 避風塘，是臺風侵襲時中小型船只用以抵御烈風和大浪的庇護所。不過對于好吃之人，首先想到的必不是這些，而是外酥里嫩的蝦蟹以及搭配在一起的酥脆蒜酥面包屑的避風塘菜式。當初，就是這樣的一道避風塘炒蝦瞬間俘虜我的味蕾，從此喜歡上類似做法的各色菜式。當然，作為資深吃貨的我，自然少不了對制作方法研究一番，幾次實踐得到家人的一致認可后，才于此記錄下來以作備忘。 其實，這種菜式并不復雜，在家制作也是簡單的很，雖然做法談不上多么正宗，但自覺味道相比外面飯店中的成品只強不差。況且，還可以根據家人喜好靈活的更換基礎主料，不喜歡蝦蟹的可以換成雞翅，酥肉或是各種蔬菜，只需制作方法步驟遵循即可。主料過油炸制，再佐以蒜酥和面包屑快速翻炒出鍋，喜歡色彩豐富的加入些青蔥紅椒碎一同炒制。酥脆鮮香的主料自不必說，我尤其喜歡里面的蒜酥面包屑，蒜香濃郁搭配混合的椒鹽，直接拌在軟糯的米飯中，糯香，酥香，油香，簡直是絕配啊！即便沒有菜，我也能夠就著盤中剩下的這些零碎兒吃下兩碗。 制作材料： 主料：海白蝦250g，大蒜60g，面包屑60g 腌料：蔥20g，姜20g，鹽3g，糖3g，黑胡椒粉適量，黃酒10g 調味：鹽1g，花椒2g，植物油25g 制作步驟： 1.海白蝦去蝦須，蝦槍和蝦腳，清洗干凈； 2.用牙簽在蝦背倒數第三節挑出蝦線，并用剪刀將背部剪開； 3.處理好的蝦放入小盆中，加入大蔥20g，姜絲20g，鹽3g，糖3g，黑胡椒粉和黃酒10g抓勻，腌制30分鐘以上； 4.花椒放入鍋中小火煸香盛出； 5.花椒加入1g鹽，放入料理機打碎，用篩子篩出椒鹽備用； 6.大蒜剝皮切成蒜碎，過一下涼水后攥干水分備用；  7.鍋中放油，同時放入蒜碎，小火炸至剛變淺黃色關火； 8.迅速用篩子分離出蒜油和蒜酥備用； 9.將蒜油重新放入鍋中，將腌制好的蝦去蔥姜放入； 10.小火炒至變色蝦皮酥脆撈出； 11.鍋中留少許底油，將椒鹽和面包屑混合后倒入小火煸炒； 12.當面包屑變成金黃色時，加入炸制好的蝦和蒜蓉，調中火快速翻炒幾下出鍋。  Tips： 腌制海白蝦時務必把蝦處理干凈并開背，這樣便于腌制時入味； 制作椒鹽時事先將花椒炒熟，味道更好； 如果油不多又要蝦皮酥脆，小火慢炸是關鍵，這樣能夠保持顏色鮮艷的同時又能出蝦油，最后用蝦油炒制面包屑會更香； 制作蒜酥一定注意小火，只要變色立即油蒜分離，不然等達到你要求的顏色后再撈出肯定會發苦，另外制作蒜酥前用涼水過一下也能夠放置蒜酥發苦； 最后一步炒制時，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒幾下就出鍋，不然蒜酥必苦，切記切記！       |
|
|
