中國茶葉品種繁多，目前茶葉分類尚未完全統一，按照不同的標準有不同的分類方法。比如可根據各種茶中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類：
鮮茶葉 根據中醫說法，人的體質有熱、寒之別，因而體質不同的人飲茶也有講究。一般來說，燥熱體質者應喝涼性茶，例如，有抽煙喝酒習慣、體形較胖、容易上火者；而腸胃虛寒，吃點生冷的東西就拉肚子或體質較弱者（即虛寒體質），應喝中性茶或者溫性茶；容易上火多喝綠茶或者鐵觀音，老拉肚子多喝烏龍和普洱。 一，性寒的綠茶 綠茶（西湖龍井、安吉白茶、碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。且綠茶湯色透徹，或水清茶綠、或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌：肝臟病人忌喝，因為綠茶中咖啡堿經肝臟代謝，飲茶過多會影響肝功能；孕婦和手術病人也不宜喝，綠茶含有一種物質會阻止新生血管生成；胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適；神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲用。 二，性寒的黃茶 黃茶（君山銀針、蒙頂白芽等）功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌：黃茶歸于輕發酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。 三，性涼的白茶 白茶性寒涼，胃“熱”者可在空腹時適量飲用；胃中性者，沒有特別的禁忌；而胃寒者則要在飯后飲用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。 四，性平的青茶 青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、坑澗肉桂等），性平，適宜人群廣泛。有不少好的烏龍茶，特別是陳放過的烏龍佳品，會出現令人愉悅的果酸，中醫認為酸入肝經，因此青茶有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”；鳳凰單樅茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。 禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因為這樣很容易出現茶醉的現象，出現類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好加溫后飲用，因為冷飲烏龍對胃不利。 五，性溫的紅茶 紅茶（正山小種、金駿眉、滇紅等）性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，亦可加牛奶、蜂蜜調味。甜入脾經，具有補養氣血、補充熱能、解除疲勞、調和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。 禁忌：結石患者忌飲紅茶。胃熱者、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅者以及經期、孕期、哺乳期女性都不宜飲用紅茶。 六，性溫的黑茶 黑茶（云南普洱、安化黑茶等）能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經。臉黑無光澤、喉嚨腫痛、食欲減退、下痢、背腳冰冷、腰痛、精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，煮飲更妙。 禁忌：患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 |
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