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關于煮茶，最心動的場景莫過于宋代杜耒的《寒夜》了：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”前兩句因為“湯沸火紅”而溫暖，后兩句因為“梅花映月”而情趣。 由此可見，溫暖之下的情趣才是有境界之心動，煮茶也一樣。 溫暖感是煮茶最不該缺失的背景。如同“湯沸”和“火紅”，它不但賦予背景溫暖的感覺，更激發了品飲者心緒的熱情。熱情有了，感知“梅花映月”之情趣也就水到渠成了。 顯然，情趣才是煮茶宣泄的初心所在。對于茶者而言，煮茶，最永恒的背景源自好茶的刺激，最愜意的情趣也必定跟茶有關。經驗告訴我們：不是所有的茶皆宜煮，有時間痕跡的老茶，以及等級較低、醇厚感強的茶更適合煮；煮茶的時間也不易過長，以免滋味過于濃烈混沌，掩蓋了茶本身的層次感；合理的茶水比例是保證恰到好處韻感的關鍵，考慮到煮茶過程中茶湯析出的時間不容易把控，內含物高的茶品可以先正常沖泡數道后再煮。 至于煮茶的細節，跟應景有關，茶事應景貴在根據茶席的指引，選擇合適的茶品，迎合品飲者的心理暗示。 雖然，不同的茶品有著各自不盡相同的煮茶韻味，但煮茶時閑情是一樣的，在《茶中雜詠·煮茶》中，唐皮日休這樣樣描述煮茶的閑情意趣：香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。尚把瀝中山，必無千日醉。 原來，倘若以煮茶代酒，可免酩酊大醉之苦。甚好！ |
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