啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的，低酒精濃度的發酵酒。其中，麥芽的作用是提供糖分，啤酒花主要起苦味劑的作用，用以平衡啤酒里面的甜味，酵母的作用是把糖分轉化為乙醇（酒精）和二氧化碳。它的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—一個健忘的面包師，一天無意中把作面包用的生面團長時間的放在太陽下曬，生面團逐漸變成液體狀態并開始發酵，由此發現了最早的啤酒釀制方法。 啤酒的劃分 1、根據啤酒色澤劃分： （1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。 （2）濃色啤酒（Brown Beer) （3）黑啤（stout Beer) 2、根據啤酒殺菌處理情況劃分： 分為鮮啤酒和熟啤酒。 3、根據原麥汁濃度劃分： 分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。 4、根據發酵性質劃分： （1）頂部發酵，使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒； （2）底部發酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒。  啤酒釀造的5道工序 1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。 3、發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。 4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。 5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。  關于生啤、扎啤、純生、原漿、冰啤、干啤、黑啤……分別是什么意思？ 生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格后，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優于熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。 純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然后封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。 熟啤與生啤不同，在釀造合格后，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。 鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介于生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食欲，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。 原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。 扎啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。 干啤，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。 冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 黃啤呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。 黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。 綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，并且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；采用啤酒過濾后的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更干凈、爽口，有明顯的螺旋藻味。 白啤，14世紀起源于Lwuven Tieneu，后來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 果啤是一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，并在過濾時加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。 我來回答一下吧，先說說什么是生啤。 生啤：啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀制而成。所謂的生啤，熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌命名的。 中文名 生啤 又 名 鮮啤酒 作 用 促進胃液分泌、增進食欲 性 狀 無氣泡,微苦味， 基本內容 生啤酒（ 鮮啤酒）是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。 生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去了，便成為純生啤酒（純 鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進消化吸收，對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。 熟啤酒是經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性好，可存放較長時間或用于外地銷售，較適合胖人飲用。 熟啤：生啤酒又叫鮮啤.不經過殺菌處理,有獨特的啤酒風味,但不易保存. 純生啤酒是在生啤酒基礎上經過嚴格過濾程序,把微生物和雜質除掉，放幾個月也不會變質．這種酒易使人發胖，適宜瘦人飲用． 干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用． 普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好，適宜胖人飲用． 理論上說糖尿病人可以飲用干啤，但還是什么啤酒都不飲為好 辨別生啤和熟啤 1.“生啤酒”和普通“熟啤酒”的區別： 一罐啤酒液既可制成熟啤酒，也可制成生啤酒，工藝上的唯一區別是：熟啤酒采用加熱方式滅菌，而生啤酒采用的則是微孔膜過濾即冷過濾方式，從而能保持啤酒液最原始、最新鮮的味道，這就是為什么生啤酒比普通熟啤酒更新鮮好喝。因此，生啤酒成了國際上啤酒飲用的潮流。 原漿：不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液 中文名 活酵母 生啤酒 外文名 original beer 定義 與其他普通啤酒最大的區別是100%麥芽發酵，原漿啤酒未經過濾處理保留了發酵過程中的活性酵母。因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。 原漿啤酒因為未經過過濾！必定的會產生一些營養成分的沉淀！色澤上呈現渾濁現象屬于正常！ 原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒） 喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。 制造過程 原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，最大限度地保留了活性物質和營養成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感， 麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產品，是現有啤酒根本無法比擬的。 原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來；低溫灌裝和貯存（2~5℃），瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，地道純正。 營養 原漿啤酒中的酵母優質鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，其中氨基酸的含量特別豐富，酸的配比接近聯合國糧農組織（FAO）推薦比例，并且其酵母蛋白的營養價值接近動物蛋白，可以有效改善人類的營養比例。 純生：純生啤酒起源于20世紀90年代中期，中國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產的，1998年投放市場。純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。 興起 20世紀末 特點 原料、工藝、設備、均與傳統區別 時間 1998年 中文名 純生啤酒 基本介紹 4張 純生啤酒圖冊 純生啤酒是20世紀末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設備、均與傳統 釀造啤酒有著巨大的區別，突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產品，因此它的價格較高。 純生啤酒圖冊 名稱由來 啤酒的釀造從最初的自然發酵到相對的純種發酵，一直到當前的純生啤酒生產，是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染，只靠純培養的啤酒酵母發酵的過程，其特點體現在純和生這兩個字上。 純——啤酒是麥汁接入酵母發酵而來，一般的啤酒生產往往容易污染雜菌，影響啤酒品質。 生——發酵完經過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發酵變質，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養物質，并對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產生不愉快的老化味。純生啤酒的生產不經高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次污染。 干啤：干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72%以上的淡色啤酒； 干啤 “干啤”二字源于英文，意思是干凈、不留余味的啤酒，即口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒。干啤的主要特點是發酵度高，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜，因此風行于全世界，廣受青睞。 干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用． 冰啤：冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁(冰晶、蛋白質等)，然后濾除這些沉淀物，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 扎啤：被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。扎啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用。 名稱由來 扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說法： 一、是英文jug（罐）的音譯，或是draft（經過凈化、汲取的），是由外文音譯而來； 二、是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。 中國人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應該是“重加二氧化碳冰鎮啤酒”。 謝謝大家觀看，夏天冰啤最適合年輕人喝哦。酒少喝是酒，多喝就是毒藥了。 ? 暫 |
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