前段時間，北京黃金地段一個煎餅果子攤的大媽火了。有一個顧客拿到煎餅果子之后，堅持認為大媽少打了一個雞蛋，大媽辯解不過，忍不住說了一句：我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋。
看到這里哈妹默默放下了手中的雞腿，不過事后想了想這跟煎餅大媽的早出晚歸、辛苦勞動是成正比的，想要得到就得付出。今天哈妹教你做風靡全國的煎餅果子，學會了可以出去擺攤啦。
配料:
【薄脆（馃篦兒）】、普通面粉100g、清水50g、泡打粉（可省略）少于1g、食用油（炸制）、【煎餅皮】、面粉120g、清水190-200g、【涂抹醬料】、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豆腐乳1塊、清水5勺、白糖少許、【配料及夾餡】、火腿腸2根、黃瓜4根、薄脆幾片、熟黑芝麻少許、香蔥適量
烹飪步驟:
1.先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面團，蓋保鮮膜靜置醒發半小時。如果要加泡打粉也在這里加。
2.醒發好的面團用手壓扁成方型。
3.用壓面機壓成3-4檔，4檔更薄，要從一檔開始依次壓哦！ 沒有壓面機的就用搟面丈搟吧，不過面團得多醒發一下，不然搟的時候容易回縮。
4.壓好的面團切成一個個長方形。
5.每一片中間都豎著劃三刀或者橫著劃兩刀都行。
6.熱油鍋至插入筷子立即冒泡，放入薄脆餅皮炸至兩面金黃即可撈出控油。
7.煎餅糊中材料面粉120g加清水200g攪勻成面糊。如果有顆粒沒化開可以靜置至化開或用濾網過篩一遍。醒發一會兒的面糊在攤餅皮的時候更有韌性不易斷。 這一步可以在揉好薄脆面團醒發期間完成。也就是步驟2以后先調面糊，我這里方便大家看所以挨著整理。
8.調醬料。找一個勺子，隨便什么勺子都行，豆瓣醬和甜面醬各1勺，豆腐乳1塊，白糖少許，涼白開水1勺攪勻即可。也可以視個人口味加香辣醬或蒜蓉辣醬。 這里面醬直接調勻就加1勺涼白開水，如果要熬煮就加5勺清水。所有調料直接加到鍋里，然后小火加熱至水分變干點即可。
9.所有材料備齊。蔥切花，火腿腸對半剖開，黃瓜切條，黑芝麻少許，薄脆和醬料。
10.不粘平底鍋不加熱，先舀入一勺面糊晃動鍋均勻鋪開成薄圓形。 如果你的平底鍋要粘，那就用硅膠刷刷一層薄薄的油后再倒面糊。
11.開大火加熱至餅皮變白半熟狀態，轉小火，磕入一個雞蛋，用勺子戳破蛋黃并抹開。
12.雞蛋抹勻后即可撒黑芝麻和蔥花。轉大火加熱至餅皮炒白熟透，邊緣翹起。
13.揭開餅皮翻面，用刷子或勺子抹點醬料，鋪上黃瓜，火腿腸和薄脆。
14.從一頭卷起來，再從中間切開即可。 雞蛋選用土雞蛋或笨雞蛋做出來的煎餅色澤金黃會更好看。我用的一般的洋雞蛋，顏色差點。
15.喜歡生菜的可以加入，正宗的煎餅果子是加生菜和香菜的，這兩樣我都不愛吃，所以不加。
菜譜小貼士:
1.薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，當然不加的口感也非常好。
2.夾餡兒可以用火腿腸，肉松，生菜，黃瓜，薄脆或油條，香菜。當然你也可以視個人口味加入自己愛吃的菜，并不一定非要做的和街邊賣的一模一樣。
3.揉好的薄脆面團和攪拌好的煎餅面糊都需要靜置醒發一下。
4.鍋一定要冷的才好把面糊鋪均勻，如果鍋熱的倒入面糊就會立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一個煎餅果子后就用冷水洗鍋降降溫再做下一個。
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