鮮、香、麻、辣皆有之。
云南燒烤的另一特色表現在燒烤菜品的豐富且奇特上。大腸、粉腸、鳳爪、黃喉，還有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、蔥串肥腸等“葷素自由戀愛”菜，各種蔬菜以及云南特色的野生菌也是?？?。如果這些你都覺得不稀奇的話，烤豬牙床、烤豬胎盤和豬括約?。]錯就是豬菊花里面那段）想必一定能讓你久久不能忘懷。放心，這些絕對不是黑暗料理，香辣味，嘎嘣脆！
東北燒烤 東北人說燒烤就是“擼串”，意思很直白，也很形象：這是一個利用口舌唇齒，將烤制的食物從扦子上抽咬下來的動作。至于“串”，傳統上講的應該是以羊肉串為代表的炭火烤串。據說，烤腰子（各種羊腰、牛腰、豬腰）、烤牛筋、烤鳳爪、烤雞頭是東北燒烤的四大天王，擼串吃這些才能擼出烤物的精髓?？局瓶谖?，也是多種多樣，有中草藥煨過的回香；有撒上干辣椒面的火辣；也有刷醬汁的濃香；但不管什么味，在東北吃燒烤一定要配上大蒜瓣，那才叫帶勁。
西昌火盆燒烤 西昌火盆燒烤，據說是源于涼山彝族人家平日里粗獷簡樸的民間飲食方式——彝家人夜晚時，往往圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀制的包谷酒，自得其樂。后來，這種脫胎于當地民俗的“火盆燒烤”，漸漸演變成現在的“西昌火盆燒烤”。
火盆燒烤的肉類食物在烤之前會提前將其腌制，并在腌制過程中會加入胖大海、藿香、茴香、麥冬等30余種中藥材，烤出來的食物不僅芳香四溢，還有去火去燥的功效。同時，在竹簽上的選擇也是有講究的，一定要選用新鮮的竹子，經過高溫，鮮竹會散出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鮮香?；鹋锜镜娜鈮K大且種類豐富，一般都是用粗長的竹簽串制，邊烤邊吃，十分原生態。
青島燒烤 燒烤并不稀奇,但放在青島這個啤酒圣地的城市,燒烤絕對是最佳伴侶。作為著名的臨海城市，青島的海鮮燒烤的確是讓人印象深刻。大部分地區的燒烤皆以牛羊肉為主，但青島最常見的卻常常是烤魷魚、烤生蠔、烤大蝦、烤海腸、烤扇貝……
內蒙燒烤 內蒙草原盛產優質羊肉，羊肉怎么吃最好，當然是燒烤之后，有滋有味，有煙有火有氣氛。內蒙的燒烤，跟別處是不一樣的，都是剛剛宰殺的活羊，懸掛起來，你要哪個部位，就給你用刀切哪個部位，這羊肉新鮮到讓你能聞到青草的味道。 切完之后，串成串，然后用炭火烤，這中間學問就大了，一是火候的掌握，二是佐料的運用，在內蒙除了孜然粉外，還有你肯定吃不到的一種內蒙獨有的調料，叫做山花椒。蘸著調制好的調料，烤熟的肉串，獨特的香味，撲鼻而來，你是無法拒絕的。
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