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上一期講到了小著老師的草莓香草奶油蛋糕卷，這一期地球村將給大家帶來松村千春老師的栗子卷蛋糕。 這兩款盡管在外貌形態上大同小異，但是在實際的操作上卻有著本質上的不同！ 實際操作一下，你才能知道哪一種適合你，哪一種更合你的胃口。 主廚：松村千春 ( Atelier PGC お菓子教室 會長) 松村千春，出生于日本，在大和學園京都制菓技術專門學校畢業。與和泉光一、五十嵐宏、藤本智美等世界大師共事多年 。 栗子卷蛋糕 ▽ ? 材料 | Material 巧克力海綿蛋糕 材料 — 重量（g）
內餡 材料 — 重量（g）
栗子奶油 材料 — 重量（g）
裝飾 材料 — 重量（g）
*注：每個部分都有對應的材料 制作過程 一 · 巧克力海綿蛋糕 ①低筋粉、可可粉混合過篩待用。 ②盆中放入黃油、牛奶，隔水加熱融化。 ③全蛋打散，加入砂糖，一邊隔水加熱一邊打發，加熱至人體溫度即可移開熱水。 ④高速打發全蛋。 ⑤步驟1混合篩好的低筋粉，可可粉分2次加入蛋糊中，輕輕拌勻。 ⑥將步驟5的少量的蛋糊加入步驟2中融化的好的黃油和牛奶的盆中拌勻。
⑦將步驟6加入步驟5中，迅速拌勻。 ⑧倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，180℃烤12分鐘。
⑨烤好后，轉移至網片上，自然散熱。
二 · 內餡 ①鮮奶油打發。
適量的糖漬栗子混合適量的朗姆酒。
②烤好的巧克力海綿蛋糕脫油紙，再拿一張新的油紙墊在蛋糕下面，修整好邊緣。
③蛋糕上抹鮮奶油，糖漬栗子分散撒在上面。
④從面前開始操作卷蛋糕，最后蛋糕閉口必須向下，入冰箱冷藏備用。
三 · 栗子奶油 ①栗子搗碎或者栗子醬中，分次少量加入鮮奶油（液體），一邊加入一邊充分拌勻。
②將步驟1與打發鮮奶油輕輕混合。
四 · 裝飾 ①取出冰箱冷藏好的蛋糕卷，邊緣切齊。
②蛋糕卷的上面先擠薄薄一層鮮奶油，再擠上薄薄一層鮮奶油，再擠栗子奶油。 工具 ▼
③再放栗子和巧克力裝飾。
④成品。
—— Q&A —— Q1： 糖漬栗子與朗姆酒的比例大概多少？ A1： 適量（個人喜好） Q2： 黃油與牛奶融化的溫度是多少？ A2： 50℃ Q3： 烤盤的大小是多少？ A3： 20cm Q4： 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏多久？ A4： 1小時左右 Q5： 黃油牛奶多少度與面糊混合？ A5： 40℃ Q6： 配方2個打發奶油各自打發的狀態？ A6： 第二步內餡的奶油和第三步栗子奶油中打發的奶油，都需要打至9成發，拔出尖不落下為止 Q7： .配方中糖的使用？ A7： 配方中只有巧克力海綿蛋糕使用到糖，混合全蛋打發，其他步驟不需要糖 Q8： 蛋糕胚卷的過程需注意事項？ A8： 卷的過程從自己面前的方向卷，最后要保持開口向下！
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