 “十年以前，一個店投 20 萬，盈利 100 萬；十年后的現在，投 100 萬，盈利 20 萬”，許永軍一上來講了這樣一句玩笑話。 作為浙江省老牌商號許府牛的創始人，他對于線下店租金和人力成本的變化深有感觸。 十年以來，中國人力成本和租金上升確實明顯。數據顯示，中國勞動力成本過去 10 年升了 5 倍，2016 年，中國員工薪酬增長 8%，位列世界第一，遠高于世界 2.5% 的平均水平，同時中國總體租金增長 7%，線下實體門店利潤進一步壓縮。 這樣的變化，雖然導致傳統線下業態頹勢盡顯，但在很大程度上也推動了國內自動售賣機的迅速發展，36氪合作伙伴凱度零售咨詢的研究發現，在人均 GDP 達到一萬美元時，消費者對自動售貨機需求將迎來爆發。截止 2015 年，全國 3.9 億人口覆蓋的地區已經達到此水平，而自動售貨機渠道的發展滯后于整個整體零售環境，這也解釋了今年以來諸如自動橙汁榨汁機、自動冰淇淋機、自動咖啡機等新品類自動售貨機為何不斷出現。 受此啟發，許永軍啟動了他的新項目叫個牛，叫個牛開發了一款自動鹵味販賣機，希望實現鹵制牛肉制品的無人化操作。 叫個牛的鹵味販賣機高 190 厘米、寬 63 厘米，占地面積 0.44 平方米，正面有液晶顯示屏，中下部有出貨口，伸手可取；不設投幣找零口，僅支持在線支付。許永軍表示，鹵味販賣機單臺最多可容納 70 包鹵制牛肉制品，每臺終端的庫存后臺隨時可以查看，一旦接近售罄狀態，系統會告知后臺，由專門的配送人員進行補給。 表面上看，叫個牛與傳統自動販賣機并無太大區別，只不過選品上切的是鹵味兒市場，但正是這個差異化的點，決定了二者的內在區別： 目前市面流行的自助售賣機所售商品無非標品和非標品兩類，標品有酒水飲料零食等，以友寶為典型代表，非標品則有咖啡、橙汁兒等，以天使之橙、萊杯咖啡為代表。區別在于，標品很難涉足上游供應鏈，比如酒水飲料和零食，上游供應商往往就是那幾家大的品牌商，利潤空間有限。 叫個牛的優勢在于，本身就背靠鹵制牛肉品老字號，在上游供應鏈中有很強的把控力。另外，許永軍表示，為了進行規模化復制，叫個牛對所售鹵制品進行了規格和保質期上的標準化，即每 300 克一包，不添加任何防腐劑，改用自研的干冷鎖止技術，保質期做到 3 個月水平。 問及品類，許永軍表示，目前叫個牛想著力打造爆款，因此主推牛肉、牛肚、牛筋三種，等后續規模和市場份額到一定水平后，再進行品類的橫向擴張。 事實上也不難發現，伴隨這波消費升級浪潮起來的熟食爆款正是容易規模化生產、標準化的產品，比如鴨脖。不過和鴨脖切休閑鹵制品不同的是，叫個牛切的是家庭烹飪市場，許永軍告訴記者，隨著牛肉進口政策的進一步放開，未來牛肉在餐桌上所占份額會進一步提高，整個牛肉鹵制品行業規模也將持續增長。 當然，回歸到自動販賣機這門生意，產品、供應鏈和選址并行。在選址上，許永軍表示由于牛肉鹵制品切家庭場景，因此主要切高端社區，并且以覆蓋社區主入口百米內的鹵味消費場景，包括小區內便利店旁邊、人流動線匯集點等。 許永軍表示，相比普通售賣機，叫個牛品類的稀缺性有利于進駐高端社區，叫個牛自今年年初啟動，目前已經在杭州各社區布局了 80 臺，預計 8 月份布局至 150 臺，同時已經與綠城地產等物業達成戰略協議，未來會有進一步合作。 團隊方面，創始人兼 CEO 許永軍除了是許府牛創始人外，還是?港許錦記創始?、中國烹飪協會火鍋委員會副主席和浙商理事會常務理事，有較強資源背景；VP 王?鐘曾任新加坡SUPER超級咖啡制造中?副總，現在負責叫個?線下運營；CTO 李翔為浙?博?研究?、主研??智能、云計算、綠?計算，曾于中國計算機權威學術刊物《計算機學報》、CFF-A類頂級期刊TPDS發表論?，現負責叫個?智慧運營系統開發；CBD 劉昊為 APX-BRAND 創始?、中國電信創意總監 CROSSOVER-DESINGER，現正負責叫個?品牌&線上運營。 目前，叫個牛正在尋求融資。 |
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